童子鸡砂锅童子鸡砂锅【配料】童子鸡 1 只，鲜蘑菇 100 克，玉兰片 200 克青笋 200 克。【调料】精制油 100 克，姜 5 克，葱 5 克，蒜 5 克，味精 15 克，鸡精 20 克，泡红椒 3 克，胡椒粉 3 克，料酒 20 克，白汤 3000 克。【操作】（1）鲜蘑菇一分为二，玉兰片，青笋切成菱形，洗净，装入砂锅待用。 （2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。（3）童子鸡宰杀去毛，内脏，头，脚，洗净，斩成 4 厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。（4）炒锅置火上，放油加热，下姜片，蒜片，葱，泡红椒，鸡肉，烧香，掺白汤，烧沸，除尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。【营养价值】 鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。神农本草经上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认可。