2 0 0 7年第2期辣椒杂志( 季刊)“ 湖南人不怕辣,贵州人怕不辣,四川人辣不怕” 。这句民语反映了湖南人对辣椒的嗜好和辣椒在湖南饮食中的重要性。湖南人这种嗜辣的特点主要是由于气候的原因, 湖南属大陆型亚热带季风湿润气候区, 空气湿度大, 夏季炎热, 冬季寒冷, 人体内湿寒不易排出, 而辣椒正好有祛寒散汗排湿的功效; 另外由于经济与流通的原因, 旧时湖南许多地方交通不便造成流通不畅, 海盐和外地时令蔬菜难以运进来, 加上购买力较低, 农民想到辣椒味美价廉, 能在某种程度上替代盐的食用, 特别是辣椒在湖南生长季节长, 容易种, 所以辣椒一经传入湖南,马上传播开了。从辣椒传入湖南以后, 辣椒一直是湖南最主要的蔬菜作物, 种植面积大, 品种资源多, 各种辣椒制品丰富。本文主要介绍湖南辣椒的育种、 种植及加工情况。1辣椒育种辣椒育种是湖南蔬菜育种的优势项目。湖南由于多丘陵地形, 品种资源多; 而且湖南阴雨天多, 空气湿度大, 辣椒病虫害严重, 所以湖南的辣椒资源往往抗病能力强, 选育出的品种抗病、 抗逆能力强,适应能力强, 因而在上世纪八、 九十年代, 湖南选育的辣椒品种在全国种植面积最高时占到全国杂交辣椒种植面积的8 0 %以上。目前辣椒育种单位有6家, 至2 0 0 7年4月止, 选育的辣椒品种通过湖南省品种审定委员会审定的共计5 3个。湖南的辣椒育种研究应首推湖南省蔬菜研究所。湖南省蔬菜所及其前身从事辣椒研究起步早,从上世纪5 0年代开始搞辣椒品种资源调查研究,8 0年代初开始推出湘研辣椒第一代( 湘研1 - 1 0号) , 这是我国育种单位第一个成系列地推出辣椒新品种。湘研辣椒第一代实现早、 中、 晚配套, 既有辣味型辣椒, 又有微辣型辣椒品种, 产量高, 抗逆性强, 所以湘研辣椒推广迅速, 湘研辣椒品种推广在上世纪9 0年代达到了高峰, 年销售种子量近1 0万k g, 年推广种植面积近1 3 3 4 0 0 h m2,种植区域除了台湾以外遍布全国。湘研辣椒的选育与推广获得两个国家科技进步二等奖和一个湖南省科技进步一等奖。虽然随着全国其他育种单位不断育成新的辣椒品种,以及对辣椒品种知识产权的保护不力,私自开发湖南省蔬菜所选育品种的单位和个人不计其数,导致湘研辣椒的市场份额不断下降,但是湖南省蔬菜研究所仍然引领着辣椒育种的方向和趋势,率先推出加工型辣椒新品种湘辣系列, 其推广的种植面积日益增加。此后随着湘研品牌的转让,湖南省蔬菜研究所又推出了福湘系列微辣型粗牛角椒品种、兴蔬系列尖椒品种, 博辣系列线椒加工型品种, 经过两、 三年的推广, 目前所占市场份额越来越大。 湖南省蔬菜研究所也是第一个大面积利用雄性不育三系配套制种的育种单位, 既保障了生产种子的质量, 又缓解了种子生产人工日益紧张的矛盾。湖南辣椒育种方面需要注意的问题是:1) 在目前市场竞争激烈的情况下,应加强品种知识产权的保护, 防止无序竞争, 这方面需要国家加大新品种保护措施, 减化品种保护审查程序, 另外育种单位也应加强这方面的意识。2) 加大投入, 加强育种技术的研究,提高育种水平, 减少低水平的重复竞争, 以迎接国外湖南辣椒发展状况陈文超( 湖南省蔬菜研究所长沙4 1 0 1 2 5)收稿日期:2 0 0 7 - 0 5 - 0 9作者简介: 陈文超(1 9 7 4 -) , 男, 副研究员, 在职博士, 主要从事辣椒新品种选育工作产业论坛82 0 0 7年第2期辣椒杂志( 季刊)种业对我国的冲击。3) 加强特色辣椒的品种选育。2辣椒种植湖南以前主要是种植干辣椒, 是干制辣椒栽培与贸易历史最久, 种植面积最大的省份。辣椒干是湖南的名产,曾是湖南省出口创汇的重要蔬菜产品,湖南种植辣椒历史上有名的是邵阳干辣椒, 即中国著名的辣椒产区“ 三都两庆” 中的宝庆辣椒, 此外还有株洲澧陵、 攸县的玻璃椒。由于湖南气候潮湿, 土地资源也少, 辣椒容易生病, 产量相对北方种植辣椒的省份来说要低得多, 而且人们对鲜食辣椒需求量大, 加上杂交一代种子的推广, 近年来湖南辣椒干制辣椒种植面积下降, 鲜食辣椒种植面积增加很快。目前湖南省辣椒种植面积据不完全统计,年种植面积在6 6 7 0 0 h m2左右,是湖南省种植面积最大的蔬菜作物,约占湖南省蔬菜种植面积的8 %左右。4 0 %的农村自留地和2 0 %的城郊商品蔬菜地都是种植辣椒。由于湖南人善于吃辣, 辣椒消费量大, 农村自留地种植的辣椒基本上不出售, 因而湖南种植的辣椒商品率不高, 大约在3 0 %左右。湖南目前商品辣椒的种植区域大体划分为早熟辣椒种植区、中熟辣椒种植区和迟熟辣椒种植区。湘南的郴州、 永州利用其气温相对较高种植早熟辣椒, 一般最早可在4月底5月初上市, 湘北的岳阳、 常德、 益阳等地利用前期覆盖小拱棚种植早熟辣椒, 一般可在5月初上市。湘西利用山区气温相对冷凉, 以栽培迟熟秋延辣椒为主, 一般最晚可供应鲜辣椒至1 1月中旬,另外洞庭湖区由于土壤条件好, 气候相对温和, 在西瓜地套种迟辣椒; 其他市州都以种植中熟类型辣椒为主。湖南种植辣椒采用高畦高垅,栽培方式有:1)早春大棚种植。这种方式面积不大, 因为湖南冬春季光照不足, 经常出现长时间的阴雨天气, 大棚内很难维持辣椒生长所需的足够温度, 与一般露地栽培相比优势不明显。2) 春季地膜加小拱棚种植。这种方式主要是湘北应用, 一般用来套种棉花。3) 地膜覆盖栽培。大部份的商品椒种植都是采用此种方式。4) 露地栽培, 农村自留地种植大多采用这种方式, 这种方式产量较低, 但采收时间长。湖南吃辣椒的人群占总人口的8 0 %以上, 因此湖南种植辣椒的优势是市场大, 但湖南种植辣椒的劣势是气候潮湿, 种植辣椒病虫害多, 而且大部份土质差, 产量与北方种植相比差别大。3辣椒加工湖南农家历来有做剁辣椒、 白辣椒、 辣椒酱和晒干辣椒的习惯,双峰县的永丰辣椒酱历史悠久、驰名中外。目前湖南辣椒加工行业有近1 0 0 0家企业, 分布在全省1 4个市州的2 0 0多个村镇,从业人员约1 5万人, 产品超过1 0 0种, 年产值超过2 0亿元。已经拥有一批具有一定实力和特色的辣椒产品加工企业。如“ 辣妹子” 、 “ 一统山河” 、 “ 华越老干妈” 等在全国都有销售网点.并有较好品牌形象和市场影响力。湖南农业大学食品科学院根据市场辣椒和辣椒制品缺乏标准的状况, 制定了 辣椒素测定及辣度表示方法 和 辣椒及辣椒制品的辣度感官评价方法 , 已经被定为湖南省的地方标准, 目前已经申请成为国家标准。标准的出台将推动湖南辣椒产品提高质量和档次, 增加竞争力。湖南辣椒加工产业目前存在的主要问题是, 虽然拥有几家较大规模的加工企业, 但是没有真正的龙头企业, 加工产品所占市场份额小。湖南辣椒加工产业的总体情况是技术水平低,企业规模小, 产业化程度低, 产品档次和附加值低.导致农民种植效益低。虽然近几年新建了许多辣椒食品加工企业,但多数为重复建设的小型辣椒加工企业, 对辣椒产业的发展产生了一定作用.可是影响不大。 具体表现在以下几方面:1) 加工产品比例较低, 没有产生龙头带动作用。湖南辣椒加工制品产量不足辣椒总产量的1 0 %, 而且多数为采购外省鲜椒加工而成。2)技术含量低, 产品质量不稳定。湖南的辣椒加工品主要是应用传统的加工技术制作的, 由于辣椒加工企业整体规模小, 加工机械化水平低, 设备简陋, 手工操作的现象普遍存在。3) 品种单调、 老化, 高附加值产品少。目前湖南辣椒制品主要是干辣椒、 高盐辣椒酱和剁辣椒、高油辣椒制品等.产品结构不合理, 已无法适应现代化生活的需要。新产品的开发严重滞后, 高附加值产品的生产几乎是空白。4) 企业规模小、 效益低。湖南省辣椒加工企业有1 0 0 0多家, 但多数为手工作坊式小企业, 生产规模很小。产业论坛9