人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用重难点突破 细菌和真菌在自然界中的作用 一、作为分解者参与物质循环腐烂的梨 枯草杆菌 讨论：1. 枯草杆菌使梨腐烂，它与水果有怎样的关系？ 枯草杆菌以水果为营养源，靠分解水果中的有机物获取物质和能量，导致水果腐烂。真菌和细菌在物质循环中的作用示意图 讨论：2.细菌和真菌在物质循环中起什么作用？ 细菌和真菌在物质循环中起分解者的作用。它使复杂的有机物分解成为简单的无机物，这些无机物， 如无机盐和二氧化碳又可以被植物利用，通过光合作用制造出有机物，又为动物所食用。 3.细菌和真菌是怎样生活的？ 利用现成的有机物来生活。属异养型生物。二、引起动植物和人患病 寄生有些真菌和细菌能够从活的动植物体或人体吸收营养物质，这种现象叫做寄生。 1、细菌使人患病链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病 2、真菌使植物患病小麦叶锈病- 2 -三、与动植物共生 菌类与植物共生 （1）地衣什么是共生现象？ 细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影 响，甚至不能生活而死亡，这种现象叫做共生。 （2）豆科植物的根瘤有无根瘤菌拌种的豌豆无根瘤菌拌种的豌豆 有根瘤菌拌种的豌豆人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作发酵现象 1、制作馒头、面包（酵母菌）思考：1.馒头和面包为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？ 酵母菌的发酵- 3 -2、酿酒（曲霉、酵母菌）思考：2.甜酒的甜味儿又是怎么来的呢？3、制作酸奶、泡菜（乳酸菌）4、制醋（醋酸菌）5、制酱、腐乳（霉菌）二、细菌、真菌与食品的保存讨论：1.上图中有哪些保存食品的方法？ 2.说出不同方法各依据什么原理？ 3.除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 香菇 果脯保存方法：脱水法 渗透保存法 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分- 4 -咸鱼保存方法：腌制法 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 腊肉 牛奶保存方法：晒制与烟熏法 保存方法：巴氏消毒法 高温灭菌 1.巴氏杀菌奶又称“市乳” ，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55 摄氏 度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在 1-7 天左右，一般主 要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称 UHT）是通过瞬间（一般 34 秒）升高灭菌温度（135-150 摄氏度）来达到理 想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。 超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达 6-10 个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶 一般在利乐包中保存。 真空包装食品 罐头真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 罐装法：高温消毒和防止与细菌和真菌接触食品保存方法5、巴氏消毒法（牛奶） 高温灭菌 6、真空包装法（袋装肉肠） 抑制菌类生长 7、罐装法（肉类罐头） 高温消毒和防止与菌类接触 8、其他方法：冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等三、细菌、真菌与疾病防治 1、真菌产生抗生素治疗疾病1928 年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基- 5 -的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研 究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医 学或生理学奖。 讨论：1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素？说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细 菌？ 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素。常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌 有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 讨论：2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素，你知道是什么原因吗？ 有一定的副作用，如：抗药性、过敏反应、二重感染等。 2、利用细菌大量生产药品胰岛素生产车间四、细菌与清洁能源和环境保护 1、制成甲烷气体 一些杆菌和甲烷菌通过发酵把废水中有机物分解，产生甲烷，用于照明、取暖或发电等。如：制作 沼气池。 2、污水处理：细菌分解有机物你知道吗？ 细菌、真菌与人类的关系怎样？ 一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真菌对人类是 有益的。 另一方面有些细菌、真菌能使人患病，对人类有害。金题精讲 题一：真菌对自然界的作用是 _、_、_ _。- 6 -人类对细菌和真菌的利用 讲义参考答案 金题精讲 题一：作为分解者参与物质循环 引起动植物患病 与动植物共生