N o . 8 . 2 0 0 6m o d i f i e de l e c t r o d e sf o rt h ed i s c r i m i n a t i o no fl i q u i d s .E l e c t r o c h i m i c a A c t a , 2 0 0 4 , ( 4 9 ) : 4 5 4 3 - 4 5 5 1 1 6 胡洁,李蓉,王平.人工味觉系统-电子舌的研究.传感技术学报, 2 0 0 1 , ( 6 ) : 1 6 9 - 1 7 8 1 7 T o mA r t u r s s o n , P e r S p a n g e u s , M a r t i nH o l m b e r g . V a r i a b l er e d u c t i o no ne l e c t r o n i ct o n g u ed a t a . A n a l y t i c aC h i m i c aA c t a , 2 0 0 2 , ( 4 5 2 ) : 2 5 5 - 2 6 4 1 8 CA p e t r e i , MLR o d r i g u e z - M e n d e z , VP a r r a , e t a l . A r r a yo fv o l t a m m e t r i cs e n s o r sf o rt h ed i s c r i m i n a t i o no fb i t t e rs o l u t i o n s . S e n s o r s a n dA c t u a t o r s B , 2 0 0 4 , ( 1 0 3 ) : 1 4 5 - 1 5 2 1 9 R e b e c c c a NB , H e r b e r t S C o m p a r i s i o n o f s e n s o r y a n dc o n -s u m e r r e s u l t sw i t he l e c t r o n i cn o s ea n dt o n g u es e n s o r f o ra p p l ej u i c e s J . F o o dQ u a l i t ya n dP r e f e r e n c e , 2 0 0 2 , ( 1 3 ) :4 0 9 - 4 2 2 2 0 王平.仿生传感技术的研究进展.中国医疗器械杂志,2 0 0 4 , 2 8 ( 4 ) : 2 3 5 - 2 3 8牛乳是一种高营养食品,含有蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素、酶类等物质。在乳制品加工过程中,与牛乳接触的设备表面,特别是加热设备,易产生各种沉积物,即奶垢。如牛乳浓缩加工过程中,浓缩锅内的加热管常出现有沉积的焦结物,这些沉积焦结物(奶垢)会影响设备的传热效率,使得产品杀菌食品工厂设备清洗及CIP系统!“#1,%2 .上海大学生命科学学院,上海2 0 0 4 4 4 )*:食品加工企业在产品生产过程中,加工设备及管道的清洗非常重要。加工设备及管道在使用后会产生一些沉积物,如不及时、彻底地清洗,将直接会影响产品的质量。原地清洗系统( C I P )是一种理想的设备及管道清洗方法,目前在食品加工企业,特别在乳制品企业中的应用越来越广泛,并论述了C I P设备的原理及其清洗剂的清洗效果。,-.:沉积物;原地清洗;清洗剂/0123:T S 2 0 845678:B49:3:1 0 0 5 - 9 9 8 9 ( 2 0 0 6 ) 0 8 - 0 1 6 7 - 0 4C l e a n i n go f t h ef o o df a c t o r i e se q u i p me n t a n dC I Ps y s t e mZ H A N GS h u i - c h e n g1, WA N GY i2, Z H A N GS h i - q i n g( 1 . D e p a r t me n t o f A g r i c u l t u r ea n dF o r e s t r yS c i e n c e , H u a n g h u a i U n i v e r s i t y , Z h u ma d i a n4 6 3 0 0 0 ;2 . S c h o o l o f L i f eS c i e n c e , S h a n g h a i U n i v e r s i t y , S h a n g h a i 2 0 0 4 4 4 )A b s t r a c t:C l e a n i n go f t h ee q u i p me n t a n dp i p e l i n ei s v i t a l i nt h ef o o dp r o c e s s i n gf a c t o r y o r t h ef o l l o w i n gp r e c i p i t a t ew i l l a f f e c t t h ef o o dq u a l i t y . C I Pi sa ni d e a l e q u i p me n t f o rc l e a n i n ga n di t se x p a n d i n gq u i c ki nf a c t o r i e s ,e s p e c i a l l yi nd a i r yw o r k . T h ep a p e r i st h ed e s c r i p t i o no nt h ep r i n c i p l ea n dc l e a n i n ge f f e c t .K e yw o r d s:C I P ; p r e c i p i t a t e ; c l e a n i n ga g e n t;:2 0 0 6 - 0 1 - 2 5?AB:张水成( 1 9 6 5 - ),男(汉族),硕士、副教授,主要从事农学及食品科学的教学与科研工作。!工艺技术1 6 7N o . 8 . 2 0 0 6不彻底,浓缩物蒸发水分的效率下降,还造成乳固体的损失;奶垢又是微生物生长繁殖的良好的培养基。因此,食品加工企业,加工设备生产结束后,要进行彻底的清洗和消毒,防止微生物的大量生长繁殖,保证产品的卫生质量。目前C I P系统是一种高效而又方便的设备清洗系统,C I P ( C 1 e a ni nP 1 a c e )即原地清洗,是一种不用拆卸设备、零部件、管道的清洗方法。因此,清洗中不必对设备和管道进行人工擦洗和冲刷,它利用设备上原有的管道和附件,送入清洗液,通过清洗液的化学作用、物理作用(如热溶解、离子交换等作用),以及清洗液在流动时本身产生的机械冲刷作用,从而直接清洗设备(加工设备、奶缸等)和管道本身。从而降低了劳动强度,缩短了设备清洗时间,提高了产品的卫生质量。经C I P清洗后,通过采样(采设备死角,管道弯接处)经微生物培养,微生物指标符合标准。C I P清洗系统在我国大中型食品企业己得到较为广泛的应用。1 !“#$%乳糖易溶于水,奶垢中乳糖含量极微。奶垢的形成过程是,首先以磷钙为晶核 C a3( P O4)2,然后在此基础上,以蛋白质、脂肪为主的乳固体不断沉积而形成。2 )*+皂化性、分散性的性能较好,说明洗去蛋白质、脂肪的能力也较好,且具有溶解矿物质的能力,国外乳品工厂使用较多,它一般与磷酸三钠、三聚磷酸钠混合使用。磷酸三钠、三聚磷酸钠与其他碱液相比,各项性能都较好,特别对清洗蛋白质、脂肪、无机盐的能力较强,国外使用较广,如生产奶油后,用磷酸盐清洗,同时还具有杀菌作用,但成本高。成分( %)全脂牛乳( 1 0 0 m L )奶垢( 1 0 0 g )8 5 . 5 8 9 . 52 . 7 2 . 82 . 5 6 . 03 . 6 1 7 . 72 . 5 5 . 04 . 1 4 3 . 83 . 6 5 . 5-矿物质0 . 6 0 . 94 2 . 0 6 7 . 30 . 0 8 0 . 5 32 1 . 1 3 4 . 70 . 2 6 0 . 5 11 7 . 6 2 6 . 70 . 0 1 81 7 . 6 2 6 . 7-0 . 1 0 . 2 90 . 0 6 81 . 4 7 . 3 3水分脂肪蛋白质乳糖总量钙磷酸盐镁铁钠成分可溶性不加热加热乳糖易溶于水易清洗焦化后难清洗脂肪无表面活性剂,不溶 于水、碱液和酸液有表面活性剂条 件下,易清洗聚合后难清洗蛋白质难溶于水,稍溶于 酸液、易溶于碱液水中难清洗,碱 液中较易清洗变形后难清洗矿物质取决于不同的矿物质, 大部分易溶于酸液比较易清洗沉淀后难清洗成分乳化性皂化性湿润性分散性悬浮性软化性溶解矿物质漂洗性泡沫性碱性氢氧化钠CACCCCDDC硅酸钠BBCBCCCBC碳酸钠CBCCCCDCC磷酸三钠BBCBBA * *DBC三聚磷酸钠ACCAAA *BAC酸性有机酸CCCCCA * *A ACC无机酸CCCCCA * *A ACC表面活性剂A ACA ABBCCA AA A A工艺技术1 6 8N o . 8 . 2 0 0 6酸性清洗剂具有螯合作用,对矿物质清洗性能好,但对蛋白质、脂肪的清洗能力较差,因此适宜与碱液清洗剂配合使用,其中有机酸包括柠檬酸、醋酸、葡萄糖酸;无机酸包括硝酸和磷酸。表面活性剂的乳化性、湿润性、分散性、悬浮性均好,易于清洗蛋白质、脂肪,也具有溶解矿物质的能力,但它的发泡性极好,使用中产生泡沫多,对要求泡沫少的机械化清洗,其清洗效果不理想,且成本高。4 C I P !“4 . 1 C I P #$%由清洗贮缸、清洗管路、送液回液泵、清洗喷头和各种控制阀门构成。4 . 1 . 1清洗液贮缸:有酸缸、碱缸、热水缸、清水缸4个。前3个缸均装有0 1 0 0 温度传感器和蒸汽加热装置,酸缸和碱缸还有清洗液补给装置,见图1。当C I P清洗站工作时,按照预先设定的程序用送液泵把清洗液泵入要清洗的管道和设备,再用回液泵把清洗后的洗液送回到清洗液贮缸。在清洗过程中,清洗液的浓度被稀释,可通过清洗液补给装置添加相应的高浓度介质,调节清洗液的浓度。4 . 1 . 2清洗管路可分为送液管路和回液管路,它们连接C I P清洗站和待清洗设备,组成清洗回路。4 . 1 . 3清洗液过滤装置清洗液经过对设备的清洗后,清洗液中含有奶垢等杂质,所以要对其进行过滤。过滤装置通常安装在接近清洗液贮缸的回液管路上。4 . 1 . 4控制阀门酸缸、碱缸、热水缸的进出口均采用两位三通气动阀门,蒸气加热阀和贮液缸的进水阀均采用气动“O”型切断阀。4 . 1 . 5送液、回液泵一般采用离心泵,其吨位由具体情况而定。4 . 1 . 6清洗喷头主要有T型喷头、环行喷头、漏斗状喷头、球面状喷头和自转式清洗喷头等类型。安装在被清洗的容器内,在清洗阶段,清洗液按工艺要求从喷头的喷孔喷出,对容器进行冲洗。喷孔在喷管上呈螺旋型均匀排列,并要求喷液具有一定的冲力,这样,当C I P工作站工作时,可保证从喷孔喷出的液体冲射到容器内的各个角落,提高清洗效果。5 用7 5 的碱液(一般用N a O H溶液)循环1 5 m i n;用清水冲洗约5 m i n;7 0 酸溶液(通常用硝酸溶液)循环1 5 m i n;用9 0 热水冲洗约1 5 m i n。5 . 2不带热表面的管道、缸和其它加工设备的原地清洗程序为:用清水预冲洗约5 m i n;用