摘 要：杭嘉湖地区种植茶叶的历史悠久，人们的生活也与茶紧密相关。在几千年的历史文化积累沉淀下，该地区形成了独特的茶俗文化，同时杭嘉湖地区广泛流传着茶诗、茶词和茶歌谣。本文通过对茶诗词、歌谣的解读来研究杭嘉湖地区的茶俗文化，从四时八节、婚丧嫁娶、亲友聚会和乡土特色四个方面对茶俗作了论述。关键词：杭嘉湖地区茶诗词歌谣茶俗文化杭嘉湖地区是中国茶文化发展的一个重要地区，这里种植着一些特有的茶种，如：杭州西湖的龙井茶，湖州的罗岕茶、紫笋茶、白茶等茶种，此外，还有一些具有地方风味的茶，如乌镇、德清等地的烘豆茶。湖州紫笋茶是唐朝时的贡茶，唐代张文规在湖州贡焙新茶中云：凤辇寻春半醉归，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来。 1p28 这首诗描写的是紫笋茶进京上贡的盛况，表达了该茶在当时的地位之高。此外，还有久负盛名的西湖龙井茶与虎跑水，堪称“西湖双绝”。如流传于杭州地区的龙井茶虎跑水 ：龙井茶虎跑水， 绿茶清泉有多美， 有多美。 山下泉边引春色，湖光山色映满杯，映满杯。五洲朋友哎，请喝茶一杯哎。春茶为你洗风尘，胜似酒浆沁心肺。我愿西湖好春光哎，长流你心内，凯歌四海飞。龙井茶虎跑水， 绿茶清泉有多美， 有多美。 茶好水好情更好，深情厚意斟满杯，斟满杯。五洲朋友哎，请喝茶一杯哎。手拉手，肩并肩，互相支援向前进。一杯香茶传友谊哎，凯歌四海飞，凯歌四海飞。 2p468-469 杭嘉湖地区的居民每日与茶为友，与茶为伴。在历史演变的同时，该地区形成了具有地方特色的茶俗文化。杭嘉湖一直是文人汇聚的地区，他们在此吟咏了大量体现该地区风貌及风俗习惯的诗词、歌谣，其中许多都与茶有关。我们通过对这类茶诗词歌谣的整理解读，根据当地的茶事活动，把杭嘉湖地区的茶俗文化分为以下几个方面。一、四时八节中的茶俗千百年来， 茶叶种植一直是杭嘉湖地区农事活动的一个重要方面。气候温和、 水源充足、土壤肥沃是该地区种植茶叶优越的自然条件。这里茶农较多，茶事农活繁忙，届时各家各户都在地里为茶叶而忙碌，在此期间，一首首脍炙人口的茶歌谣应运而生，为采茶过程增添了许多欢乐。在杭嘉湖地区，茶叶的生长和采茶都具有季节性，这里一年采三季茶，为春茶、夏茶和秋茶，分别以清明前后、端午前后及谷雨前后为界。三季茶极富地方特色，反映该地区季节性的茶事活动。如流传于安吉山区的三季采茶歌：谷雨采茶茶发芽，深溪石岭山难爬。郎采多来奴采少，再凑半斤就回家。端午采茶茶叶青，茶树丛里递手巾。郎唱山歌奴奴应，恩爱夫妻时时亲。立秋采茶茶叶旺，茶花开得满山香。小郎乘凉脱衣衫，奴奴开怀喂儿凉。3p46 歌中分别写到“谷雨” 、 “端午”、 “立秋”三个节气，点明了采茶的时间，“深溪石岭”写出了种植茶叶的地点，体现出采茶时的艰辛； “脱衣衫”、 “喂儿凉” 表现了立秋时节采茶时的天气情况，这首茶歌将杭嘉湖地区四时八节的茶事农活描写得淋漓尽致。又如唐代湖州有名诗僧皎然的顾渚行寄裴方舟，诗云：我有云泉邻渚山，山中茶事颇相关。鶗鴂鸣时芳草死，山家渐欲收茶子。伯劳飞日芳草滋，山僧又是采茶时。由来惯采无远近，阴岭长兮阳崖浅。1p24 诗中“鶗鴂”指杜鹃鸟，每到一年的芒种时节（6 月 6 日前后），杜鹃鸟便会昼夜啼叫，与之相似的喜阴的伯劳鸟在这一节气中由于感受到阴冷也开始鸣叫。诗中对两种鸟叫的描写以体现出茶农们为茶叶而忙碌的时节的到来。人们在采茶活动中拥有乐趣的同时也客观存在着农事活动忙碌和艰辛的方面，如立夏采茶歌：立夏采茶忙又忙，丢掉茶篮去插秧。插得秧来茶叶老，采得茶来秧又黄。 3p45 这是临安县的一首山歌，它生动形象地描绘了采茶时的忙碌。第一句中“忙又忙”直接说明采茶忙， 第二句从 “插秧” 和“采茶” 两个方面来说， 阐明了百姓农事活动安排的紧张，也从侧面说明了茶农们生活的艰辛。以上类似的采茶诗词及歌谣都表现了杭嘉湖采茶区的春色，以及采茶、煮茶、制茶、烘焙的忙碌。但杭嘉湖地区的人民是一群开朗勤劳的农民，在繁忙的茶事活动中，他们依然保持着一种健康、积极向上的心态，在上面所列举的茶诗词、歌谣中，我们能深切地感受到该地区人民欢乐祥和的生活氛围。二、人生礼俗中的茶俗杭嘉湖地区的人生礼俗有很大特色，它与茶叶有着极其密切的联系。在该地区，缔结姻缘、怀孕生子和丧祭都要用到茶，茶可谓是百姓日常生活中的必需品。茶因在长成后必定开花结籽，故它被人们赋予“茶不移本，植必生子”的意义。茶在杭嘉湖地区的旧式婚礼中一直起着重要的作用。在该地区的日常生活中，人们向心仪的对象表达感情的主要方式就是通过物品，这里有“以物传媒”的说法，它传达了赠送双方的美好情谊，而这个物品便是该地区农事活动的一个主要对象茶叶。在婚礼习俗中，茶象征着夫妻双方纯洁、专一的爱情，也有着多子多福的含义，因此在杭嘉湖地区的婚俗中，“茶礼”的运用很普遍。杭嘉湖一带，年轻女子家里随时要准备一些好的茶叶，对于家人和自己看中的小伙子，姑娘家里要以好茶相待，当地人称之为“毛脚女婿茶”。如张雨湖州竹枝词：临湖门外吴侬家，郎若闲时来吃茶。黄土筑墙茅盖屋，门前一树紫荆花。 4p266 这是一首爱情诗，姑娘邀请心上人去她家吃茶，这暗示了姑娘的心意。诗中也有提到紫荆花，在中国古代，紫荆花常被人用来比喻亲情，家庭和睦，这里借用它来表达姑娘对今后生活的美好愿望。在举办婚礼时，新婚男女要向父母亲敬茶，在德清、乌镇、南浔等地是用烘豆茶来敬，在杭嘉湖的其他地方则用新绿茶来敬家里的长辈。一些地方当婚礼完毕后有“唱茶彩”的习俗，演唱者边送新郎新娘入洞房边唱道：提起茶来就讲茶，茶叶里头有根芽，芽是南山青树叶，水是龙口老莲花。火是南方丙丁炎，柴是北方老梨杈。要是老年烧的茶，彭祖封其八百八；要是嫂子烧的茶，来年生个胖娃娃；要是读书小倌烧的茶，上京赶考头名状元就是他；要是大师傅烧的茶，一锄挖个银娃娃；要是放牛娃娃烧的茶，早晨放牛晚上平平安安回到家。5p50 这首是流传于安吉县赤坞地区的茶歌，歌曲中的“封其八百八”、 “生个胖娃娃” 、 “头名状元就是他” 、 “挖个银娃娃” 、 “平安回到家”都是旧时人们对生活的愿望，通过不同人烧的茶赋予不同的心愿，比如生命长寿、孩子健康、学业进步等，由此来体现出该地区人民对美好生活的无限向往。在杭嘉湖地区，婚礼结束后的第二天新娘要早起给婆婆敬茶，以示对婆婆的尊敬。在儿子结婚后，新娘的婆婆也要请自家的邻居及亲朋好友到家中吃茶，这个茶俗称“新娘子茶” 。三、亲友聚会中的茶俗中华民族是热情好客的民族，在与人交往的过程中茶都是待人接物必不可少的礼品。中国素来就有“客来敬茶”、 “以茶会友”的习惯，在杭嘉湖地区也不例外，这是一个非常注重礼仪的地方，一般用“龙井茶”、 “安吉白茶”、 “顾渚紫笋茶”等来会客。“以茶会友”是中华民族的传统美德。古时，诗人与茶是密不可分的，茶给诗人带去清净的感受，诗人也以茶吟诗作画，与诗友相会，茶成为友人间聚会不可或缺的饮品，如皎然九日与陆处士羽饮茶：九日山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香。1p1 陆羽与皎然是忘年之交，他们两人都对茶有很深的研究，其诗都以秀丽著称。这首诗写陆羽和皎然两人在九九重阳节之日相会，并一起品茶、吟诗作乐。又如陆羽煮茶：闲来松间坐，看煮送上雪。时于浪花里，并下蓝英末。倾余精爽健，忽如氛埃灭。不合别观书，但宜窥玉札。 6p97 这首诗中从“松间坐”到“浪花里”是由现实到虚幻的描写，运用夸张的表现手法，写出作者饮茶时以达到超然尘俗，与自然融为一体的境界。唐朝钱起与赵莒茶宴：竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。 1p2 诗人形象地写出紫笋茶在当地人日常生活中的重要作用，同时也可以看出居民热爱饮茶、向往悠闲自在的生活。其中所描写的朋友相聚表现茶人“茶不醉人人自醉”的超脱心境。细读该诗，诗中的“尘心洗尽”、 “一树蝉声”皆与“佛”相关，由此可看出诗人有避世隐居的想法。聚会中的茶俗除友人会聚外也包括商业买卖，宋朝梅尧臣有闻进士贩茶：山园茶盛四五月，江南窃贩如豺狼。顽凶少壮冒岭险，夜行作队如刀枪。浮浪书生亦贪利，史笥经箱为盗囊。津头吏卒虽捕获，官司直惜儒衣裳。却来城中谈孔孟，言语便欲非尧汤。三日夏雨刺昏垫，五日炎热讥旱伤。百端得钱事酒卮，屋里饿妇无糇粮。一身沟壑乃自取，将相贤科何尔当。 7p198 这首就是记述宋代人们贩私盐茶叶商业活动的诗，反映茶叶对当时的经济发展所起的促进作用，在商业活动中占有重要地位。四、乡土特色中的茶俗在杭嘉湖地区，具有代表性的由古老风俗演化的具有地方特色的茶俗就是湖州市德清县内的“打茶会”， 它由防风神茶传说演化而来，一般以以下八种形式呈现出来：正月新春茶 （头碗茶） 、入屋茶（热屋茶）、女儿茶 （囡儿子茶） 、毛脚女婿茶 （准新郎茶）、易家茶 （移家茶）、亲家婆茶（探亲茶） 、新娘子茶（结缘茶） 、婆姨姐妹茶（讲天话茶） 。这类的茶俗已经深入下渚地区人民的生活中，而其代表的“和、敬、清、乐”更是很好体现了当地人乐观向上、知足常乐、勤俭节约的生活态度。在古代中国，人们对祭祀文化比较推崇，祭祀文化抒发人们尊重祖先、慎终追远、继志述事的道德情怀。祭祀与日常生活密切相关，代表人们对死者的哀悼和对生者的祈祷，也体现人们对美好生活的无限向往。所谓“无茶不在丧” ，茶作为一种祭祀用品，在该地区的祭祀礼仪中占有举足轻重的地位。因地方气息较浓，以及在当地敬神思想的影响下，这类茶俗大都与茶俗文化中的茶祭文化相关联。如献茶词：茶是南山八宝珍，白鹤衔来献师尊。, 三月初三茶生日，采茶娘子喜盈盈。上等芽茶千儿贯，中等芽茶八百文。三等芽茶三等价，特备头茶敬大神。8p70 “茶是南山八宝珍” 、 “特备头茶敬大神”这两句充分体现了茶作为杭嘉湖地区的敬神物品在祭祀活动中发挥的重要作用。自古以来，杭嘉湖地区都相信鬼神，所以会在特殊的日子里敬鬼神。比如嘉兴地区安新床时要去问算命先生具体安床的时间，并在那个确定的时间之前祭祀，在祭祀中茶水是免不了的一样东西。又比如每逢农历十二月二十三日的晚上，要用茶水和糖等甜点来送走灶神，并在大年初一早上接灶神，此时备好与之前相应的物品，给灶神敬奉上的必须是第一锅新水冲泡的第一杯茶。吴越钱塘令罗隐有一首送灶诗：一盏清茶一缕烟，灶君皇帝上青天。玉皇若问人间事，为道文章不值钱。 9p109 这就是杭嘉湖地区信鬼神思想所引起的敬神的风俗习惯，这个习惯已深入人们的内心，对人们的日常生活影响很大，在该地区这种敬鬼神的文化普遍存在。综上所述，茶在杭嘉湖地区发挥着异常重要的作用，它与人们的日常生活息息相关。对“茶” 的信仰是茶诗词、歌谣出现的其中一个重要原因，“茶” 的运用大到该地区一些重要的农事或祭祀活动， 小到朋友之间的聚会，茶诗词、歌谣也就是在这种活动中被吟咏和传唱的。在对该地区茶诗词、歌谣的解读后，我们发现它们体现了人们生活中浓厚的茶俗文化，这些诗词、歌谣反映了这个地区与茶有关的独特文化，同时对茶俗的研究也有利于该地区茶文化的推广，更有利于提高杭嘉湖地区的物质文明和精神文明健康的有序发展。参考文献：1叶羽 .中国茶诗 m . 北京：中国轻工业出版社，2004. 2刘铭忠，郑宏峰. 中华茶道 m . 北京：线装书局，2008. 3中国民间文学集成全国编辑委员会，中国民间文学集成浙江卷编辑委员会. 中国歌谣集成浙江卷m . 北京 : 中国 isbn 中心， 1995. 4姚国坤 . 图说中国茶文化m . 杭州：浙江古籍出版社，2008. 5钱朴 .陆羽茶文化研究第四期j . 湖州陆羽茶文化研究会编印，1994. 6钱朴 .陆羽茶文化研究第五期j . 湖州陆羽茶文化研究会编印，1995. 7朱东润选注. 梅尧臣诗选 m . 人民文学出版社，1980. 8朱年 .太湖文化丛书太湖茶俗m . 苏州：苏州大学出版社，2006. 9余悦 .茶文化博览中国茶韵m . 北京：中央名族大学出版社，2002. 指导老师：