筹备初期工作安排筹备初期工作安排、进行市场调研做出调研报告、根据调研报告确定经营项目，菜肴派系及目标客源市场定位、选择专业公司进行酒店图纸设计并定稿、编制酒店装潢财务预算并确保资金到位、选择确定装潢公司进场施工、选择专业公司进行酒店标示设计（公共标示牌）、组建酒店筹备小组，确定办公地点，安装电话。采购办公设备筹备期工作安排筹备期工作安排行政办公室（办公室、质检部、员工餐、宿舍、车辆）需要完成的工作 完成时间： 责任人：1、完成酒店各项规章制度的编制汇总2、完成酒店员工守则的审定3、完成酒店各项管理文件的档案建立4、完成酒店行文规范化管理的制定5、完成酒店质量监督考核体系的建立6、完成后勤保障体系的各项制度及准备工作（通讯工具）、办理各种证照的审请及领取工作人事培训部（人事、劳资、培训）人事培训部（人事、劳资、培训）需完成的工作 完成时间： 责任人：1、编制酒店组织机构及人员编制，工资标准2、根据人员定编数完成招聘计划及员工的招聘工作3、确定酒店中高层管理人员并保证如期到岗4、编制培训计划及培训大纲，审核监督各部门员工培训和技能考核5、制定各岗位岗位职责、工作程序、操作标准、考核标准、汇总完成酒店标准化作业手册的编定及审核工作6、组织员工军训、理论培训、实际操作培训7、按照岗位职责、工作程序、操作标准对全体员工进行考核并对考核结果进行评估8、完成员工上岗前的工服、员工守则、工号牌等必须品的准备9、完成酒店人事档案的管理和建立10、完成员工离职等相关手续的建立及规范财务部与采购部（财务、采购、库管）财务部与采购部（财务、采购、库管）需完成的工作 完成时间： 责任人：1、制定本部门组织机构及人员编制2、制定本部门工作程序、操作标准及岗位职责3、组织本部门的员工培训和考核4、做出开业财务预算5、编制开业所需物资预算6、拟定并审核开业所需物资清单（固定资产类，易耗品类）7、寻找所需物资供应商进行市场寻价8、确定每项三家以上供应商，比值比价9、签订供货协议，确保如期到货10、确定电脑管理软件系统，检查。调试。培训11、表格设计的完成，确定所需印刷品的数量、质量，寻找厂家印刷12、确定工服式样，寻找厂家制作13、寻找花草租赁公司，确定公司签订合同或购买酒店花草14、完善规范库房管理、规范采购、验收、保管申领程序15、完成酒店固定资产及物品的明细帐目16、审核销售部客户协议及挂帐消费协议资格及可靠性17、联系洗涤公司，确保开业后布草的正常清洗18、制定酒店及各部门经营计划指标及经营财务预算，实行目标化管理19、完成酒店开业及流动资金的准备市场营销部市场营销部需完成的工作 完成时间： 责任人：1、深入进行市场调查，包括同行业的价格、设施、优惠政策、营业状况、客源构成等综合 信息2、对客户及潜在客户进行走访，了解市场需求及客户消费心理3、制定酒店销售政策及开业优惠政策4、制定酒店开业宣传方案5、制定全店经营预算和计划，各职能部门经营预算和计划各部门考核、奖励方案6、制定酒店宣传品内容及品种、规格、数量7、制定酒店开业前装饰方案（装饰物品等）8、制定酒店开业倒计时计划表9、办理各种证照的审请及领取工作11、制定酒店各项消费协议的内容及格式标准12、建立完备的资料和客户档案管理系统13、制定本部门岗位职责、工作程序、操作标准及考核标准14、组织本部门人员进行业务培训，提高专业知识和销售技巧15、制定酒店开业典礼方案及预算16、邀请相关领导及客户来酒店试菜、反馈意见17、做好开业前期的广告宣传和策划工作18、确定开业时间和开业仪式的具体工作计划工程安保部（工程、保安）工程安保部（工程、保安）需完成的工作 完成时间： 责任人：1、从完善服务功能角度出发，对施工方面存在的问题提出改进意见2、对酒店所有已安装的设施、设备进行调试确保设备正常运转3、对酒店配电、上下水、烟感、自动喷淋、通风等重要设备进行提前试运行4、对酒店外包的施工方提供协助，完成前期准备工作，在施工中现场专人监工，确保施工 质量和工期6、做好酒店电脑网络电缆的安装工作7、建立部门档案管理系统，对所有区域设备的图纸、资料、使用说明、维修、保养记录建 档管理8、制定本部门岗位职责、工作程序、操作标准、考核标准9、组织工程人员的专业培训，重点强化服务意识和安全意识10、组织安保人员进行军训和交警指挥手势培训11、组织全店人员进行安全、消防培训12、建立酒店安全、消防组织、成立酒店消防小组13、组织人员对土建工程进行验收14、组织本部门不少于五次的消防演习，全店不少于 1 次的消防演习15、做好开业后各种工程维修的备品备件及能源储备工作16、制定酒店节能降耗工作方案餐饮部（餐饮、娱乐）餐饮部（餐饮、娱乐）需完成的工作 完成时间： 责任人：1、制定本部门岗位职责、工作程序、操作标准、考核标准2、组织本部门员工的专业知识、专业技能培训及考核3、制定本部门各项需补充及采购的物品、器具、用品的规格、品种数量、质量的采购计划 及到货时间4、行政总厨组织人员品尝白下区主要餐馆，饭店的菜肴，了解口味及消费习惯，完成菜谱 的设计编排工作（含酒水单），确定售价，毛利，成本等制定标准化菜单5、完成本部门的设备、设施、物品、器具用品的规格、品种、数量，质量的采购计划及到 货时间6、完成本部门工作区域的卫生清洁工作7、制定本部门的全员促销方案8、制定本部门的节能降耗方案9、制定本部门标准化、细微化特色服务方案及实施方案并组织培训10、做好市场原材料调查和试菜准备11、组织员工对酒店进行卫生清扫12、组织员工进行模拟接待培训及与其他部门的衔接工作以上内容为各部门负责人在酒店开业前期所必须完成的工作项目，时间紧、任务重是对我 们全体管理人员工作能力和奉献精神的考验。望各位管理人员本着高度对酒店负责、对自 身负责、对员工负责的工作精神，以严谨、务实、求真、求精、求细的工作态度，在规定 的时间内按质、按量的完成，对逾期完成不了或达不到质量标准的管理人员将追究管理责 任，根据酒店制度进行奖惩、任免。本计划不尽之处将由后续的董事长指令和总经理指令 进行补充。作为一家新开酒店，营业部前期筹备工作千头万绪，尤其是有一定规模的大型酒店，在实 际筹备时，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，拟 写了一份筹备工作计划，内容尽可能详实而具体。营业部的筹备工作计划： 餐饮业开业筹 备工作计划（一）作为一家新开酒店，营业部前期筹备工作千头万绪，尤其是有一定规模的大型酒店， 在实际筹备时，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此， 拟写了一份筹备工作计划，内容尽可能详实而具体。 营业部的筹备工作计划： 做好营业部开业前的准备工作，对营业部开业及开业后的工作具有非常重要的意义； 一般采用倒计时的手法，将营业部开业筹备工作作为一个项目来运作。 一、营业部的工作任务： 餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中， 营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广；因此，加强营业部 管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义；营业部主要负责餐厅产品销售和宴会 服务工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。二、营业部开业筹备的任务与要求： 营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、 物等各方面做好充分的准备。 具体包括： (一) 确定营业部的管辖区域及责任范围： 营业部经理一般要提前 2 个月到岗。 到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定营业部的 管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店 最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，营业部 管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。 按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、 设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形 式加以确定。 营业部管理范围较大，为综合利用所有设施，发挥最大的效能，员工餐厅由营业部统一管 理。 （二）确定营业部各区域主要功能及布局： 根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位；在进行区域分布 时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路、服务流程的合理性；厨房工作流程的合 理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间。 (三) 设计营业部组织结构： 要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、 档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 (四) 制定物品采购清单： 酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此 项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部，在制定营业 部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.酒店的建筑特点： 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系；例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。 2.行业标准： 最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。 3.酒店的设计标准及目标市场定位： 餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本酒店的目标 市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴 市场的产品。 4.行业发展趋势： 餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识不能过 于传统和保守；例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等 等。 5.其它情况： 在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店 的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、 规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确 定有关物品的配备标准。 (五) 协助采购： 营业部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对营业部的开业及开业后的运营工作影 响较大，因此，营业部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理 的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。营业部经理要定期对照采购清单， 检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。 (六) 参与制服的设计与制作： 营业部的岗位较多，不同等级的服装要突出明显，特别是直接服务于客人的员工的服装更 要体现人性化，给人以亲切感。餐饮业开业筹备工作计划（二） (七) 编写部门运转手册管理实务： 运转手册，是部 门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、 工作程序、规章制度及运转表格等部分。 (八) 参与员工的招聘与筛选：餐饮业开业筹备工作计划（二） (七) 编写部门运转手册管理实务： 运转手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可 包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 (八) 参与员工的招聘与筛选： 通常，营业部的员工招聘与培训，需由人力资源部和营业部共同负责。在员工招聘过程中， 人力资源部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而营业部经理则负责把好 录取关。 （九）抓好开业前培训工作： 开业前培训是营业部开业前的一项主要任务，营业部经理需从酒店的实际出发，制定切实 可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员工，指导其编写具体的授课计划，督导培训 计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。 一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求两个月前到位，经过酒店整体的半个月 军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习； 餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一 些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织