第四节维生素和微量元素一、维生素1、维生素有什么作用（1）维生素对人体的作用参与生物的生长发育和新陈代谢（2）维生素的种类和性质维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素含维生素的食品维生素制剂2、维生素C（抗坏血酸）（1）结构分子式：C6H8O6结构简式：（2）物性无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。（3）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中（4）重要功能你能设计出哪几种可行性方案 来验证维生素C 的还原性 ？（5）化性维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶 液中更易被氧化。实验结论：维生素C具有较强的还原性实验内容实验现象A、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加碘水D、滴加AgNO3溶液E、滴加FeCl3溶液 FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色溴水颜色迅速消失碘水很快褪色立即出现大量黑色沉淀取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试 管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。 将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中， 1.维生素C的结构简式为 有关它的叙述错误的是（ ） A. 是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应 C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在习题：D习题 2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足 而导致骨质疏松的是（ ） A、K B、Ca C、Na D、FeB3、关于加碘食盐，下列说法错误的是（ ） A、密封、防潮和避光保存 B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐 C、菜炒熟出锅时再加碘盐 D、多加点醋，可以提高碘的利用率BD4、关于维生素的下列说法正确的是（ ） A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需 的物质 B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除 体外，不易在体内积存，所以容易缺乏 D、维生素都是较强的还原剂5、关于维生素C的下列说法中不正确的是（ ） A、易溶于水，水溶液显酸性 B、受热易分解 C、在水溶液中容易被还原 D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C AC6、坏血病患者应该多吃的食物是（ ） A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉 C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏7、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油 ”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词， 这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（ ） A、元素 B、单质 C、分子 D、氧化物 AA 维生素是一组具有相似生理功能及营养意 义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物 质。维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性 维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生 素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛 酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维 生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症 , 如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮 肤干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝 偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏 维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫 血；缺乏维生素C易出现坏血病。小结： 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群 容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春 季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素 C缺乏症。在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡 萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时 间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的 佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素 B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂 中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注 意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而 过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。温馨提示:【课堂讨论】维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中 更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对 氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜 ）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这 些酶比维生素C更不耐热。 请问应采取哪些 有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C 的损失？为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有 关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性 环境中发生化学反应而被破坏。）生活小常识二、微量元素1、人体中的微量元素 （1）人体中元素与地壳中元素的相关性（2）微量元素对人体的重要作用2、碘（1）碘在人体的分布、含量及重要性（2）含碘丰富的食物：海带、海鱼等海产品（3）食盐中如何加碘？在食盐中加碘化钾或碘酸钾资料应用食用碘盐，预防IDD1、碘缺乏病的概念2、人体缺碘的危害3、人体对碘的日需求量4、食用碘盐应注意的问题3、铁（1）铁在人体中的含量与存在（2）缺铁的危害与防治资料应用补铁工程1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体的原因是什么？（3）人体对铁的需求量及铁的来源小结：如何摄取多种营养保持膳食平衡？习题2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨 质疏松的是（ ） A、K B、Ca C、Na D、FeB3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。 据此回答下列问题： （1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ ） A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素 （2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（ ） A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病 可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。 反应的化学方程式为 氧化产物与还原产物的物质的量比为 ，能观察到的 明显现象为 BC5KIKIO36HCI=6KCI3I23H2O 5:1 溶液变蓝色生物体内必需元素必需元素是指人体新陈代谢 或生育成长，必不可少的元素。它们可分两类 ：一类叫常量元素是指每天摄入0.04克以上， 且占人体0.01以上的元素，它们是氧、碳、 氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种 元素。其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总 重的96，其余7种占人体3.95，常量元素 总共占人体99. 95%。另外一类叫微量元素也 称痕量元素，指每天摄入量在0.04克以下，在 人体中含量在0.01以下的元素。目前已确定 的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、 碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种 。资料:元 素 主要生理功能缺乏症 过量症 来源 Fe 造血，组成血红蛋白 和含铁酶，传递电子 和氧，维持器官功能 贫血，免疫 力低，无力 ，头痛，口 腔炎，易感 冒，肝癌 影响胰腺 和性腺， 心衰，糖 尿病，肝 硬化 绿叶蔬菜 肝 、肉 水果、蛋 等。 I 组成甲状腺和多种酶 ，调节能量，加速生 长 甲状腺肿， 心悸，动脉 硬化甲状腺肿 海产品 奶 、水果 肉、 Zn 激活200多种酶，参 与核酸和能量代谢， 促进性机能正常，抗 菌，消炎 侏儒，白内 障，溃疡， 炎症，肝硬 化 ，不育 白发胃肠炎， 前列腺肥 大，高血 压，冠心 病，贫血肉、蛋、 奶、谷物 资料:12和14世纪，有十 字军士兵遭受坏血病 的折磨而造成数以百 计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由 160人组成的探险队 ，乘船远航到印度,绝 大多数人患坏血病死 亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记 载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没 有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力 ，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般 地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。脂溶性维生素 水溶性维生素溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和有 机溶剂易溶于水在体内 消化过 程与脂类共存于食物中，并随 脂类一起吸收，不易排泄， 易在体内积存，主要存在于 肝脏中易被人体吸收，多 余的随尿排出体外 ，一般不易积存， 容易缺乏包含 种类维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B 族来源 动物肝脏 水果、蔬菜表14 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较百万发 http:/www.bwfyl66.com/ 百万发 南朝 梁 刘勰 文心雕龙论说：“一人之辨，重於九鼎之寳；三寸之舌，强於百万之师。”只是突然有一天发现，营营役役苦心孤诣建造的生活像泥沙堆积的城堡，顷刻间便分崩离析。那一刻非常困倦、心灰意 懒。也许只是我们对这世间不够热爱，总是疏离。对世事有疏离之心的人，总是若即若离，漂浮不定。无法与人长久连结， 亦找不到意义所在。从不试图挽留，或者做出挽留的姿态。既已离心，又何必维持虚假的和睦。不过是对彼此的浪费，生命、时间、情感，是对精神的损耗。是，只是还是会失望，对自己的放任自流的态度失望，它会让人产生一种无坚不摧的幻觉，其实非常脆弱。你是一直在写作吗？也曾貌似积极地工作、生活。写作是很偶然的事，后来却成为最后的选择。有时候不禁问自己，如果时间倒流回到当初 ，是否还是会走这条道路。无法回答自己，所有的假设并不存在，是没有答案的。人不能侥幸从幻想的事情中找到答案 ，获得自我肯定。一个原本微小的决定，却让人生走上完全不同的道路，只是当初并不会知晓自己的选择所带来的改变。人生就是这般无 常，不可预料。又充满很多可能。