紫背菜紫背菜【别名】红番苋、红毛番、红背菜、红菜、叶下红、红玉菜、血皮菜、血匹菜、当归菜、观音菜、木耳菜【来源】菊科土三七属植物紫背菜 Gynura bicolor （Roxb.） DC.，以全草或茎、叶入药。全年可采。因茎、叶富含水汁，难以晒干，一般多鲜用。【性味归经】甘、辛，凉。【功能主治】凉血止血，清热消肿。用于咳血，血崩，痛经，血气痛，支气管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治创伤出血，溃疡久不收口，疔疮痈肿，甲沟炎。【用法用量】鲜品 24 两；干品 0.51 两。外用鲜品适量捣烂或干品研末，敷患处。【备注】（1）本品常称红番苋，另有白番苋为其同属植物白子菜Gynura divaricata （L.） DC.。【摘录】全国中草药汇编 菊科三七草属，多年生宿根草本植物。半野生蔬菜，鲜叶和嫩梢含维C 较高， 含有黄酮苷，可以延长维 C 的作用，减少血管紫癜，提高抗寄生虫和抗病毒能力。紫 背菜还有治咳血、痛经、血气亏、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿米痢疾和外用创伤止血 等功效。食用嫩梢，可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙 茶酱等佐料，独具风味。富富贵贵菜菜富贵菜原产于南非，又名神仙菜，菊科三七草属，为宿根多年生长常绿直立草本植 物，株高 30-80cm，叶卵圆形，茎多，少肉质，分枝能力强，适宜于多次采收嫩茎叶，茎 部具有很强的不定根形成能力，扦插容易成活。神仙菜主要食用嫩茎叶，可炒食，做汤。 炒食先用沸水焯后加蒜蓉再炒，也可凉拌，味道清爽鲜美。国内外医学专家研究结果表明： 神仙菜是一种神奇的保健蔬菜，其茎叶中含有大量的藻胶素，甘露醇，维生素 B，磺，钾 及多种氨基酸等营养元素，因而具有极强的降血压，降血脂，抑制糖尿病的奇特功效，室 内摆放还能起到杀菌净化空气的效果。特别是高血压，糖尿病患者长期食用，天然抗病又 可益寿延年。 富贵菜其根入药泻火，凉血，其叶烘干制茶即为降压茶，饮用方便，国外称之救命 “神草” ，当之无愧。营养与食疗 每 100 克食用部分含蛋白质 1.67 克、脂肪 0.18 克、总酸 0.08 克、粗纤维 0.79 克、 干物质 6.6 克、还原糖 0.35 克、维生素 C11.0 毫克、氨基酸总量 1.51 克、铁 0.9 毫克、钙 91.7 毫克、锌 0.22 毫克。富贵菜味淡，性寒，具清热解毒、止血、凉血等功效，可治疗急 性结膜炎、小儿高热、心肺积热等。 菊花脑菊花脑菊花菜为菊科菊属多年生宿根草本植物，原称菊花涝，在贵州、江苏、湖南等省有野生种，现我国南北各地均有少量栽培，以南京市人工栽培历史较久，已成为南京具有地方特色的新型蔬菜。以嫩茎叶供食用，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉，可炒食、做汤或作火锅料。 菊花菜富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等，每 100 克食用部分含蛋白质 4.33 克、脂肪 0.34 克、总酸 0.09 克、粗纤维 1.13 克、干物质 10.7 克、还原糖 0.40 克、维生素 c13.0 毫克、氨基酸总量 3.74 克、铁 1.68 毫克、钙 113.1 毫克、锌 0.62 毫克。菊花菜茎叶性苦、辛、凉， 有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效，可治疗便秘、高血压、头痛、 目赤等疾病 。 功用清热凉血，调中开胃。本品亦能降血压，清热解毒。适宜于胃热心烦、 便秘口苦、头痛目赤等症。皮肤病，化脓性炎症 菊花脑全草或花，煮浓汁洗涤或涂布患处，一日2 至 3 次。热疖，扉子，疱疹 用全草或花煎汤内服，并将渣捣烂湿敷患处。脚湿气，掻养、湿烂或化脓 用花或全草煮汤洗涤患处， 2 次。高血压，头痛、目赤、心烦、口苦 鲜嫩苗煮食，或全草及花煮汤喝，剂 量不拘。妇女子宫颈糜烂 ：用黄菊花即野菊花 (菊花脑之花亦同样有效 )，流浸膏 涂擦患部，其治愈率为 84.9%，疗效确比红汞为高，且无毒性。人人参参菜菜人参菜原产于热带美洲中部，分布于西非、南美热带和东南亚等地区，在 我国南方多处于野生状态，生长在村寨屋前檐后，也常见于生长在屋顶上，群 体一般较整齐，栽培驯化容易，目前在广州有生产种植人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，每100 克食用部分含蛋白质 1.56 克、脂肪 0.18 克、总酸 0.06 克、粗纤维 0.66 克、 干物质 6.2 克、还原糖 0.44 克、 维生素 C11.6 克、氨基酸总量 1.33 克、铁 28.4 毫克、钙 57.17 毫克，锌 3.19 毫克。人参菜可作药膳两用，可辅助治疗 气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消 肿痛、补中益气、润肺生津等功效。人参菜嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口，可炒食或做汤。肉质根可凉拌，宜与肉 类炖汤，药膳两用。 （一）蚝油姜丝人参菜：人参菜 250 克，在沸水中煮沸 3 分钟，过冷水， 起油锅加入姜丝、人参菜炒半分钟，再加入蚝油，调味即可。 （二）姜丝蒜茸人参菜：人参菜嫩茎、嫩叶，在沸水中焯片刻，过冷水， 起油锅加入蒜茸、姜丝，再加入人参菜炒，调味即可。 （三）人参菜排骨汤：排骨煮熟后，加入人参菜，调味即可。 （四）凉拌人参菜根：肉质根去表质，撕成丝状，依个人口味，加入少许 醋、白砂糖、芝麻、盐及辣椒丝等拌匀，调味即可。 （五）人参菜根炖排骨：肉质根、排骨，加入枸杞适量，加水炖熟，调味 即可。 营养保健作用：具清热解毒功效，对气虚乏力，脾虚泄泻，肺燥咳嗽，神经衰弱等有一定疗效。 。香香麻麻叶叶香麻叶,别名苦麻叶、黄麻叶,属一年生草本植物,原产阿拉伯半岛,在阿拉伯国家 的宫廷中作膳用由来已久。我国南北各地也有种植,广东汕头取之作食用历史较早。 取其嫩茎叶可炒食、作汤或作火锅料均可。香麻叶营养丰富,含有大量的胡萝卜素、 维生素 B2、维生素 C、钙、钾等,可补充人体钙质及微量元素。味苦、性寒,有止血、 解暑和清热之功效,还可治疗中暑、发热、喉痛、热痢及便血等症。 每 100g 嫩茎含胡萝卜素 5.32 毫克，维生素 B2 24.9 毫克，维生素 C 62 毫克， 钙 410 毫克，钾 700 毫克等，是一种补充人体钙质和微量元素的蔬菜。 可凉拌、炒食、上汤泡、作汤或火锅料，具特殊香味，香嫩可口。炒食时，洗 净加入蒜茸即可。 推荐：香麻叶蛋羹汤清香可口，有解暑清热、滋润清补的作用。 材料：香麻叶 400500 克、鸡蛋 2 只、生姜 3 片。 烹制：香麻叶洗净；鸡蛋去壳，拌匀。在锅中加入清水约 1250 毫升(5 碗量)和 姜片，武火滚沸后，下香麻叶，滚沸片刻，均匀地下拌匀的蛋液，稍滚调入适量的 食盐和生抽或香麻油即可。亦汤亦菜，可供 34 人用。益母草益母草益母草为唇形科植物益母草的全草。一年或二年生草本，夏季开花。生于 山野荒地、田埂、草地等。全国大部分地区均有分布。在夏季生长茂盛花未全 开时采摘。 食用功效： 味辛苦、凉。活血、祛淤、调经、消水。治疗妇女月 经不调，胎漏难产，胞衣不下，产后血晕，瘀血腹痛，崩中漏下，尿血、泻血， 痈肿疮疡。【性味归经】苦、辛，微寒。归肝、心包经。【功能主治】活血调经，利尿消肿。用于月经不调，痛经，经闭，恶露不尽，水肿尿少；急性肾炎水肿。【用法用量】 930g；鲜品 1240g。【注意】孕妇禁用。 【贮藏】干益母草置干燥处；鲜益母草置阴凉潮湿处。野苋菜野苋菜野苋菜野蓖菜为克科植物反枝克 ,皱果克1. 等多种苋属植物的嫩茎叶，采集嫩茎叶入沸水锅焯后，捞出清水洗净，可制成多种菜看。野克菜毒百克嫩茎叶含蛋白质 5.5 克，脂肪 0.6 克，碳水化合物 8 克，钙 610 毫克，磷 93 毫克，胡萝卜素 7.15 毫克，维生素 B20.32 毫克， 维生素 C153 毫克，野克菜性味甘凉，具有清热解毒、利尿、止痛、明目的功 效，治痢疾、目赤、乳痈、痔疮。【别名】细苋、白苋【来源】苋科苋属植物绿苋 Amaranthus viridis L.，以全草及根入药。夏 秋采收，洗净晒干。【性味归经】甘、淡，微寒。【功能主治】清热利湿。用于细菌性痢疾，肠炎，乳腺炎，痔疮肿痛。【用法用量】 12 两。【摘录】全国中草药汇编 学名 Amaranthus viridis L.别名:绿苋、野苋、猪苋、细苋、糠苋。科名：苋科一年生草本植物。形态特征 野苋为一年生草本植物，约 cm 高，叶子为互生，茎直立，一年到头都会开花，绿色的小花为雌雄同株，穗状花序，顶生或腋生，所结的果实为胞果，为薄膜包住的黑色果实。 营养价值：鲜茎叶含粗蛋白质 55%，含有胡萝卜素、核黄素、维生素 C。 主治：血便，白带、痢疾、胆结石，肝火、痴肥虚胖 长长命命菜菜长命菜释名 马苋、五行草、五方草、九头狮子草。 气味 酸、寒、无毒。 主治 1、脚气浮肿，心腹胀满，小便涩少。用马齿苋和少量粳米、酱汁煮食。 2、产后虚汗。用马齿苋研汁三全服。如无新鲜者，以干者煮汁亦可。 3、产后血痢，小便不爱，脐腹疼痛。用生马齿苋菜捣汁三合，煎开，加蜜一合调服。 4、肛门肿痛。用马齿苋叶、三叶酸草等分，煎汤熏洗。一天二次，有效。 5、赤白逅眄。用马齿苋捣汁三合，倒入温热一两枚鸡蛋白中，乘微温一次服下。一般服两次见效。 6、腹中白虫。用马齿苋煮水一碗，和盐醋空腹吃下。不久有白虫排出。黄黄秋秋葵葵一年生草本植物。根系发达，直根性，根深达 1 m 以上；主茎直立，高 12.5m，粗 5cm，赤绿色，圆柱形，基部节间较短，有侧枝，自着花节位起 不发生侧枝；叶掌状 5 裂，互生，叶身有茸毛或刚毛，叶柄细长，中空；花大 而黄，着生于叶腋；果为蒴果，先端细尖，略有弯曲，形似羊角，果长 1025cm，横径 1.93.6cm，嫩果有绿色和紫红色 2 种，果面覆有细密白色 绒毛，果成熟后木质化不可食；种子球形，绿豆大小，淡黑色，外皮粗，被细 毛。 黄秋葵食用方法多样，既可凉拌，又可热炒、油炸，还可汤食。主要利用方 式有如下几种：(1)凉拌 轻轻切除果蒂，置于沸水中 23 分钟，捞出，凉水速冲，切成 细丝，加入各种佐料调制。(2)炒食 去蒂后放入沸水中 30 秒左右，捞出控水，切成厚 1 厘米的片备 用。取瘦猪肉切片，放油锅中爆炒，随即加入黄秋葵片，旺火速炒，加入调料， 起锅装盘即可。 (3)油炸 取面粉适量，加鸡蛋 1 个，水调至糊状，调料适当。将去蒂后的 黄秋葵粘裹面糊，下油锅炸至乳黄色起锅装盘，蘸调料食用即可。台湾番薯叶台湾番薯叶工选择而选育出供食用嫩茎叶的品种，引自台湾，在广州有种植。甘薯原产于美洲， 分布和栽培于各大洲热带至温带地区，在热带植株四季常绿，能开花结实，我国南北均有 种植，多以粮食作物收取块根栽培。虽然番薯嫩茎叶的食用具有悠久的历史，但其叶用品 种近年才逐渐推广。台湾番薯叶营养丰富，每 100 克食用部分含蛋白质 3.15 克、脂肪 0.32 克、总酸 0.25 克、 粗纤维 l.24 克、干物质 10.0 克、还原糖 0.5 克、氨基酸总量 2.99 克、维生素 C12.6 毫克、 维生素 B10.09 毫克、维生素 B2 0.24 毫克、维生素 B51.l 毫克、铁 2.34 毫克、钙 64.52 毫 克、锌 4.20 毫克。同时，具润肠、通便等保健作用。1,蒜茸番薯叶 番薯叶 200 克，洗净，切去茎基部变黑的部分，以鸡油或花生油起锅， 加入蒜茸一起快火炒 23 分钟，调味即可。 2,罐头鲮鱼炒番薯叶 番薯叶 200 克，洗净，切去茎基部变黑的部分，以鸡油或花生油起 锅，加入蒜茸、适量的罐头鲮鱼炒半分钟后，加入番薯叶炒 23 分钟，调味 即可。千千宝宝菜菜自日本引进的新型蔬菜千宝菜，经在山东、云南、湖南、浙江、湖北等地栽培，均证 明它有较好的利用价值 千宝菜性状似芥蓝，为以绿叶为产品一年或二年生十字花科草本植物。千宝菜适应性强，风味独特，即有甘蓝的甜味，又有小白菜的柔嫩口感，粗纤维少，营养价值较高。1.品种特性。千宝菜属于速生叶菜类，耐热耐寒