营养健康知识系列讲座吃苹果 有讲究主讲人 营养师 卫喜照 1冰糖葫芦 2冰糖红梨 3拔丝香蕉下列水果怎样吃维生素流失最少 要知道维生素的特性 水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富，通常遇热 、水浸、加碱易损失。Vc在氧化还原代谢反应中起 调节作用，缺乏它可引起坏血病。 蔬菜加工 急火快炒 加醋 凉拌 生调下列水果怎样吃维生素流失最少 1冰糖葫芦 2冰糖红梨 3拔丝香蕉 1火龙果 2西瓜 3柚子下列哪种水果糖尿病患者最不宜吃 糖类型与含糖量的关系 血糖生成指数（CI） 单糖双糖甜味浓，多糖甜味差，水果属多糖 含糖量mg/100g 火龙果17.5 柚子1.8 西瓜5 山楂22 香蕉15.3 梨9 GI=食物在餐后2h血糖曲线下面积 / 相当含量葡萄糖在餐后2h血糖曲线下面积 *100% GI数 火龙果56 西瓜72 柚子25 山楂61 香蕉52梨26 糖尿病者注意糖量与血糖指数下列哪种水果糖尿病患者最不宜吃 1火龙果 2西瓜 柚子 1餐前半小时2餐后3睡觉前以下什么时间吃水果最不好 餐后血糖升高，又吃水果造成血糖升幅叠加 空腹早餐吃会影响消化， 睡前也不提倡，代谢能力降低不易消化或储存能量 最好两餐间再吃以下什么时间吃水果最不好 1餐前半小时 2餐后 3前睡 1猕猴桃 2草莓 3梨吃烧烤后再吃哪种水果最好 脾气暴躁 关节疼痛 潮热更年期的到来最具代表的表现是 潮热盗汗1-2分钟，发热脸红心悸难受，检查不出问 题， 更年期与卵巢激素功能下降引起的。 多种不适1消化不良打嗝，2心悸，3尿急尿频，4腰 背痛。5皮肤蚁走感。潮热为主 绝经越晚越好 初潮来的早绝经会早 40岁也可能绝经关于绝经的说法哪个对 超45天不来为不正常，3个月为闭经，1年不来为绝 经。40-50绝经就为正常 多补充营养 多运动 多卧床更年期时以下哪种做法正确 调节神经递质，精神愉悦。活动搓手操交叉手指搓1 分钟达300次。 应补充5色食物，白 牛奶 黄 豆类豆浆带豆渣 紫色 薯 绿叶菜 芹菜 西红柿 黑木耳多运动 沟通 吃保健品 补充药物雌激素 补充植物雌激素改善更年期症状哪种做法最科学 让身体平衡、减缓 大豆异黄酮提炼后，不能补雌激素，为食物整个营 养素起作用， 过多雌激素有增加乳腺癌、子宫癌风险药物补充第三章 营养学基础营养健康知识营养师培训中心第一节 营养学概论成都中医药大学 营养师培训中心主讲人: 胡 鹏 博士主办方: 生命的物质基础 没有蛋白质就没有生命二、蛋白质 C 、H、O、N 、S及其它 折算系数：6.25 （凯氏定氮法）1、元素组成及折算系数2、氨基酸基本知识2、氨基酸基本知识2、氨基酸基本知识（1）氨基酸的分类 结构：脂肪族、芳香族及杂环族PH： 酸性、中性、碱性营养：必需（9种）、非必需条件必需：蛋氨酸=半胱氨酸苯丙氨酸=酪氨酸2、氨基酸 参考蛋白质 限制氨基酸（2）氨基酸模式 完全蛋白质 半完全蛋白质 不完全蛋白质3、蛋白质的（营养）分类 氮平衡的基本概念及意义零氮平衡正氮平衡负氮平衡思考 ：我们可以主动调节机体的氮平衡么？4、蛋白质的消化、吸收和代谢（1）构成身体组织 半寿期（2）调节生理功能（3）供给能量 5、蛋白质的生理功能（1）含量评价 （2）消化率评价 （3）利用率评价AAS、PDCAAS6、食物蛋白质的营养评价 定义 遵循原则：7、蛋白质互补作用（1）推荐摄入量（2）主要食物来源 9、（人体）蛋白质营养状况评价8、蛋白质摄入量及食物来源 基本知识：元素、系数、氨基酸 分类、消化吸收与代谢、生理功能 食物蛋白营养评价、互补作用 推荐摄入量及食物来源 人体蛋白质营养状况评价总结