【川菜】老妈兔头的做法以上都是个人总结，想学正宗的详 细的还是要找图上有loge老妈兔头是一道四川省汉族传统名 吃，属于川菜系。起源于四川省成 都市双流县，是当地的招牌美食。 兔头口感辣而不燥，鲜而不腥，色 香味形俱佳。老妈兔头起源于四川省成都市双流县。正宗成都“双流老妈兔头“，起源于二十年前 一位慈祥的妈妈，在双流县城开的一间麻辣 烫小吃店， 妈妈的儿子从小爱吃兔头，那 时候成都吃兔头的店很少，妈妈心疼儿子， 便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱 的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。儿子 天天在店里吃兔头的模样，仿佛一块招牌， 吸引了登门的客人。一传十、十传百，麻辣 鲜香的兔头吸引的人越来越多。聪明的儿子 建议妈妈将小店扩大，专卖兔头。因为大家 都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫-“ 双流老妈兔头“。 二十年岁月沧桑，“双流 老妈兔头“早已成为成都食客追捧的知名美 味，多年来老妈一直寻找品相整齐、肉质细 嫩的兔头，味道纯正、回味醇香的麻辣调料 ，做出味道纯正的老妈兔头。位于四川成都青城山的朱厨师做的老妈兔头 更是别具一番风味。除了特色兔头外，还有 特色川菜以及名小吃等。老妈兔头起源于四川省成都市双流县。正宗成都“双流老妈兔头”，起源于二十年前一位 慈祥的妈妈，在双流县城开的一间麻辣烫小吃店， 妈妈.的儿子从小爱吃兔头，那时候成 都吃兔头的店很少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不 仅让儿子解馋了，更上瘾了。儿子天天在店里吃兔头的模样，仿佛一块招牌，吸引了登门 的客人。一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。聪明的儿子建议妈妈将小 店扩大，专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫“双流老妈兔 头”。 二十年岁月沧桑，“双流老妈兔头”早已成为成都食客追捧的知名美味，多年来 老妈一直寻找品相整齐、肉质细嫩的兔头，味道纯正、回味醇香的麻辣调料，做出味道纯 正的老妈兔头每每看到一个个温婉的成都女子，用她那秀气的手指捏起一只油汪汪的兔头，然后优 雅的 送到 自己嘴边的时候，那种感觉，这就是成都特有的饮食文化吧。吃兔头很讲章法，如同上海人吃醉虾，虾肉吃掉，虾壳还不破。啃兔头，需要充分调 动口、 唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。吃的是麻辣口味，红油汪汪， 上面能看见芝麻和 花椒末，已经卤得熟透，骨脱肉滑。一掰两半。先啃兔脸颊，肉已很 烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就 到了嘴里。吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来 ，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。兔下腭已 没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细 吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花火候刚好，用力 吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐 脑一样。肉、眼、脑花全没了，还有些意犹未尽，把手指上的油 水吮吮，再来一个。几只兔头进肚，口腔里已是火烧火燎，身上冒出汗来，嘴里发出嗞嗞的声音，这时候 再喝上一 杯冰啤酒，仿佛瞬间打通了任督二脉，通体舒泰。【成都朱厨师美食技术培训中心】【成都上善佳美食】传承老妈兔头的技术，致力于 老妈兔头的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。