七大营养素的功能及营 养缺乏症儿保主任医师 赵 桂 兰赵桂兰医师: 1966年毕业于大连医 科大学，毕业后被分配到 大连市儿童医院从事儿科 临床，后来被调到大连市 妇幼保健院从事胎儿新生 儿、婴幼儿保健的研究和 临床工作，退休后沙区保 健院聘用到现在，以后你 们在这些方面有什么问题 可以进行咨询和交流。一、七大营养素的功能及营养缺乏症（一）概念性的问题1。什么是营养？2。什么是营养素？3。人体所需的营养素有几大类？有多少种？（1）有七大类营养素（2）有4种以上营养素4。什么是必须营养素？5。营养素在体内有何作用？6。什么是合理营养，平衡膳食？7。唾液腺有几种？它的作用是什么？8。胃和肠对食物的作用是什么？（二）能量：能量是生命活动的基 本特征之一 1。产能营养素：能量不是营养素，它是营养素在代 谢过程中放出的热量。七大类营养素中 有三种营养素能产生能量。 （1）蛋白质：1、0克产热4卡 （2）脂肪：1、0克产热9卡 （3）碳水化合物：1、0克产热4卡2。各年龄组每日热能供给量 3。能量的食物来源 4。热量供给不足影响生理、 心理发育，供给量超标体重加 大（三）蛋白质 1。生理功能 2。氨基酸：组成蛋白质的最小单位 3。肽键与肽链 4。氨基酸的代谢 5。食物蛋白质的营养评价（四）脂类1。脂肪（甘油三脂） 2。类脂 3。脂类的生理功能 4。不饱和脂肪酸的食物来源：宝贝智力发育的营养策略（健脑营养素）（五）碳水化合物。单糖；。双糖；。多糖； （六）常量元素1。钙：每日400800mg （1）生理功能 （2）钙缺乏和超量 （3）钙的食物来源 2。磷、镁、钾、钠、氯（七）微量元素。铁：每日10mg（1）功能（2）食物来源（3）缺铁贫血。碘（1）缺乏患呆小病（2）食物来源。锌 （1）生理功能 （2）缺乏 （3）食物来源 。硒 。铜 。氟（八）维生素 1。维生素A 2。维生素D 3。维生素E 4。维生素K 5。维生素B1 6。维生素B2 7。维生素B68。维生素B129。维生素PP 10。维生素C 11。叶酸 12。胆碱 13。生物素（九）水和纤维素健脑营养素 在培育5Q中的 重要作用儿保主任医师 ：赵桂兰一、什么是大脑的发育？怎样做才能促进大脑发育 ？怎样知道大脑发育的程度？突触二、具备什么条件大脑才能发育快、宝宝 才能聪明呢？ 物质营养 蛋白质、脂肪、碳水化合物 维生素、矿物质、水 特别是血清素、多巴胺、去 甲肾上腺素、 DHA、 ARA 、胆碱、乙酰胆碱、牛磺酸 、唾液酸、8种B族维生素、 VC、6种矿物质等健脑营养 素 按不同的月龄敏感期及时喂 养 （吃的好）精神营养 宝宝感知觉的训练：视、听、味、嗅、触，本体感、重力感，用玩具、物品，通过游戏来完成 听各种声音发展语言 看各种物品发展认知能力 通过四肢运动发展大动作 通过手的操作发展精细动作 感统训练发展本体感和重力感 通过与小朋友交往接触发展情商 训练培养独立生活能力 按心理发育敏感期及时给与精神营养 （刺激）只有具备上述两个条件，大 脑才能快速发育、宝宝才能 聪明二者缺一个：神经细胞不能变大；神经纤维不能 变粗、长、多；神经胶质细胞不能变多大；髓鞘 化完成不好；神经递质不能形成；信息传递要停 止出现网络障碍最后低智三、健脑营养素及食物来源1.血清素：神经递质控制情绪、情感， 情商高的人血清素高，性格培养少不了血清素食物来源： 1/3 母乳、奶粉、蛋类、鱼类、肝、肉、 豆类 2/3 坚果、小米、玉米类、燕麦、全麦粉 、米粉 、土豆、地瓜等 2.多巴、多巴胺、去甲肾上腺素：神经递质这种营养素能 提高宝宝的敏觉力、变通力、流畅力、应变能力、触觉灵敏、 做事专心（注意力） 、创造力食物来源： 2/3母乳、奶粉、牛奶、蛋类、肝、肉、 豆、鱼、虾1/3小米、玉米面、燕麦、全麦粉3.亚油酸（花生四烯酸、ARA、AA） ：神经递质 亚油酸是一种极不饱和脂肪酸，人体 不能合成、必须从食物中供给，在 体内含量高的情况下，记忆力增强 ，可以长期记忆、储存信息、提高 视力、增强皮肤的抗病能力、降血 脂 食物来源：玉米油占56%，豆油占 52%，麻油占46% 、花生油、葵花 籽油、母奶、猪肉、鸡肉、鱼类中 也含有。牛羊肉和牛奶中含量极少 。（椰子油、牛油、奶油、猪油、 人造黄油皆含大量的饱和脂肪酸， 是血脂升高，高密度脂蛋白反而下 降，对身体绝对有害。）4. -亚麻酸 Omega_3脂肪酸（二十二碳六烯酸、DHA） 极不饱和脂肪酸，是大脑的脂肪之王； 是灰质脑细胞膜的主要构成成分，灰质脑细胞是负责大脑思考 的部分； DHA并不是紧密地结合到细胞膜中，有助于增加细胞膜的柔软性 、通透性、流动性，保证细胞膜快速开放和关闭，同时营养 成分运输更有效，这些是宝宝快速学习的基础，增加记忆力 、注意力、想象思维力； DHA能使血清素增加，稳定情绪； 脑活动信息传递，神经元的细胞膜是信息传递发生之处 许多研究已经表明：自闭症、注意力缺陷、多动症（ADHD）的 宝宝，血中DHA水平明显下降,增强视力、预防、弱视、近视 、远视，降血脂（在给大量的DHA和AA的同时，一定按比例要 给油酸和饱和脂肪酸，只有这样血脂下降，高密度脂蛋白反 而会升高）。 食物来源：各种各样的鱼、怎么烹调都可以，-亚麻酸不会破 坏。鱼身上全是宝，深海冷水三文鱼更是宝，鱼油（含极不 饱和脂肪酸），鱼油主要集中在鱼眼、鱼头、鱼皮下、鱼内 脏周围，母乳、牛奶、蛋类、鸡肉、牛羊肉、豆油 5.油酸：是一种单不饱和脂 肪酸（单不饱和脂肪酸能使 甘油三脂、胆固醇、低密度 脂蛋白降低，高密度脂蛋白 反而升高，它是血管的清道 夫，是预防冠心病、脑梗、 心梗的最佳营养素） 神经纤维髓鞘化中含量最丰 富，作为传导信息的绝缘体 ，支持和加速脑细胞间的信 息传递，促进大脑网络的形 成和发展，提高了孩子的注 意力和记忆力。 食物来源：橄榄油、茶油83%，花 生油41%，麻油38%，天然的黄油 、杏仁、冰淇淋、奶制品,特别是 奶酪含量比较高、鸡肉、猪肉。( 牛羊肉中含油酸和亚油酸少) 科学家对7个国家心血管病的流行 病学调查中发现，在地中海地区的 一些国家居民冠心病发病率和血胆 固醇水平远远低于欧美国家，但他 们每日摄入脂肪量还是最高的，供热能达到50%，这是什么原因呢？ 使用橄榄油的结果。 橄榄油在植物油中保健作用是最好的能增加孩子的注意力，提高 智商、情商、预防心血管疾病、保 护眼睛和皮肤、粘膜、能减肥。 6.胆碱、乙酰胆碱（记忆素）： 是大脑记忆的创造者，是记忆的 神经递质，血里水平低，宝宝思 维能力下降，记忆能力也下降； 是脑细胞膜中脂肪磷脂的关键构 成成分； 促进信息从细胞外向细胞核传递 。 食物来源：蛋黄、花生酱、芝麻 酱、花生油、橄榄油、奶类、鱼 类（特别是鱼头）、肝类、樱桃 （樱桃是水果之王）、浆果类、 莴笋、花菜、豆腐、紫菜、茄子 （特别是皮）、毛豆（毛豆是豆 中之王，也叫做皇帝豆、奇迹豆 ，均衡营养，含有胆碱记忆素非 常高） 7.维生素C和8种B组维生素： 维生素B1、2、6、12、烟酸、泛 酸、叶酸、生物素，这些维生素是 其他健脑营养素的吸收和利用的催 化剂，宝宝缺乏就会出现打人、抓 人、记忆力减弱丧失、嗜睡、发怒 、烦躁、抑郁、情绪不好等 食物来源：深色绿叶蔬菜小白 菜叶、西兰花、大头菜、香菇、瓜 类（特别是丝瓜含有干扰素，丝瓜 水又叫美人水）、芹菜叶、油菜叶 、萝卜樱、玉米面、小米、燕麦、 桔子、广柑、奶、鱼、肉、豆、坚 果（花生酱、芝麻酱、核桃泥等） 8.微量元素:铁、锌、碘(是形成甲 状腺素的原料，碘缺乏会造成呆小 病，智力下降)、铬、硒、镁、 能促进大脑成熟和髓鞘的形成；增 加记忆力和认知能力。 食物来源：木耳、紫菜、海带、葱 叶、海蛎子、海盐、鱼、虾、香菇 金针菇（含锌高、含赖氨酸高、海 虹（含硒高） 9.牛磺酸：是一种氨基酸，有助于 保护和稳定细胞膜，预防脑细胞活 动过度，促进突触的形成、生长和 发育 食物来源：母奶和鱿鱼（含量最高) 、鱼、肉、蛋、肝 豆类和坚果不含牛磺酸 10.唾液酸：是一种碳水化合物，是细胞膜 活动的一种物质，参与信息的传递和神经纤 维（突触）的形成、生长和发育 食物来源：小米、玉米、燕麦、土豆、地瓜 、芋头等碳水化合物四、益智餐饮计划 1.饥饿时：导致注意力下降，记忆力下降， 情绪不好， 因此必须在数量上和质量上摄入充分的食物； 2.睡眠不足：注意力下降、记忆力下降，情绪不好，所以睡 觉 前要吃高碳水化合物食物； 3.超重：注意力下降、记忆力下降，情绪不好，所以要控制 脂肪和热量； 4.要求婴幼儿每日三餐三点合理营养、平衡膳食，保证每日 足够的热量和42种营养素；一岁以内的婴儿保证奶量每日 800-1000毫升, 一岁到六岁的幼儿, 奶加豆浆500-600毫 升，每日都要有肥瘦猪肉；少量添加植物种子，如南瓜子（ 含有很高的 Omega_3脂肪酸；适量的金针菇或香菇；10-20 克虾皮；小青虾5个左右；一日三餐要有蔬菜；20克的海蛎子 ；主食最好一半是粗粮；绿叶菜占总量的70%-80%，动物蛋白 质占60%；鸡蛋一个；每周至少吃鱼、豆腐、豆腐皮、紫菜、 海带三到四次； 5.选择优质食物编制代量食谱；(以后再讲) 6.多运动、晒太阳（每日不少于两个小时）， 促进食物的消化、吸收和利用； 7.多饮水，每日不少于500-1000毫升； 8.要想促进大脑的发育和功能，在膳食中必须 维持血糖在恒定的水平，血糖指数（GI）低的 食物好，能使血糖慢慢升高，可以维持血糖在 恒定的水平；血糖指数高的食物会使血糖迅速 增高，影响大脑发育，所以在 宝贝的膳食中要加醋或者柠檬 汁（使血糖水平恒定、杀菌、美容、抗衰老， 如：全麦粉、燕麦、苹果、土豆、小米、玉米、 牛奶等是低血糖指数食物；面包、西瓜、精米、 精面是 高血糖指数食物）身体健康不生病 充足的睡眠脑结构正常发育 神经递质产生发挥功能 传递信息合理营养平衡膳食5超标五、孩子少吃禁吃的食物 1.菠菜、发芽、青、久放的土豆（龙葵素） 2.膨化食品（彭松剂、发泡粉、吊白粉、增红剂）铅超标 3.方便食品，如：方便面（添加剂、碱） 4.久放的食品、剩饭菜、不新鲜的蔬菜和水果（亚硝酸盐） 5.蜂蜜（促性早熟、铅超标） 6.味素（谷氨酸钠夺取锌） 7.水果皮、绿叶的菜含大量的农药，吃以前要处理 8.饮料、罐头、各种小食品（添加剂、甲醛、防腐剂） 9 .没有熟透的西红柿、苹果（番茄碱、 果胶） 10.老茄子（茄碱） 11.卖的熟食品(色素、香料、亚硝酸盐) 12.皮蛋、 葵花籽(铅超标) 13.速冻15天以上的食品(氟里昂) 14.虾皮、小银鱼(亚硝酸盐,处理后再食用) 15.饮料、除了自来水以外的水,晨起前五分钟的水(色素、重 金属、 细菌、 病毒等) 以上食物都会抑制大脑细胞的发育,影响大脑的功能