厨师上餐馆绝对不会点哪些菜？厨师上餐馆绝对不会点哪些菜？厨师上餐馆绝对不会点哪些菜？厨师一般出去不会点这几道菜1、地三鲜都要油炸，且油会反复使用地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油，烧热，把茄 子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。土豆、茄子本身都是不错的菜，但经高温油炸，很多营养会受到损失，另外，为了控 制成本饭店的油也都是要反复使用的，这也会不利于健康。2、油焖茄子茄子最吸油是不是觉得自己家做的茄子就没那么香，但是饭店的茄子却很好吃、很下饭？这和饭店做做茄子的时候“舍得”用油有很大的关系。油焖茄子油很多，不易消化，常 吃会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐、腹泻、食欲不振等 不舒服状况。3、干煸豆角干煸变油炸，损失营养干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热 量超标，还存在安全风险。生豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素，会引起中毒，刺激胃肠道，食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状。而在油炸时，豆角可能外焦里生，因此，一定要确保豆角煮 熟，防止中毒事件的发生。4、水煮鱼、水煮肉鱼肉可能不新鲜、油也有隐患这类重口味的菜，也很容易掩盖食物不新鲜的味道。而且烹调水煮鱼、水煮肉往往需 要大量的油，很多餐馆为了降低成本，烹调这类菜肴的油即使不属于口水油，质量也 绝对好不到那里去。水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。把肉在热水里涮一下，好的油比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升，口 感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。5、炝炒牛柳口感太嫩，当心嫩肉粉现在有些餐馆的牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效 果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品 种亚硝酸盐含量也可能超标。牛肉、猪肉煮熟后应自然变成褐色或灰白色，而用了嫩肉粉的肉，做熟之后都是粉红 色的，娇艳美丽而且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红，但颜色和很好区 分。厨师上餐馆绝对不会点哪些菜？本文作者：美味大探索