肝硬化的营养治疗肝硬化的营养治疗李庭赞1肝脏是消化系统中最重要脏器之一，是 营养素在体内代谢的主要器官、各种物质代 谢的中心，有合成、贮存、分解、排泄、解 毒和分泌等多种功能；肝脏分泌的胆汁，在 胆囊内贮存，帮助脂肪消化；肝脏、胆囊发 生疾病后，势必要影响到营养代谢。因此， 肝胆系统疾病的营养治疗是非常重要的。2肝脏在物质代谢中的作用肝脏在物质代谢中的作用一.肝脏在营养素代谢中的作用（一）碳水化合物代谢肝脏是调节碳水化合物贮存及分布的中心部 位。肝脏通过糖原的合成和分解，糖异生和糖类 转化为脂肪来维持碳水化合物代谢的平衡。维持 血糖的恒定，是肝脏在碳水化合物代谢中的主要 作用。肝脏病变后，肝内糖原的合成、贮存、释 放都发生障碍，使血糖不稳定。不仅使机体对糖 原的利用发生障碍，而且容易出现低血糖症状。3（二）脂类代谢肝脏在脂类的消化、吸收、运输、分解与合 成中均起重要作用。1. 合成类脂：肝脏是合成磷脂，特别是磷脂酰胆碱的重要器官。 在正常的情况下，肝内脂肪与磷脂酰胆碱、胆固醇和蛋 白质结合，以前脂蛋白的形式入血。在血液中运输方便，并容易被组织吸收利用。 当磷脂酰胆碱合成的原料或条件不足或合成受阻时 ，肝内的脂肪就难以从肝脏运出，形成脂肪肝。42. 降解胆固醇：肝脏不仅是合成胆固醇的主要器官，也是 清除血胆固醇并将其转变为胆酸的重要场所。 肝细胞可以把胆固醇直接排入胆道系统，还可 以将其先转变成胆汁酸，然后再排入胆道。胆 汁酸为脂类物质（包括脂溶性维生素）的消化 、吸收所必需。肝损害和胆管阻塞时均可出现脂类的消化 、吸收不良，产生厌油腻和脂肪泻等症状。53. 生成酮体： 肝脏能氧化脂肪酸，产生酮体，供脑组织等应用。 4. 合成脂肪：肝脏将碳水化合物和蛋白质代谢的中间产物转化为 脂肪，形成体脂在体内贮存。当肝脏有病时，会影响脂蛋白形成，使脂肪不易运 出；或由于摄入的脂肪过多，聚积在肝细胞中，形成脂 肪肝。因而使肝细胞受到损害，结缔组织增生，甚至引 起肝硬化。6（三）蛋白质和氨基酸代谢1.合成蛋白质 肝脏是体内合成蛋白质的主要场所。每天能合 成蛋白质 1218g。食物中的蛋白质，在胃肠经各种蛋白酶的作用 分解成氨基酸，大部分氨基酸从门静脉输送到肝脏 ，有80能在肝中合成蛋白质。如血浆蛋白、白蛋 白、补体成分、凝血因子等。肝脏不但合成蛋白质 供给生长需要，而且还有贮存蛋白质和维持血浆蛋 白与组织蛋白之间的动态平衡的重要作用。肝脏疾病严重时使血清蛋白总量和白蛋白降低 ，有可能发生低蛋白性水肿、腹水等现象。由于肝 脏合成蛋白质的功能发生障碍，由蛋白质构成的酶 如凝血酶原等减少，可出现出血症状。72.氨基酸代谢 肝脏对除支链氨基酸（亮氨酸、异亮 氨酸、缬氨酸）以外的所有氨基酸都有很 强的代谢作用，代谢过程中可产生对人体 有害的氨，氨在肝中主要通过鸟氨酸循环 合成尿素而被清除。当肝功能衰竭时，尿素合成减少，血 氨含量升高，可引起肝昏迷。8（四）微量营养素代谢维生素肝脏在吸收、储存、运输及代谢维生素方面起重要 作用。1.脂溶性维生素吸收 分泌胆汁酸盐，促进脂溶性维 生素的吸收。肝脏患病时，脂溶性维生素A、D、E等吸 收减少，机体则因缺乏这些维生素而患某些疾病。2.维生素储存 肝是维生素A、E、K和B12的主要储 存场所，肝脏含有胡萝卜素酶，使胡萝卜素转变为维生 素A。人体约有95的维生素A贮存于肝内。肝脏不储 存维生素D，但肝细胞可将维生素D转化为25-羟维生素 D。93.生成辅酶 许多B族维生素在肝脏内形成辅 酶，参与各种物质代谢。如维生素B1构成脱羧酶的辅 酶，参与碳水化物代谢；肝将维生素PP转变为辅酶 和辅酶的组成成分等。微量元素锌、铜、锰、铁、硒等微量元素是金属酶的功能 成分或酶的激活剂，参与广泛的代谢过程。肝细胞损 伤，相应酶系统的活力下降，微量元素的代谢发生障 碍。肝脏病变时，影响其对微量元素的吸收、转运、转 化、贮存和利用，使微量元素在血和肝中的含量降低 。 10饮食预防1调整饮食结构，保持营养均衡。 2主食不要过于精细，注意粗细粮搭配。 3每日进食一定量的蔬菜和水果，经常食用豆制品。 4动物性食品以鱼类、禽类、兔肉为主，适量食用牛、羊肉、少吃猪肉，尤其是肥肉、猪大肠。 5建立合理的膳食制度，均衡地安排三餐的饮食，少吃零食。 6饥饱适当，切忌暴饮暴食，不偏食、挑食。 7饮酒要适量，不要酗酒。11营养治疗原则1. 控制热能摄入 过高热能使脂肪合成增多 ，加速脂肪肝病变。对正常体重者，轻工作时可按每千克体 重0.13 MJ(30kcal)；体重超重者为0.080.11 MJ(2025 kcal) ，使体重逐渐下降，以有利于肝功能恢复 。122.适当地提高蛋白质供给量 供给高蛋白膳食(1.51.8 g/kg)可以避 免体内蛋白质损耗，有利于肝细胞的修 复与再生，并可防止肝细胞进一步受损 害，也利于肝内脂肪结合成脂蛋白，将 其顺利运出肝脏，防止肝内脂肪浸润。 而且蛋白质有较高的食物特殊动力作 用，可以刺激新陈代谢，有利于减轻体 重。133.减少碳水化合物 高碳水合化物是造成肥胖和脂肪肝的重 要因素。应减少碳水化合物摄入。碳水化合物主要由粮谷类供给，不用精 糖类、蜂蜜、果汁、果酱、蜜饯等甜食和 甜点心 。碳水化合物以 24g/kgd计算 。144. 供给适量脂肪 但食入过多的脂肪可使热能增高，亦不利于 病情改善。脂肪中的必需脂肪酸参与磷脂的合成，能使 脂肪从肝脏中顺利运出，对预防脂肪肝有利。给予适量脂肪，每天4050g左右。植物油不含胆固醇，所含谷固醇、豆固醇 和必需脂肪酸有较好的去脂作用，可阻止或消 除肝细胞的脂肪变性，对治疗脂肪肝有益。15肝硬化的营养治疗16n引起肝硬化的原因很多，在国内以病毒性肝炎 最常见；在国外，特别是欧美国家，以酒精中 毒最常见。n蛋白质、胆碱、B族维生素缺乏都可引起脂肪 肝、肝细胞坏死、变性直至肝硬化，n同时营养不良可降低肝细胞对致病因素的抵抗 力，而成为肝硬化的间接病因。17（一）营养治疗原则保证足够的热能充足的热能、高蛋白质饮食可能改善病人的肝 脏功能及其营养状态。大致为20003000kcal。并根据个体的时间情况如病情、年龄、体力活 动强度作适当的调整。 181，蛋白质供给量蛋白质的供给量应以病人能够耐受、足以维 持氮平衡、并能促进肝细胞再生而又不致诱发肝 性脑病为度。开始时可试用含蛋白质50克的基本膳食。一 周后如无不良反应(消化良好、血氨亦末升高， 其它指标标并未恶化)，则每周可递增1015克蛋 白质直到一日蛋白质供给量达到85100克。19伴有顽固性腹水者，食欲极度减退必要时 可采用要素膳、经肠营养或静脉营养。如出现肝昏迷先兆，则需将蛋白质供给量 降低到2535克以免血氨升高，加重病情。发生肝昏迷时，则应暂时不给蛋白质，采 用无蛋白质流质或其它营养支持措施。202，脂肪虽不必过分限制，但也不宜太高 每日供给脂肪以4050g为宜，过高过低都 不适宜。肝功能不良时，胆汁分泌减少，影响了脂 肪的消化和吸收，因此要用不饱和脂肪酸高的 油脂，如植物油等；不用猪油等饱和脂肪酸。 如发生脂肪痢，则需对脂肪的摄入量加以限制 ，改用低脂膳食。 213.充足的碳水化物以保肝、解毒 充分的糖原贮备有利于解毒、保肝。并可纠 正肝脏功能不良时可能发生的低血糖。每日可供给碳水化物300450 g。食欲不振、主食摄入量少时可适量补充一些 甜食、蜂蜜、以及按病人需要配制的维生素强化 饮料。也可口服或静脉注射葡萄糖。避免含粗糙的、不溶性膳食纤维多的食物， 可选用含可溶性膳食纤维多的食物如山楂糕、果 酱、果汁冻等。 224.防止微量营养素的缺乏 供给丰富的多种维生素（维生素A、C、D、E、 K及B族维生素和叶酸 ）、微量元素锌、铁等。维生素D可减缓或中止骨软化，骨质疏松的进展 ；给予大量叶酸和锌可加速脱氧核糖核酸的合 成 ，增强组织修复能力，有利于肝细胞的再生。 维生素C可促进胶原合成和叶酸、铁等的利用 对有出血倾向和凝血缺陷者应补充维生素K肝硬化病人常有程度不等的贫血。因此，膳食 应充分供给有利于补血的各种微量营养素。 235.采用低钠高钾饮食 一般采用低钠高钾饮食。限制钠的摄入是治 疗腹水的重要措施，根据限盐或限钠程度，大致 可分为 “低盐”、“无盐” 等 。低盐膳食：禁用一切盐渍、酱制、烟熏及含 盐分高的咸味食品和调味品及含钠或苏打的食物 。 即23克食盐/天（或15mI酱油）。 无盐膳食：禁用食品原则同上。但烹调时不 允许加盐或酱油，限制含钠高的蔬菜。注意水和 药中含钠量。 24补充钾盐的食物：在食物中各种蔬 菜水果（如蕃茄、南瓜、橘子、香蕉 等 ）、干豆类、肉、鱼类等都是钾的 丰富来源。如患者每日尿量不少于 1000ml，还可采用“无盐酱油”(只含钾 而不含钠)代替食盐调味。 但如患者尿量过少或血钾超过 5.0mmol/L则不宜食用无盐酱油或其它 含钾多的食物，以免引起高血钾。 256.烹调方法及食物选择 烹调方法多样化，注意色、香、味、型。对于 限盐饮食更要精心调配，以刺激食欲。辛辣刺激性食 品少用或不用。食物质地应细软，避免生、硬、脆和粗糙的食物 （如带刺的鱼、带碎骨的肉或鸡、干炸丸子、含粗纤 维多、未切碎、跺细、不易煮软的菜蔬）以免造成曲 张的食道静脉破裂出血。供给果胶、海藻胶、豆胶等可溶性膳食纤维，以 利胆、通便。（可做成果汁冻、西瓜糕、杏仁豆腐、 山榨糕、果酱等供给病人）26肝性脑病的营养治疗 肝性脑病（hepatic encephalopathy, HE）是指各种严重的肝脏疾病引起的以 代谢紊乱为基础，以神经、精神症状为主 要表现的一系列中枢神经系统功能障碍症 候群。在各种肝脏疾病中，如病毒性肝炎 、肝硬化、肝癌，均可发生肝昏迷。27关于肝性昏迷的发病机制1.氨中毒学说：在肝细胞受损害时，肝脏 无力清除血中代谢产生的有害物质，如血中氨 浓度过高引起的氨中毒，可导致肝性昏迷；282.氨基酸代谢不平衡学说：肝昏迷时常伴有血浆 芳香族氨基酸(包括苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸)的浓 度明显升高，而支链氨基酸(包括缬氨酸、亮氨酸和异 亮氨酸)则下降。芳香族氨基酸主要在肝脏中进行分解代谢，当肝功 能不全时，芳香族氨基酸在肝中代谢障碍，致使其血 中的浓度增高。但是支链氯基酸的分解代谢主要在骨骼肌中进行， 因此肝脏有病时，支链氨基酸在血中的浓度并不增高 ，相反地还会下降。（肝功能不全时，胰岛素灭活障 碍，血胰岛素水平增高，促进支链氨基酸进入肌细胞 等组织细胞）29营养治疗原则治疗肝性昏迷的主要措施之一，是防止血氨 增高。从而避免肝昏迷的发生及向危重方向发展 。 肝性昏迷患者的营养治疗，应给予低蛋白、 高碳水化合物、适量脂肪、适量热量、少渣半流 饮食或鼻饲流质饮食。严格控制蛋白质的质与量，对控制血氨增高 ，是至关重要的。301.供给足够热能和碳水化合物 足够的热能和充足的葡萄糖可以满足脑 组织能量代谢的需要。避免发生低血糖，减 少体内组织蛋白质的分解，增强肝细胞对毒 素的抵抗力，促进肝脏功能的恢复，对保肝 、解毒、恢复和改善中枢神经系统的功能都 有良好作用。31发现有肝昏迷先兆应停止摄入蛋白质，暂时供给 无蛋白流质饮食。对能进食的患者给予高碳水化合物 饮食，可选用葡萄糖、果酱、果汁等。每日供给 12001600Kcal热能。完全不能经口进食者可由静脉 滴注10%葡萄糖或通过鼻饲输入葡萄糖、维生素、能 量合剂、电解质等。病人复苏后，随其病情好转每日可供给 15002000kcal的热能，碳水化合物供热仍占大部分（ 占7075%），可供给蛋白质2030克。并可由脂肪供 给一小部分热能。病人上消化道出血时应严格禁食，应通过静脉补 充营养。322，控制蛋白质的质与量，减少外源性氨的 来源 从饮食上减少氨的来源，抑制其产生或 减少其吸收，是对肝衰及肝昏