新型保温材料在现代果蔬物流中的 应用研究山东农业大学 张仁堂 2010年9月 青岛山东农业大学第七届全国食品冷藏链大会The 7th China Cold Chain Conference山东农业大学1 研究背景暨必要性中国果蔬生产大国，世界第一， 每年近5亿吨。山东省果蔬生产大省，落叶果树王国， 寿光等地蔬菜全国最大。问题产量大，但每年因无法实现产地 预冷及冷链流通，果蔬产品的损失就高达 17%-20%，经济损失达到千亿元上。 山东农业大学我国与国外发达国家的差距中国 17%-20%发达国家（美国） 5%以下（1%-2%）差距原因冷链设施物流信息低温贮藏其他常温下 低温后 如何经济 保温？因此研究新型 保温材料 来解决冷 链物流中 保温问题山东农业大学2 材料与方法u2.1 材料u2.1.1 原材料：木耳、西兰花：购于泰安市银座 商城u保温材料：山东泰鹏集团提供。u材料1：表层 涂银PV布；里层 无纺布 80g/m2；填充 针刺毡u材料2：表层 260g/m2 PVC；里层 210D涤纶 布；填充 针刺毡u材料3：表层 涂银PV布；里层 无纺布；填 充 胶带240g/m2 070824Ju材料4：表层 260g/m2 PVC；里层 无纺布； 填充 胶棉240g/m2 山东农业大学四种供试保温材料山东农业大学u2.1.2 试剂u氢氧化钠（天津市巴斯夫化工有限公司）， 氯化钡（天津市大茂化学仪器供应站），草 酸（天津市凯通化学试剂有限公司），95%乙 醇（天津市凯通化学试剂有限公司），三氯 乙酸（天津市凯通化学试剂有限公司），2- 硫代巴比妥酸（TBA）（上海远帆助剂厂）， 以上试剂均为分析纯。 山东农业大学u2.1.3 仪器（略）u2.2 方法u2.2.1 测定指标u主要测定不同保温材料在常温下保藏 过程中的蔬菜温度、原料的呼吸强度 、丙二醛、失水率、新鲜度、叶绿素 含量等。山东农业大学3 结果与分析u3.1不同保温材料在保温过程中的温度变化 材料2温度比 较稳定，上升 幅度较小，并 且维持在24- 25 范围内 图2 保温材料保温过程中的温度变化图 山东农业大学3.2 保温材料对蔬菜呼吸强度的影响00.10.20.30.40.50.60.70.8第一天 第二天第三天 第四天 第五天呼吸强度/(毫克 CO2/千克小时)材料1 材料2 材料3 材料4 材料5图3 保温材料对木耳菜呼吸强度的影响总体情况 来看，材料 4的呼吸强度 变化相对 较小。山东农业大学3.2 保温材料对蔬菜呼吸强度的影响00.10.20.30.40.50.60.70.80.912345 日期呼吸强度材料1 材料2 材料3 材料4 对照图4 保温材料对西兰花呼吸强度的影响总体情况 来看，材料 4的呼吸强度 变化相对 较小。山东农业大学3.3 保温材料对蔬菜丙二醛含量的影响00.511.52第一天第二天第三 天第四天第五天丙二醛含量材料1材料2材料3 材料4材料5图5保温材料对木耳菜中丙二醛含量的影响图 00.20.40.60.811.21.41.61.8212345 日期丙二醛含量材料1 材料2材料3材料4对照图6保温材料对西兰花中丙二醛含量的影响 丙二醛是膜脂过氧化产物之一，其含量的升高是结构损伤的 重要标志。因此，材料4相对含量低，保藏效果好。 山东农业大学3.4 保温材料对蔬菜失水率的影响8.68.899.29.49.69.81010.210.4第一天 第二天 第三天 第四天 第五天失水率/%材料1 材料2 材料3材料4 材料5图7保温材料对木耳菜失水率的影响 05101520253035123456 日期失重率材料1 材料2 材料3 材料4 对照图8保温材料对西兰花失水率的影响材料4的总体失重率最低，在第六天基本趋于稳定； 材料3失重率也比较低，失重率也逐渐减少。山东农业大学3.5 保温材料对西兰花新鲜度的影响 02040608010012012345 日期黄球率材料1 材料2 材料3 材料4 对照图9 保温材料对西兰花黄球率的影响 山东农业大学3.5 保温材料对西兰花新鲜度的影响02040608010012012345 日期霉球率材料1 材料2 材料3 材料4 对照图10 保温材料对西兰花霉球率的影响山东农业大学3.6 保温材料对西兰花中叶绿素含量的影响图11 保温材料对西兰花叶绿素含量的 影响0510152025301234 日期叶绿素含量材料1 材料2 材料3 材料4 样品图11 保温材料对西兰花叶绿素含量的影响山东农业大学4 结论u4.1不同保温材料对蔬菜的保藏过程中 ，从温度变化幅度来看，材料2的效果 最好，材料4次之，也就是表层是 260g/m2 PVC；里层是210D涤纶布；中 间填充针刺毡的复合材料最好，而表层 是260g/m2 PVC；里层是无纺布；中间 填充胶棉240g/m2 的复合材料次之。 山东农业大学u4.2 从呼吸强度、丙二醛、新鲜度的影 响方面，保温材料4对蔬菜的保藏效果 最好，即表层是260g/m2 PVC；里层是 无纺布；中间填充胶棉240g/m2 的复合 材料最佳。u4.3 从蔬菜叶绿素的含量变化影响上看 ，材料1最好，材料3次之，材料2最差 。山东农业大学u4.4 综合各项影响蔬菜保藏效果的 指标来看，材料4，即表层是 260g/m2 PVC；里层是无纺布；中 间填充胶棉240g/m2 的复合材料最 佳。 山东农业大学致 谢u项目资助来源：国家十一五重点支 撑计划“果蔬产地预冷、冷链技术 集成与产业化示范”（编号： 2006BAD30B06）。 u欢迎各位专家批评斧正！u祝福在座各位中秋佳节快乐！u热烈欢迎在座各位来泰山做客！