施工图设计o施工图设计是初步设计的具体化，用图纸形式来 表达设计意图。施工图必须按照批准的初步设计 文件中确定的设计原则、设计方案和主要设备等 订货情况，按建筑安装工程或非标设备制作的需 要，绘制出正确、完整表达工程范围内全厂设计 内容的建筑、安装图样、以交付施工单位施工。o施工图设计时，允许对初步设计中存在的问题作 修正和补充，但对重大设施和主要设备等不能更 改。若需要更改调整时，必须经原单位批准。1-2工厂设计的职责与组成o工厂设计的职责n通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现 可行性研究报告提出的设想。n设计单位要对图纸负责。n当安装完毕后，设计单位还必须参与试车运 行 。n共同验收签字。 1-2工厂设计的职责与组成o工厂设计的组成n工艺设计o总体工艺布局；产品方案及班产旦的确定 ；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定 ；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备 清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、 电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、 安装及材料清单；施工说明等 n非工艺设计o总平面、土建、采暖通风、给排水、供电 及自控、制冷、动力、环保等的设计有时还包 括设备的设计 工艺设计o内容n产品方案及班产量的确定；n主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定 ；n物料计算；n设备生产能力的计算、选型及设备清单；n车间平面布置；n劳动力计算及平衡；n水、电、气(汽)、冷、风、暖等用量的估算；n管道布置、安装及材料清单。以及有关的施工 说明等等非工艺设计o内容n工艺对总平面布置中相对位置的要求；n对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；n对生产车间的水、电、汽、冷能耗量及负荷进 行计算；n对给水水质的要求；n对排水和废水水质处理的要求，下脚料的处理 等；n对各类仓库(马口铁仓库承重10t/m2，干燥， 地面标高)面积的计算及仓库(肉、畜、水产冷库 18)温度、湿度的特殊要求等等第二章 厂址选择及总平面设 计o2-1 厂址选择o2-2 总平面设计第二章 厂址选择和总平面设 计o基本要点n厂址的选样、总平面设计。o基本要求n掌握食品厂厂址选择的原则及厂址选择报告 的编写内容。n了解总平面设计的原则、内容和基本方法。2-1厂址选择o食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质 对建厂地区及地址的相关条件进行实地考察 和论证分析，最后确定食品工厂建设地点。甲方乙方 主管部门 建筑部门 城市规划 区、镇乡相关部门一、厂址选择原则o符合国家的方针政策o应从生产条件考虑o从投资、经济效果考虑(一)我国有关选择厂址的法规n中华人民共和国环境保护法n中华人民共和国大气污染防治法n中华人民共和国海洋环境保护法n中华人民共和国水污染防治法n中华人民共和国文物保护法n国家建设征用土地条例n各地区及各部委制订的行业法令和法规 食品企业选择厂址的法规o食品企业通用卫生规范GB 14881-1994 1 罐头厂卫生规范 11葡萄酒厂卫生规范 2 白酒厂卫生规范 12果酒厂卫生规范 3 啤酒厂卫生规范 13黄酒厂卫生规范 4 酱油厂卫生规范 14面粉厂卫生规范 5 食醋厂卫生规范 15巧克力厂卫生规范 6 蜜饯厂卫生规范 16食用植物油厂卫生规范 7 糕点厂卫生规范 17膨化食品良好生产规范 8 乳品厂卫生规范 18保健食品良好生产规范 9 肉类加工厂卫生规范 19 饮用天然矿泉水厂卫生规范 10 饮料厂卫生规范 nGB12693-2003乳制品企业良好生产规范nGB12695-2003饮料企业良好生产规范nGB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范nGB19304-2003定型包装饮用水企业生产卫生规范食品企业通用卫生规范 GB 14881-19944 工厂设计与设施的卫生要求 4.1 设计 4.1.1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规 范和各该类食品厂的卫生规范的有关规定，进行设计和施工。 4.1.2 各类食品厂应将本厂的总平面布置图，原材料、半成品、成 品的质量和卫生标准，生产工艺规程以及其他有关资料，报当地 食品卫生监督机构备查。4.2 选址 4.2.1 要选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区。厂区不 应设于受污染河流的下游。 4.2.2 厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性 污染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。 4.2.3 厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有 防护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规 范另行规定。(二)生产条件o力求靠近原料产地n可获得足够数据和新鲜的原料n可加强工厂对农业的指导和联系，提高原料质 量n减少运输费用o厂区附近要有良好的卫生环境o有无发展余地o当地的自然条件如何(三)投资和经济效果o水o电o交通o福利设施罐头食品厂厂址的选择原则o罐头厂卫生规范 GB 8950-88n4 工厂设计与设施的卫生n4.1 选址 工厂必须建在交通方便，水源 充足，无有害气体、烟雾、灰沙和其他危害食 品卫生的物质的地区。 罐头食品厂厂址的选择原则o原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要满 足建厂要求。关于“靠近”的尺度，厂址离鲜活农副产 品收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内。o周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附 近不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源，厂 址不应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。o地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪 水水位，且能保障排水顺利。o劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂 址应靠近城镇或居民集中点。饮料厂厂址选择原则饮料企业良好生产规范GB12695-2003饮料厂厂址选择原则o符合国家方针政策、行业布局、地方规划等；o要有充足可靠的水源，水质应符合国家生活饮用水卫生标准。 天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点， 其水源应符合饮用天然矿泉水之国家 标准，并得到地矿、食 品工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。o要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散 性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严 重的河流下游）。o要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶 洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅。o要有方便的交通运输条件。o注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。n除了浓缩果汁厂、天然矿泉水厂处于原料基地之外，一般饮料 厂由于成品量及容器用量大，占据的体积大，均宜设置在城市或近 郊。 二、厂址选择报告o厂址选择报告的编写内容可按轻工业建设 项目厂（场）址选择报告编制内容深度规定 （QBJS20）执行。厂址选择报告内容o厂址的座落地点，四周环境情况；o地质及有关自然条件资料；地表、标高、起伏、气象、地质等 ；o厂区范围、征地面积、发展计划、施工时有关的土方工程及拆 迁民房情况，并绘制11000的地形图；o原料供应情况；o水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式；o废水排放情况；污水处理的方法，是否综合处理；o经济分析对厂区一次性投资估算及生产中的经济成本等综 合分析；o选择意见通过选择比较，经济分析，认为哪一个厂区是符 合条件的2-2总平面设计一、总平面设计定义n所谓总平面设计，就是一切从生产工 艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、 堆场、各种管线和绿化等方面的相互关 系，然后在一张或几张图纸上表示出来 。供人们进行生产、生活或 其它活动的房屋或场所 人们一般不直接在内进行 生产和生活活动的建筑物 二、总平面设计的内容o平面布置 n用地范围内的建筑物、构筑物及其它工程设 施水平方向相互间的布置关系。o运输设计o管线综合设计o绿化布置和环保设计o竖向布置 n与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区 内各部分地形标高的设计。 (一)平面布置o运输设计 n合理组织用地范围内的交通运输线路的布置 ，即人流货流分开，避免往返交差，布置合理 。厂区道路一般采取水泥或者沥青路面，以保 持清洁，厂区道路应按运输量及运输工具情况 决定其宽度，运输货物道路应与车间间隔，特 别是运煤和煤渣的车，一般道路应为环形道， 道路两旁有绿化。平面布置o管线综合设计n工程管网线的设计必须布置得整齐合理，尽 量和人流，货流分开，特别是高压线，有些采 用走地下通道。o绿化布置及环保设计n绿地率一般在20%左右较好。(二)竖向布置o竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计 ，也就是厂区各部分地形标高的设计，其任 务是把地形设计成一定形态，既要平坦又便 于排水。n见书P21 图2-1三、总平面设计的基本原则o食品工厂总平面设计应按任务书要求进行，布置要合理紧凑， 节约用地，对分期建设的工程要作一次布置，总体考虑好，分 期建设，还应为远期发展留有一定的余地；o总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求；o总平面设计必须满足食品工厂卫生要求；o厂区道路应按运输工具的情况来决定其宽度，要采用环形道， 避免倒车、堵塞，厂区道路选水泥或沥青路面，不选柏油路面 ；o厂区道路之外，应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头 设施；o厂区建筑物间距，要从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照 、通风等方面来考虑。要在符合有关规范的前提下，使建筑物 间距最小；o合理利用地质、地形、水文等自然条件，建筑物布置应符合规 划要求。坡地建厂房要有护坡，防洪渠；o相互间有影响的车间尽量不放在同一建筑物内，相似车间尽量 放在一起，提高场地效率总平面设计的基本原则o符合设计计划任务书要求n总平面设计应按批准的设计计划任务书和城 市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化 、环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理， 做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置 ，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理 预留发展空地。总平面布置原则o符合工厂生产工艺要求n建筑方面要求o对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工 艺要求。保证生产过程的连续性，互相联系比较紧 密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房， 要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量避免往返 交叉，合理组织人流和货流，相互间影响的车间不 要放在同一建筑物里。冷库靠配电房杀菌间靠锅炉总平面布置原则n动力设施应接近负荷中心n厂区建筑物间距应按有关规划设计。o从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照 、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使 建筑物间的距离最小。总平面布置原则o满足卫生方面的要求n不同功能区划分o生产区和生活区尽量分开，厂区尽量不搞 屠宰。n生产车间要注意朝向，保证通风良好。n生产厂房应与公路有一段距离，中间设置绿 化地带，一般3050米。n厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。n对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。n适当绿化不受污染 两区隔离四、不同使用功能的建筑物、构筑物在总平面中的关系 o食品工厂的主要建筑物、构筑物 n生产车间：如实罐车间、空罐车问、饼干车间、面 包车间、消毒奶车间、麦乳精车间、综合利用车间等。n辅助车间：机修车间、中心试验室、化验窒等。n仓库：原料库、冷库、包装材料库、保温库、或品 库、危险品库、五金库、各种堆场、废品库、车库等。n动力设施：发电间、变电所、锅炉房、冷机房，空 压机和真空泵房等。n供水设施：水泵房、水处理间、水井。n排水系统：废水处理设施。n全厂性设施：办公室、食堂、医务室、哺乳室，托 儿所、浴室、厕所、传达室、汽车房、自行车棚、围墙 、厂大门、厂办校、工人俱乐部、图书馆、工人宿舍等 。 主要建筑物、构筑物在总平面布置中的 关系o见P23 图23 饮料厂各车间布局五、总平面设计的阶段n初步设计o总平面布置图o设计说明书n施工图设计 o建筑总平面布置施工图o竖向布置图o管