第8章 商品检验 p知识回顾 8.2 商品检验方法8.2.1 感官检验法 8.2.2 理化检验法 8.2.3 生物检验法案例导入2015年新版100元人民币11月12日由 中国人民银行正式发行。重庆女子用新钞买菜，大妈以为假钞 将其扭送派出所。鉴别真假人民币2015年新版的一百元安全线在正面右侧，为光 变镂空开窗安全线，倾斜观察可以变为绿色。正面的“100”字样为绿色和金色交替变换，当平 视观察的时候会发现字是金色为主的。正面左侧透过光亮观察，还是可以看到毛泽东 的头像的。在新版100元人民币正面左下角和背面右下角 分别有部分“100”的图案，透过光亮可以将两面 的数字组成一个完整的“100”字样。新版100元纸币正面左下方和右侧都有横竖双 号码，注意颜色不一样。在新版100元纸币正面左下方透过光亮可以看 到有“100”的字样，这里就是传说中的“白水 印”。在正面上方的“中国人民银行”字样有凹凸感， 因为这是采用了雕刻凹印印刷技术。教学目标：p掌握商品检验的基本内容和常用的方法；p掌握感官检验方法的要求；p用感官检验方法对日常商品进行初步质量 检验与评价。3 感官检验法1教学目标5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点3 感官检验法2教学重点和难点5 同步训练4 同步实务1教学目标8.2.1 感官检验法 感官检验是以人体感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音质、音色等感官质量特性作出判定和评价的检验方法。 1 教学目标3感官检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点基本感觉：视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉8.2.1 感官检验法 特点： 操作简便、灵活易行、费用节省。特别适用于目前还不能用仪器定量评价其感官指标的商品和不具备组织昂贵、复杂仪器进行检验的企业和团体。 1 教学目标3感官检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点感官对人的影响1 教学目标3感官检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点1 感觉的几种现象适应现象对比增强现象对比减弱现象变味现象相乘现象拮抗现象1 教学目标3感官检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点心理作用1 感觉的几种现象（1）适应现象也叫感觉疲劳，当一种刺激长时间施加 在一种感官上后，该感官就会产生疲劳 现象。1 教学目标3感官检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点“入芝兰之室，久而不闻其香”1 感觉的几种现象（2）对比增强现象当两个刺激同时或相继存在时，把一个 刺激的存在造成另一个刺激增强的现象 称为对比增强现象1 教学目标3感官检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点1 感觉的几种现象（3）对比减弱现象 与对比增强现象相反，若一种刺激的存 在减弱了另一种刺激，则这种现象称为 对比减弱现象。1 教学目标3感官检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点1 感觉的几种现象（4）变味现象当两种刺激先后存在时，一种刺激造成 另一种刺激的感觉发生本质变化的现象 称为变味现象。1 教学目标3感官检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点1 感觉的几种现象（5）相乘现象、拮抗现象当两种或两种以上的刺激同时施加时，感觉水平超出每种刺激单独作用效果的叠加的现象称为相乘现象。1 教学目标3感官检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点8.2.1 感官检验法 2.感官 检验的 基本方 法：1 教学目标3感官检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点视觉检验是通过视觉器官来观察商品的 外形、结构、色泽、外观疵点、包装装 潢等感观指标，并据此评定商品的质量 特性的检验方法。 1 教学目标3感官检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点视觉检验 在很多场合这是一个很重要的手段。 评价食品质量、新鲜程度：食物的外形 、色泽注意事项： 为使检验者对商品外观评定有所依据 ，应制定相应的样品标准； 检验者应具备丰富的感观检验的知识 和经验，并熟悉标准样品各等级的条件、 特征和界限： 光线强度应适中。 嗅觉检验是凭借嗅觉器官(鼻)来鉴定商品气味，评定商品品质的检验方法。嗅觉是由于商品体发散于空气中的物质颗粒作用于鼻腔嗅觉细胞，产生兴奋传入大脑皮层引起的嗅感觉。1 教学目标3感官检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点嗅觉检验 嗅觉检验可检测到一般的化学方法和仪 器不能分析的物质腐败现象。嗅觉检验方法可以用于检验食品、洗涤 用品、化妆品等商品。嗅觉技术： 按样品气味从轻的到浓的顺序进行 同一气味物质不能超过3次连续嗅闻 注意避免产生嗅觉疲劳注意事项： 检验场所、盛样器皿、检验者的手和 衣物等均不应有不利于嗅觉检验的异种 气味。 味觉检验是借用人的味觉器官来检查有一定滋味要求的商品品质的过程。它是溶解于水或唾液中的物质作用于舌面和口腔粘膜上的味觉细胞，产生兴奋传入大脑皮层而引起的感觉。1 教学目标3感官检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点味觉检验 基本味觉有酸、甜、苦、辣、咸五种。质变的食品不得做味觉检验。影响因素：口中无异味；样品温度的影响 ；检验人员的身体状态等。听觉检验是凭借听觉器官来鉴定商品质量的方法。它是通过外界商品的音响刺激耳膜引起大脑神经反映而产生的一种感觉。1 教学目标3感官检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点听觉检验 用于检验乐器的音质好坏；家用电器运 行是否有噪音；西瓜是否成熟等。注意事项： 需要适宜的环境条件，力求安静， 尽量避免外界因素对听觉灵敏度的影响 。 触觉检验是利用人的触觉器官感受商品，从而对商品品质做出判定的检验方法。触觉是皮肤受到外界刺激而引起的感觉。 1 教学目标3感官检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点触觉检验 食品的触觉是口部和手与食品接触时产生的感觉，通过对食品的形变所施加的力产生刺激的反应表现出来。表现为咬断、咀嚼、品味、吞咽的反应。触觉感官特性有： 大小和形状、口感、口腔中的相变化（ 溶化）、手感注意： 环境条件的稳定以及手指皮肤正常状态的保持。 3.感观检验评价方法 （1）差别检验 差别检验是用于判定两种样品之间是否存在感观差别的检验。如检验某种商品样品与标准样品在感官特性上是否存在差别。 1 教学目标3感官检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点（2）使用标度和类别检验 对于两种以上的商品，在采用差别检验确定其具有明显差别的基础上，为进一步明确差别的大小或估计样品归属的类别而采用的方法。具体方法是排序、量值估计、评分、评估、分类等。（3）分析或描述性检验 这种评价方法要求评价员对构成商品的各个特性指标进行定性、定量描述，以尽可能完整地描述商品品质。 4.感观检验的要求（1）检验员的要求敏感性、健康状况、表达能力、知识和才能（2）检验的环境条件 采光和照明、噪声、温度和湿度、换气等1 教学目标3感官检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点感官检验商品（果汁）的品质业务分析：不同种类和品质的商品具有不 同的感官属性，根据商品的感官属性判定 商品的品质。业务程序：掌握商品的感官属性；选择样 品；感官法分析商品样品；根据样品的感 官属性，确定样品的品质。通过视频教你如何辨别果汁1 教学目标4同步实务 5 同步训练3感官检验法2教学重点和难点感官检验鲜果品的品质1 教学目标5同步训练4 同步实务3感官检验法2教学重点和难点鲜果品的感官质量鉴别鲜果品的感官质量鉴别方法主要是目测、鼻嗅和口尝。其中目测包括三方面的内容：1、看果品的成熟度和是否具有该品种应有的色泽及形态特征；2、看果型是否端正，个头大小是否基本一致；3、看果品表面是否清洁新鲜，有无病虫害和机械损伤等。鼻嗅则是辨别果品是否带有本品种所特有的芳香味，有时候果品的变质可以通过其气味的不良改变直接鉴别出来，像坚果的哈喇味和西瓜的馊味等，都是很好的特征。口尝不但能感知果品的滋味是否正常，还能感觉到果肉的质地是否良好，它也是很重要的一个感官指标。感官检验商品的品质视频资料： 感官检验验茶 卫生纸/湿巾 防雾霾口罩1 教学目标5同步训练4 同步实务3感官检验法2教学重点和难点教学目标：p掌握商品检验的常用的方法；p掌握理化检验方法、生物检验方法的种类 ；p用理化检验方法、生物检验方法对商品进 行质量分析、检验与评价。3 感官检验法1教学目标5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点3 理化检验法2教学重点和难点5 同步训练4 同步实务1教学目标8.2.2 理化检验法理化检验法是在实验室一定环境条件下，利用各种仪器、器具和化学试剂等手段，运用物理、化学、生物学原理测试商品质量的方法。它主要用来检验商品的成份、结构、物理性质、化学性能、安全性、卫生性等。 1 教学目标3理化检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点8.2.2 理化检验法特点： 理化检验的显著特点是可用数据定量表示测定结果，较感观检验其结论更客观和精确。同时对检验设备、仪器和检验人员素质也有较高要求。 种类： 物理检验法 化学检验法 生物检验法 1 教学目标3理化检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点物理检验法 它是运用各种物理仪器、量具对商品的各种物理性能和指标进行测试检验，以确定商品质量的方法。根据测试检验的内容不同，可分为以下几类： 1 教学目标3理化检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点物理检验法 （1）度量衡检验 它是利用各种量具、量仪来测定 商品的长宽度、细度、厚度、体积、 密度、容重、表面光洁度等物理特性 的检验方法。 1 教学目标3理化检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点（2）力学检验 是用各种力学仪器测定商品的力学性能的检验方法。 包括：抗拉强度、抗压强度、抗冲击强度、硬度、弹性、耐磨强度等，商品的力学性能与商品的耐用性密切相关。 1 教学目标3理化检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点水泥抗压强度的测试：指水泥砂浆硬结28d龄期后的强度，例如检测得到28d后的抗压强度为310 kg/cm2，则水泥的标号定为300号。水泥强度大小用水泥标号表示。普通水泥有：200、250、300、400、500、600六种标号。200号-300号的可用于一些房屋建筑。400号以上的可用于建筑较大的桥梁或厂房，以及一些重要路面和制造预制构件。根据不同的需要，就制成了各个等级质量不同的产品。水泥的标号就是它们的等级标志1 教学目标3理化检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点物理检验法 （3）热学检验 它是使用热学仪器测定商品热学特性 的方法。商品的热学特性有沸点、熔点、 凝固点、耐热性等。 橡胶、塑料制品、玻璃和搪瓷制品、 金属制品、化工制品、皮革制品等，其热 学性质与商品质量相关。 1 教学目标3理化检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点（4）电学检验 是利用电学仪器测量商品电学特性的检验方法，如电阻、电容、导电率、介电常数等。对电器类商品，其电学特性直接决定商品的质量。 如开关、插座、接线盒及其面板等塑料绝缘材料阻燃性能1 教学目标3理化检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点（5）光学检验 是利用光学仪器(光学显微镜、折光仪、旋光仪等)来检验商品光学特性的方法。 1 教学目标3理化检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点（5）光学检验 光学显微镜用于观察商品的细微结构 ，进而判定商品的使用性能。 折光仪用于测定液体的折光率，通过 折光率的测定可分析液体商品的品质。如通过 测定油脂的折光率可判定油脂的新陈与掺假与 否。 旋光仪是通过对旋光性物质(如蔗糖、 葡萄糖等)的旋光度进行测定，从而判定光旋性 物质的纯度。 1 教学目标3理化检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点化学检验法 化学检验法是用化学试剂和仪器对商品的化学成分及其含量进行测定，从而判定商品品质的检验方法。 1 教学目标3理化检验法5 同步训练4 同步实务2教学重点和难点化学检验法 （1）化学分析法 它是根据检验过程