回归自然https:/guyue2015.taobao.com返璞归真版权所有https:/guyue2015.taobao.com转载必究卤水豆腐的制作方法盐卤豆腐的加工制作方法：将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成 “花” 后， 再放入木框内， 压去过剩的水份即成卤水豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。盐卤豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，营养丰富，消费量大。一、选料：选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。二、浸豆：把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水 1 次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆 4-6 小时；冬天可延长至 9-12 小时。三、磨浆：把泡好的黄豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是 0.5 千克泡豆加水 0.5 千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。四、过滤：豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊 5 千克(约相当于 1 千克干黄豆)加入约 20的温水 2.5 千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作 3-4 次，直至浆液沥干为止。五、煮浆：取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸。煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。回归自然https:/guyue2015.taobao.com返璞归真版权所有https:/guyue2015.taobao.com转载必究六、点浆：点浆一般用盐卤作凝固剂，1 千克干黄豆需配用盐卤约 10 克（将盐卤溶解成 25%-30%浓度的液态盐卤水 30 克）。点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水（卤水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入），当豆浆粘勺后，搅动放慢，加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。七、包浆：包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。特别提醒：1.每个地区的豆腐制作方法存在差异性， 需要了解更多制作方法， 可以登录网站：www.baidu.com百度搜索“卤水豆腐的制作方法”即可。2.在实际操作过程中， 遇到操作技术上的问题， 还可以查看本店赠送的视频教程。查看地址百度云网盘地址：http:/pan.baidu.com登陆网盘账号：hu2536841011163.com 密码：19841229 进行下载查看 ！请勿转发泄露信息于他人，如有将追究版权责任！