如何教你四大步骤蒸出一锅一按自己弹起来的馒头？如何教你四大步骤蒸出一锅一按自己弹起来的馒头？很多朋友问，为什么自己蒸的馒头按一下不能像外面卖的馒头那样弹起来？她说面发 了，也蒸熟了呀。有着同样困惑或者想把馒头蒸的按一下自己弹起来的朋友要仔细学 习了。馒头，又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”。关于和面的问题1 发酵粉要先用温水泡一下，35左右就可以。一定要揉几分钟。2 温水里加入一点白酒，然后倒入面粉里面揉，可以边揉边加入。避免一次过多无法 补救。3 一直揉到面团表面比较光滑，一定不能太干了。4 用保鲜膜封住，冬天放在温度稍微高的地方便于发酵，大约需要4个小时。实在不行9哥教大家一个笨办法：把锅里加点温水，然后装有面团的盆子坐上面。怎么面是否发了？1 看体积，发的面体积是原来的2倍。2 看表面，发面表层会有很多小洞，撕开里面也是一样的，缝隙很多。切记，如果你发的面闻起来有一股酸味，那很可能是面发过了，这样的面即使蒸了馒 头也是毫无弹力，按一下就是个窝。关于蒸的一些问题有朋友喜欢捏好馒头后先摆在案板上，是不是？然后就是这样的情况。错误1 这些馒头还比较松软，二次移动很容易变形。错误2 等你把所有的馒头都捏好，之前放置的馒头因为风吹，或者空气蒸发的原因， 馒头表层会很干。错误3 盖锅盖的时候没有注意到内侧有水珠 。这样蒸出来的馒头怎么会有弹性呢？建议：捏好一个直接放入蒸笼，减少二次移动。另外，用冷水蒸，在水慢慢加热的过 程，馒头受热会更均匀，自然就会蓬松。盖锅盖的时候一定要把内侧擦干净，水珠滴在馒头胚上，蒸出来的馒头那里会有凹下 去的。最后揭锅盖的问题很多人由于不注意，熟了就直接揭掉锅盖，这是万万要不得的。这时候锅盖上有非常 多的水珠，水珠一旦落在馒头上面，馒头立刻缩成一团。哪怕你前面这几步做都很好，这一步就可以毁所有，欲哭无泪啊。正确的做法： 馒头蒸熟不要立刻揭锅盖，缓个两分钟，而且揭的时候要特别注意避免 水珠滴在馒头上面。好了，如果你掌握了以上这么方法，相信你也可以蒸出和外面卖的一按就可以弹起来 的馒头。本文作者：美食那点事