作物栽培技术 茶叶篇茶叶的生产介绍 全世界有58个多家和地区种植茶叶 200多个国家和地区消费茶叶 茶马古道千百年来，在横断山脉崇山峻岭和金沙江的幽深峡谷之间，在川、滇、 藏三省交汇的“大三角”的原野丛林之中，盘曲延伸一条神秘的古道。 这条古道从四川的雅安出发，经飞仙关，过始阳，走天全，出禁门关， 翻二郎山，过泸定，至康定，到西藏，进入尼泊尔。古道险窄幽深，斗 折蛇形，曲曲折折，这就是与“丝绸之路”齐名天下的“茶马古道 茶 马古道，不仅是世界上地势最高，地理形态最为复杂的商业要道，它更 是中外文化交流、文明传播的通道。 四川、云南是我国茶叶的主产区，“天全边茶”享誉蜀中。与盛产茶叶 的川蜀地区唇齿相依的藏族同胞世世代代对茶叶却是十分的渴求，在汉 文史料中多有藏人“嗜茶如命”，“艰于粒食”，“以茶为命”，“如 不得茶、非病即死”之类的记载。藏族民族中也有“汉家饭裹腹、藏家 茶饱肚”，“宁可三日无食、不可一日无茶”之说。虽对茶情有独钟， 但由于酷寒的高寒气候，茶叶根本无法种植，只能依靠于川、滇茶叶入 藏供饮，中原地区少有马匹，纵有些许，也皆体弱质差，而地处高原地 段的西藏康巴正好盛产良马，这种出产与需求的互补，促使两个伟大的 民族走到了一起。于是“茶马互市”诞生了。 天全是茶叶的盛产区，由于地理位置特殊，更与藏区康巴 相邻，因而“茶马互市”交易更盛，至明代经商户达60余 家。“天全边茶”产量达2.9万担。过天全县城，出禁门 ，便是二郎山系，是茶马古道的必经地，相对于年代更为 古老、被历代衙府称为“官道”的经荥经、泥头、磨西至 泸定、康定的“大路”，此路俗称“小路”，所背之茶亦 称“小路茶”，无论大路、小路一样要路经此处，一样要 翻越三千二百多米的马鞍山和五千多米的二郎山，因而二 郎山南麓山脚有地名曰“两路”。 翻山越岭，地势陡险，骡马难以通行，只有人手脚并用， 方能攀援通行。所以各地古道中惟一造就了“茶马古道” 上仅此从天全禁门关至康巴路段独有的风景奇观：人力背 茶。背夫们相约十人、八人，每趟从茶商的库房里领取茶 包，背往指定的地方。体力好的取2025包，足有300 400斤。茶 叶 栽 培 技 术 一、 茶叶栽培的品种、特点： 主要茶树良种有乌牛早、龙井43、龙井长叶、迎霜、翠峰、 平阳特早及浙农系列等40多个。 1、迎霜 属国家级良种，系杭州市茶叶科学研究所从福鼎大白茶与云 南大叶种自然杂交后代中，单株选育而成的小乔大型、中 叶类无性系品种。 特点：发芽早，春芽萌发期一般在3月上、中旬，一芽三叶 盛期在4月中旬；发芽密度中等，育芽能力强，生长期长 ，霜降季节尚有茶可采，茸毛尚多，持嫩性强，但抗逆性 稍弱。产量高，红、绿茶兼制，尤其适制名优绿茶，绿茶 的品质特征为，香高鲜、味浓鲜。 茶 叶 栽 培 技 术2、龙井43属国家级良种，系中国农业科学院茶叶研究所从龙 井群体中，单株选育而成的灌木型、中叶类无性系 品种。特点：发芽早，春芽萌发期一般在3月中、下旬，一 芽三叶盛期在4月中旬；发芽密度大，育芽力特强 ，芽叶短壮，茸毛少，扦插成活率高，抗寒性强； 但抗旱力稍弱，持嫩性较差。产量高，适制绿茶， 尤其适制龙井等扁形茶类。品质特征为，外型挺秀 ，扁平光滑，香郁持久，滋味甘醇爽口。茶 叶 栽 培 技 术3、翠峰 属国家级良种，系杭州市茶叶科学研究所从福鼎 大白茶与云南大叶种的自然杂交后代中单株选 育而成的小乔木性、中叶类无性系品种。特点：发芽尚早，春芽萌发期一般在3月中、 下旬，一芽三叶盛期在4月中旬；发芽密度大， 育芽能力强，芽叶较肥壮，叶色翠绿，茸毛特 多，抗寒性、抗旱性均强，但持嫩性一般。产 量高，适制绿茶，尤其适制毛峰类名优茶。其 品质特征为，色泽绿翠显毫，香味爽鲜。 茶 叶 栽 培 技 术4、乌牛早 属省级地方良种，系永嘉县农民从乌牛早群体品 种中，单株选育而成的灌木型、中叶类无性系 品种。 特点：发芽特早，春芽萌发期一般在2月下旬， 一芽三叶盛期在3月中、下旬；发芽密度较大， 轮次明显，育芽能力强，芽叶较肥壮，富含氨 基酸，茸毛中等，新稍持嫩性较强，抗逆性较 强。产量尚高适制绿茶，特适制龙井类扁茶。 其品质特征为，香气高鲜，味甘醇爽口。 茶 叶 栽 培 技 术5、龙井长叶 属省级良种，系中国农业科学院茶叶研究所从龙 井群体中，单株选育而成的灌木型、中叶类无 性系品种。 特点：发芽早，春季一芽一叶初展在4月初，一 芽三叶盛期在4月中旬；发芽密度大，育芽力强 ，持嫩性强，茸毛较少，抗逆、抗病虫害均比 龙井43强。产量较高，适制绿茶，尤适制龙井 类扁茶。其品质特征为，香特高，味嫩爽。 茶 叶 栽 培 技 术5、龙井长叶 属省级良种，系中国农业科学院茶叶研究所从龙 井群体中，单株选育而成的灌木型、中叶类无 性系品种。 特点：发芽早，春季一芽一叶初展在4月初，一 芽三叶盛期在4月中旬；发芽密度大，育芽力强 ，持嫩性强，茸毛较少，抗逆、抗病虫害均比 龙井43强。产量较高，适制绿茶，尤适制龙井 类扁茶。其品质特征为，香特高，味嫩爽。 中国的茶叶市场 世界茶叶80%产在亚洲 中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚和印度尼 西亚五大产茶国的茶叶产量占世界茶叶总 产量80% 中国茶叶产量从2000年的67.6万吨增长到 2005年的93.4万吨，增长了38.1% 茶叶产值从2000年的90亿元，增长到2005 年的155亿元，增长了72.2% 茶叶生产存在的问题 茶叶单产低 茶叶生产投入不足，良种 化茶园所占的比重少，生产管理粗放引起的 劳动效率低 目前有8000万茶农 ，5000 万以上人员从事茶叶销售、茶馆服务 组织化程度低 我国大多数茶园已经承包 给农户，茶叶生产是以家庭为单位 ，茶叶生产和 经营过度分散 FAO 对1963-1995世界茶叶生产 的投入和产出进行分析q物源投入的贡献率 79% 肥料投入 41% 土地 25% 劳动力 8% 其他 3%q科学技术的贡献率 21%茶叶品质化学原理滋味：收敛性、鲜爽味、苦味、甜味茶多酚 (20-40%): 儿茶素游离氨基酸 (1-5%) : 茶氨酸 生物碱 (2-5%):咖啡碱水溶性糖 (0.8-4%)色泽：绿色、红色、褐色等 叶绿素 茶红素、茶黄素 胡萝卜素、叶黄素香气：清草气、烘炒气味、花香、芳香 香气物质 (0.01-0.02%)健康功能 儿茶素 抗氧化 抗癌 抗心血管病 茶氨酸 增强免疫能力 加强学习能力 使人平静 咖啡碱 提神 增强抗紫外线能力茶 叶 栽 培 技 术二、茶园的建设和土壤要求： 茶园建设：1、基地应远离工业区、城镇、交通 干道，基地附近及上风口、河道上游无明显的 和潜在的污染源；2、茶园土壤背景及理化性状 较好，没有严重的化学肥料、农药、重金属污 染的历史；3、生产基地的空气清新，生物植被 丰富，周围有较丰富的有机肥源。4、生产基地 的生产者、经营者具有良好的生产技术基础， 规模较大的基地周围还要有充足的劳力资源和 清洁的水资源。 茶 叶 栽 培 技 术三、种植技术： 1、种植方式：良种茶园品种布局应按照相对集中、突出重点的原则，选 好当家品种和搭配品种。通常当家品种应占70%以上，以早、中生品种 为主；搭配品种点30%左右。良种茶园每个品种均应做到集中连片栽植 。不宜将品种分散栽种； 2、种植密度：良种茶园要做到合理密植，使之有效地利用光能和地力， 从而达到高产稳产的目的。窄畦双行良种茶园的种植规格为：大行距 1.33米，小行距40厘米，丛距33厘米，每丛植2株茶苗。双行的茶丛按 等腰三角形交错排列。单行条栽良种茶园的种植规格为：行距1.5米， 丛距25-33厘米。每丛植2株茶苗。 3、移栽时间：茶苗移栽的最适时期，是在茶苗地上部处于休止、地下根 系生长旺盛的时期，因为这个时期移栽容易成活。浙江茶区一般茶苗移 栽的适期为早春的2月下旬至3月上、中旬和秋末冬初的10月中、下旬 至11月上旬，这段时期，选择空气湿润，土壤含水率较高的阴天或雨 后初晴的天气移栽效果最好。要避免在刮西北风的晴燥天气和下雨天移 栽。 茶 叶 栽 培 技 术4、定植技术：在茶苗定植时，做到现开现栽，保持沟内土壤湿润。扦插 苗无主根，根系分布浅，定植时要适当深栽。一般栽到埋没根颈处为适 度。栽植时要一手扶直茶苗，一手将土填入沟中，将土覆至不露须根时 ，再用于将茶苗向上轻轻一提，使茶苗根系自然舒展，与土壤密接。然 后再适当加点细土压紧，随即浇足定根水，在茶苗基部覆盖些松土，使 植后雨水便于渗入根部。移栽后要及时铺草覆盖，防旱保苗。覆盖的材 料，可用于茅草、柴禾、稻草、麦秆等。 5、定型修剪：定型修剪是通过解除茶苗顶端生长优势，刺激腋芽萌发， 促进侧枝生长，达到增加分枝、培养骨架、塑造树型的目的。第一次在 茶苗移栽定植时进行，修剪高度为离地15-20厘米；第二次修剪在栽后 的第二年3月上、中旬（1足龄时）进行，高度为离地30-35厘米；第三 次在定植后第三年3月上、中旬（2足龄）进行，高度为离地45-50厘米 。3足龄后开始采用轻修剪。茶 叶 栽 培 技 术6、轻修剪：轻修剪的作用是刺激茶芽萌发，平整树冠，控 制树高，便于采摘。在早春（2月下旬至3月上旬）进行为 适宜。采摘名优茶也可提前到秋末冬初进行。轻修剪的深 度一般以剪去冠面3-5厘米的枝叶，即剪去蓬面突出枝梢 和晚秋萌发的黄叶层。可每年或隔年进行一次。 7、深修剪：良种茶园经过多年采摘，蓬面生长势减退，产 量下降，此时宜进行深修剪。一般剪去绿叶层的二分之一 ，约通10-15厘米。以剪尽蓬面结节和细弱枝为适度。通 过深修剪可以更新树冠，恢复生机，提高产量。 茶 叶 栽 培 技 术四、管 理： 施肥管理：1、追肥。追肥是在茶树地上部生长季节施用，主要是不 断补充茶树矿质营养，促进茶芽生长，从而使茶园达到持续高产 。良种茶园追肥以速效性氮肥为主，适当配施磷、钾肥及微肥。 良种茶园幼龄期的追肥用量应随树龄增长逐年增加。一般窄畦双 行良种茶园追肥用量为：一至二年生每亩施纯氮8-18千克，三年 生亩施纯氮24千克左右，四年生亩施纯氮30-35千克。尔后，按每 增产干茶100千克，增施纯氮10-12千克。成龄良种茶园追肥用量 是根据茶叶单产来确定的，通常亩产干茶100千克，亩施纯氮15千 克；亩产干茶200千克，亩施纯氮25千克；亩产干茶300千克，亩 施纯氮35千克。虽然良种茶园追肥用量是随着单产提高而增加的 ，但每年每亩良种茶园追肥不宜超过40千克纯氮。一般追肥人春 、夏、秋三季施用，各季追随者肥用量比例为：50：20：30。 茶 叶 栽 培 技 术四、管 理： 2、基肥。基肥是在秋冬季茶树地上部全年生长休止后施用的肥料。 作用是提供足够有缓慢分解的营养物质，为茶树冬季根系活动和 翌年春茶萌发提供营养物质，同时，起到改良茶园土壤的作用。 良种茶园施基肥的时间通常是在10月中、下旬至11月上旬。基肥 的品种有饼肥、堆肥、厩肥和复合肥等。茶园基肥的用法：一是 将几种有机肥混合后，再掺合一部分速效化肥同时施用；二是将 各种有机肥分别轮流施用。良种茶园封行前的幼龄期和单行条栽 园的基肥，采用开沟深施，封行后的成龄茶园基肥，采用地面撒 施。用量：幼龄期每亩每年施饼肥100-200千克或者复合化肥25- 50千克。成龄茶园一般按产量高低来确定，亩产每增加100千克干 茶增施饼肥100千克。良种茶园施肥要做到，基肥以有机肥为主， 有机肥与化肥结合；追肥以氮肥为主，氮、磷、钾结合。氮、磷 、钾的比例，幼龄期为2：1：1，成龄期为3：1：1。 茶 叶 栽 培 技 术四、管 理： 土壤管理：1、加强覆盖，防止冲刷。防止茶园水土流失的方法很多 ，如等高种植，因地制宜修筑各