食品营养学摘要：顾名思义，食品营养学（food nutrition），主要研究的是食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。因此，食品营养学是一门重要的医学边缘科学。近年来 ,营养学知识正越来越多地应用于临床医学之中 ,营养疗法也迅速在我国普及 ，可以说，食品营养学奠定了了一个民族迈向世界强盛的基础。关键词：维生素、蛋白质、食品营养与健康正文：蛋白质人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分。新组织细胞的构成，细胞的繁殖、生长等都需要蛋白质做“建筑”材料。人体细胞要不断的更新，如肝细胞一个月更新一遍。衰老组织的更新、损伤后组织的修复都需要蛋白质。所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料” 。体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类。如果没有酶催化体内各种化学反应的进行，生命活动就无法进行。人体内有多种激素，如生长素、肾上腺素、胰岛素等，它们对机体的生长发育以及适应内外环境的变动起重要作用。血液中的抗体能抵抗外来细菌病毒的侵害。这些酶、激素、抗体都由蛋白质或其衍生物构成的，因此蛋白质有调节生理功能作用因此，如何从食物中摄取优质的蛋白质对人体的健康会产生重要的影响。首先，要保证有足够数量和质量的蛋白质食物。其次，各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法。每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质，三分之二来源于植物蛋白质。我国人民有食用混合食品的习惯，把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少，而含蛋氨酸较多豆类蛋白质含赖氨酸较多，而含蛋氨酸较少这两类蛋白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高既然蛋白质如此重要，那么蛋白质的主要来源是什么呢？一般来说：肉、蛋、奶、和豆类食品.一般而言，来自于动物的蛋白质有较高的品质，含有充足的必需氨基酸。 在蛋白质所含 20 多种氨基酸中，有 8 种氨基酸在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须每日从膳食中获取。在营养学上称这 8 种氨基酸为必需氨基酸，即赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸。食物蛋白质的营养价值取决于其所含必需氨基酸的种类是否齐全、数量是否充足、比例是否恰当。若食物蛋白质的必需氨基酸种类、数量、比例与人体蛋白越接近其营养价值就越高，否则食物蛋白质的营养价值就会受到限制。在营养学上称食物蛋白质缺少或数量不足，影响蛋白质营养价值的氨基酸为限制性氨基酸。奶类、蛋类、肉类、豆制品等食物所含蛋白质因为必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当，故被称为优质蛋白；而各类粮谷所提供的植物性蛋白质通常会有 1-2 种必需氨基酸含量不足，就无法合成充分的蛋白质供给身体各组织使用，其他过剩的蛋白质也会被身体代谢而浪费掉，所以确保足够的必需氨基酸摄取是很重要的，素食者需要摄取多样化的食物，从各种组合中获得足够的必需氨基酸。维生素除了蛋白质以外，维生素也是人体必需的营养素。维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的元素，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量 有机化合物 ，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。现在发现的有几十种，如维生素 A、维生素 B、维生素 C 等。这几十种维生素各自有各自的作用，缺一不可。如缺维生素 C 的话，会导致坏血病的发生，因此，人体保持各种维生素的适量摄入成为保持身体健康的重要因素。正常成人每天的维生素 A 最低需要量约为 3500 国际单位（ 0.3 微克维生素 A 或 0.332 微克乙酰维生素 A 相当于 1 个国际单位） ，儿童约为 20002500 国际单位，不能摄入过多。近年来有关研究表明，它还有抗癌作用。动物肝中含维生素A 特别多，其次是奶油和鸡蛋等 。一般来说，维生素存在于各种绿色植物，谷物，鱼类，动物的肝脏以及牛乳中然而，维生素并不是说越多越好，当维生素过量后，对人体不是有益而是有害了。比如：维生素 E 是人体必需的营养物质，许多人经常服用维生素 E 补充剂。但一项最新科研成果显示，滥用维生素 E 对身体不仅无益，而且会减少生命，与降胆固醇药相冲突。以色列特拉维夫大学研究人员在美国新一期动脉硬化血栓与血管生物学杂志上发表研究报告说，他们对来自美国、欧洲和以色列的约 30 万人进行跟踪调查，将服用维生素 E 的人和不服用维生素 E 的人进行对比。结果发现，前者的“质量调整生命年”比后者少近 4 个月。成人连续几个月每天摄取 50000IU 以上会引起中毒现象。 幼儿如果在一天内摄取超过18500IU 则会引起中毒现象。 主要表现: 由于破骨细胞活性增强，导致骨 质脱钙、骨脆性增加、生长受抑、长骨变粗及骨关节疼痛；皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易脆；易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。食欲降低、腹痛、腹泻、肝脾肿大、黄疸；血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。 因此，人体在摄入维生素时要注意控制量结论：人体的健康与食品营养是紧密联系的，人体的健康，离不开蛋白质和维生素的帮助，摄入量也要遵循科学合理、适量的原则，如果我们每个人在日常生活中做到：饮食营养合理，心理健康向上，运动有度适量，那么健康长寿将不是梦想参考文献：食品与营养学 ， 百度百科