2007 美食之最大賞 Best of the Best Culinary Awards 資料概覽資料概覽 （2007 年年 9 月月 13 日）日） 1. 背景背景 ? 自 2001 年起，香港旅遊發展局每年均舉辦美食之最大賞比賽，並選出 香港具代表性的中式佳餚，推廣至世界各地，鞏固香港為亞洲美食之都 的地位。 活動目的: 活動目的: 向旅客推廣中國菜式，以鞏固香港為美食之都的美譽。 ? 鼓勵所有類別及規模的餐館創新菜式，協助餐飲業與旅遊業推動生意。 ? 藉廚藝比賽提升本地中菜餐飲業的專業水準。 2. 主辦及贊助機構 主辦及贊助機構 ? 主辦機構 : 香港旅遊發展局（旅發局） ? 主要贊助機構 : 香港中華煤氣有限公司 ? 大會場地贊助 : 中華廚藝學院 2007 年 9 月 13 日 1淘花/文库专用3. 比賽組別 比賽組別 今年的美食之最大賞共設以下兩個組別: i. 最佳全能中菜廚師 最佳全能中菜廚師 最佳全能中菜廚師旨在考驗參賽者的真功夫，比賽要求廚師運用他們的急 才、創造力及烹調技巧，根據大會現場提供的食用材料，即時擬定食譜及在三 個半小時的限時內，烹調四道不同的菜式，廚師賽前並不會獲通知可供使用的 食材。 ii. 香港招牌名菜漁港故事香港招牌名菜漁港故事 參賽廚師須按照香港招牌名菜名稱創作比賽的優勝作品 漁港故事 (Hong Kong Legend)，發揮創意和廚藝，構思相關的食材，然後在限定時間 40 分鐘即場烹調出足以代表香港的參賽作品。 4. 香港招牌名菜名稱創作比賽 香港招牌名菜名稱創作比賽 由本港市民構思的香港招牌名菜名稱 漁港故事，已於 2007 年 7 月 14 日誕生。漁港故事將獲旅發局作全球推介。 是次名稱創作比賽於 2007 年 6 月 27 日至 7 月 12 日舉行。經過評審團的細心挑 選後，漁港故事這個名字由於富有創意又意念出色，能夠彰顯香港獨有 特色之餘，亦可為參賽廚師提供廣闊的創作空間，因此成為優勝作品。漁 港故事原作者的創作意念，是希望藉漁港故事，表現出香港從一個寂 寂無名的漁港，經歷逾一個世紀的奮鬥，發展成為國際都會的傳奇故事。 5. 評審標準評審標準 ? 按參加比賽廚師的烹飪心得及功夫。 ? 按菜式的賣相、質素、原創性、烹調技巧，尤其重視食味及香氣。 ? 參賽食肆的安全水平和衛生標準，員工的專業服務亦將會列入評選的範圍。 6. 報名及評審過程報名及評審過程 報名日期: 2007 年 7 月 16 日至 8 月 13 日(共 29 天) (賽規答問會: 7 月 25、27 及 31 日) 評審過程共分兩個階段: 2007 年 9 月 13 日 2淘花/文库专用i. 初賽 初賽 兩個比賽組別各設有不同的評審團，成員由飲食界專業人士、食評家及知名 人士等組成。 最佳全能中菜廚師最佳全能中菜廚師 參賽廚師已於 2007 年 8 月 30 及 31 日進行面試，由評審團會見提問，並且進 行筆試。評審團已選出 6 位廚師進入決賽。 香港招牌名菜漁港故事香港招牌名菜漁港故事 初賽已於 2007 年 9 月 5 及 6 日假中華廚藝學院舉行，並由評審團選出 10 位 最具水準的廚師代表其食肆進入決賽。 公佈入圍名單: 2007 年 9 月 14 日 ii. 決賽 決賽 決賽將於 9 月 19 日假中華廚藝學院舉行，評審團將由政府代表、知名人 士、國際及本地飲食名家，以及主辦機構和贊助機構的代表組成。 上午比賽組別: 香港招牌名菜漁港故事 下午比賽組別: 最佳全能中菜廚師 7. 獎項獎項 進入決賽的食肆及廚師，將角逐至高榮譽金獎、金獎或銀獎。 8. 推廣宣傳活動推廣宣傳活動 i. 國際人氣名廚烹飪示範班國際人氣名廚烹飪示範班 旅發局特別邀請國際美食家和名廚，來港擔任美食之最大賞的比賽的評 審，個別海外評審亦會於 9 月 18 及 19 日為旅發局主持於煤氣烹飪中心舉行 的國際人氣名廚烹飪示範班，分享他們的精湛廚藝。 海外評審名單如下: 美國 Discovery 健康生活頻道 Just Cook This 節目主持及廚師 Sam Zien 加拿大、曾主理泰國公主的皇家廚房及參與鐵人料理比賽的李國緯先生 内地國家級名廚孫應武先生 墨爾本開設全球最佳烹飪學校之一的 Tony Tan 台灣時報周刊社長、總編輯兼美食家張國立 2007 年 9 月 13 日 3淘花/文库专用ii. 名廚會客室 名廚會客室 香港中華煤氣有限公司將於比賽圓滿結束後，邀請2007 美食之最大賞各 組別的得獎廚師，在煤氣烹飪中心舉辦的名廚會客室示範得獎菜式，參 加者可與名廚分享入廚心得，更可領略箇中烹調秘訣。 9. 評審團總評判評審團總評判 最佳全能中菜廚師 麥燿堂先生（唯靈） 楊維湘先生（魯夫） 香港招牌名菜漁港故事 韋基舜先生 黃雅歷先生 10. 活動顧問活動顧問 梁玳寧女士 * 2007 年 9 月 13 日 4淘花/文库专用淘花/文库专用淘花/文库专用2007 美食之最大賞美食之最大賞-評判名單評判名單 香港招牌名菜漁港故事香港招牌名菜漁港故事 組別決賽組別決賽 最佳全能中菜廚師最佳全能中菜廚師 組別決賽組別決賽 韋基舜先生 總評判 著名食評家 麥燿堂先生 (唯靈) 總評判 著名食評家、香港飲食業東主 協會主席 黃雅歷先生 總評判 著名食評家 楊維湘先生 (魯夫) 總評判 香港餐務管理協會永遠會長、 中華廚藝學院訓練委員會委員 陳啟泰先生 演藝界人士 卓永興先生, JP 署理食物及衛生局常任秘書長 (食物) 林錦平女士 旅遊事務署旅遊事務副專員 周融先生, BBS 香港電台節目主持 曾超烈先生 香港中廚師協會會長 瑪利亞小姐 演藝界人士/烹飪名家 黃維安先生 香港中華煤氣有限公司工 商市務經理 紀文鳳小姐, SBS, JP 新世界中國實業項目有限公司 董事總經理 黃宜弘議員, GBS 立法會議員 黎英偉先生 香港中廚師協會委員 王英偉先生, JP 香港旅遊發展局產品及活 動委員會主席 林建岳先生 香港旅遊發展局成員 關嘉豪先生 香港招牌名菜名稱創作比 賽得獎者 劉國柱先生 中華廚藝學院總教導員中菜 (京、滬) 國際評判國際評判 王佩兒小姐 香港中華煤氣有限公司零售市 務經理 張國立先生 台灣 (時報周刊社 長、總編輯兼美食家) 黃永先生 商業電台策劃總監 孫應武先生 中國 (國家級名廚) 國際評判國際評判 Mr Susur Lee 加拿大 (曾主理泰國公主的皇 家廚房及參與鐵人料理比賽) Mr Tony Tan 澳洲 (在墨爾本開設全球 最佳烹飪學校) Mr Sam Zien 美國 (Discovery 健康生活頻道 Just Cook This 節目主持及廚 師) 淘花/文库专用淘花/文库专用淘花/文库专用