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GB2760-2007食品添加剂使用卫 生标准内容讲解深圳市市场监督管理局许可审查中心 张向荣 2010.09 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.o随着食品工业的快速发展,食品添加剂不仅 是现代食品工业的重要组成部分,而且成为 食品工业技术进步和科技创新的重要推动力 。o卫生部于2007年8月22日发布GB 2760- 2007食品添加剂使用卫生标准。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.主要内容o一、与原标准的区别o二、食品添加剂使用卫生标准基本框架o三、标准正文内容介绍o四、标准文本中附录A部分的解释说明o五、如何使用标准对食品添加剂进行查询( 重点和难点)o六、标准文本中其它附录部分的解释说明Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.一、与原标准的区别oGB 2760-2007食品添加剂使用卫生标 准代替GB 2760-1996食品添加剂使 用卫生标准和GB/T12493-1990食品 添加剂分类和代码(2008年6月1日起)o与2760-1996食品添加剂使用卫生标准 相比: 1、增加了术语和定义; 2、增加了食品添加剂使用原则;Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.3、增加了食品分类系统。 4、在危险评估的基础上,结合食品分类系统 ,调整了部分食品添加剂品种、使用范围和 最大使用量。 5、调整了食品添加剂品种、使用范围、使用 量的检索方式,分为以食品添加剂汉语拼音 排序和以食品分类号排序两种形式。即可查:某种添加使用标准;某种食品 的使用标准。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.食品添加剂品种、使用范围和最大使用量 调整范例Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.6、增加了可在各类食品中按生产需要适量使用的添加 剂名单,以及按生产需要适量使用的添加剂所例外 的食品类别名单。 7、整合修订了GB/T12493-1990食品添加剂分类 和代码。 8、对GB2760-1996的附录进行了调整。必须明确的是:卫生部自2007年以 来公布的食品添加剂公告内容未包括其中 。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.二、食品添加剂使用卫生标准基本框架o前言o正文范围、术语和定义食品添加剂使用原则食品分类系统食品添加剂的使用(包括2007年及每年新公布的品种)食品营养强化剂(GB14880)食品用香料食品用加工助剂胶姆糖中胶基物质及其配料等o附录Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.正文只有2页,只规定了一些基本原则 。主要内容,即食品添加剂品种、使用范围 、使用量均在6个附录中。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.附录名单为:o食品添加剂的使用规定o食品用香料名单o食品工业用加工助剂使用名单o胶基糖果中基础剂物质及其配料名单o食品添加剂功能类别o食品分类系统Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.三、标准正文内容介绍3.1术语和定义:o1、食品添加剂:食品添加剂是指为改善食 品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工 艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然 物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果 中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括 在内。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.o2、最大使用量:食品添加剂使用时所允许 使用的最大添加量。o3、食品添加剂的残留量:食品添加剂或其 分解产物在最终食品中的允许残留水平。如 果按照标准检测方法检出食品添加剂的残留 量超过食品添加剂使用卫生标准规定的 残留量水平则是违法的。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.o4、食品用加工助剂是保证食品加工能顺利 进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤 、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、 提取溶剂、发酵用营养物质等。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.3.2、食品添加剂的使用原则3.2.1食品添加剂使用的基本要求:o不应对人体产生任何健康危害;o 不应掩盖食品腐败变质;o 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺 杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;o 不应降低食品本身的营养价值;o 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量;o 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除 去,有规定食品中残留量的除外。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.3.2、食品添加剂的使用原则3.2.2在下列情况下可使用食品添加剂o保持或提高食品本身的营养价值;o作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份 ;o提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性 ;o便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮 藏。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client
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