第二章 食用菌学基础知识第一节 食用菌的形态结构与分类一、菌丝及菌丝体的形态结构二、子实体的形态结构三、 食用菌的分类地位第一节 形态结构与生活史食用菌的特点 一、形态结构 （一）菌丝体 （二）子实体 （三）有性孢子 二、生活史 （一）有性繁殖 （二）无性繁殖返回本章多为担子菌纲的真菌 主要进行有性繁殖 无光合作用 多为腐生菌 前期为菌丝体 后期为大型子实体食 用 菌 特 点返回本 节结 构菌 丝 体子 实 体有 性 孢 子一、食用菌的形态结构返回本 节（一）菌丝体1.基本形态2.特殊形态（1）概念（2）概况（3）划分返回本 节（1） 概念菌丝：管状的丝状物 菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群1.菌丝体的基本形态返回本 节特征集聚时多呈白色绒毛状来源 孢子萌发或菌丝片断伸长分支作用 吸收水分和养料，是营养器官生长点在菌丝尖端，向四周辐射伸展（2） 概 况返回本 节（3）菌丝体的划分菌丝体部位基内菌丝 气生菌丝形成过程初生菌丝 次生菌丝（主要） 三生菌丝返回本 节特点菌丝细，分支少，生长慢， 生长期短，一般不结实。初生菌丝刚从孢子萌发出的菌丝概念特征初期无隔，单细胞多核菌丝 很快生隔为多细胞单核菌丝返回本 节返回本 节返回本 节 次生菌丝两初生菌丝质配而成来源多细胞双核菌丝 细胞壁上有锁把状突起特征特点粗壮，分支多，生长快 多以锁状联合方式分裂 生理成熟时形成子实体 生长期长返回本 节质配 结果质配始返回本 节突起返回本 节是已组织化的次生菌丝三生菌丝返回本 节2.菌丝体特殊形态菌索形似根须状，顶端有生长点菌核坚硬块状物的休眠体子座容纳子实体的棒状或头状结构适应不良环境或利于繁殖作用返回本 节蜜环菌 的菌索返回本 节茯苓 菌核冬虫夏 草子座返回本 节（二）子实体1.概况3.伞状子实体2.形态各异返回本 节产生有性孢子的肉质或胶质的 大型菌丝组织体概念1.概况成熟的次生菌丝扭结分化而成来源产生有性孢子的部位 繁殖器官、食用部分作用返回本 节猴头菌（头状）杏鲍菇（保龄球状）蛹虫草（棒状）返回本 节马勃（球状 ）银耳（叶状 ）榆耳（耳状）珊瑚菌（树枝状）牛舌菌（舌状）返回本 节角勺（匙状）块菌(块状)金耳（脑状）竹荪（笔状）返回本 节肉球菌杯菌牛肝菌绣球菌喇叭菌返回本 节2.伞状子实体都有部分有菌环 菌托结构菌盖 菌柄返回本 节菌盖组 成质地：肉质、胶质、革质等 组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌盖下面，产担孢子部位有子实层（生担孢子）返回本 节白灵菇菌肉花菇菌肉返回本 节丝状泡囊状返回本 节返回本 节返回本 节菌柄支撑菌盖，输送养料 次要食用部位 作用着生方式中生偏生侧生返回本 节中 生偏 生侧生返回本 节菌环和菌托菌幕外菌幕：包被整个幼小子实体的膜 内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜菌环内菌幕被撑破 残留在菌柄上的单层或双层环状膜 返回本 节菌环返回本 节1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状； 6.蛛网状；7- 8.破裂后附着菌盖边沿返回本 节菌托外菌幕被撑破 残留在菌柄基部发育成的 杯状、苞状或环圈状的构造返回本 节1苞状, 2.鞘状, 3.鳞茎状, 4.杯状, 5.杵状, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.带状, 9.数圈颗粒状 返回本 节（三）有性孢子1.概况2.担孢子的形成3.孢子印返回本 节（三）有性孢子1. 概 况基本繁殖单位（种子） 抗逆性强 微小颗粒状 形状因种类而异 镜下无色透明，成堆时显示各种颜色 产生于次生菌丝顶端细胞主要是指担孢子返回本 节平菇担孢子返回本 节2.担孢子的形成次生菌丝 顶胞核配担子（2n)减数分裂担孢子（n)返回本 节返回本 节3.孢子印 孢子按菌褶排列方式 散落在纸上形成的图纹概念伞菌分类鉴定的重要依据作 用返回本 节返回本 节第二节 食用菌的分类一、分类位置 二、主要种类 三、主要毒菌返回本章一、在真核生物中的分类位 置真菌门粘菌门动物界植物界真菌界真核 生物鞭毛菌亚门接合菌亚门半知菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门大型 真菌界门亚门科属种分类单位返回本 节二、主要种类已报导 约981种隶属于48个科，144个属约5%属子囊菌亚门约95%属担子菌亚门返回本 节子 囊 菌麦角菌目、麦角菌科 冬虫夏草盘菌目马鞍菌科马鞍菌属 马鞍菌 鹿花菌属 鹿花菌羊肚菌科、羊肚菌属羊肚菌块菌目、块菌科、块菌属 块菌（一）子囊菌亚门种类少，经济价值高，多为野生菌。 特点返回本 节返回本 节返回本 节鹿花菌 返回本 节返回本 节返回本 节（二）担子菌亚门食、药菌耳类（木耳、银耳、桂花耳） 非褶菌类（猴头、灵芝等） 伞菌类（平菇、香菇、草菇等） 腹菌类（竹荪、马勃等）毒菌胃肠毒型 神经致幻型 肝损害型 溶血型返回本 节1.耳类桂花耳毛木耳返回本 节牛 舌 菌黄 珊 瑚绣球菌返回本 节鳞柄口蘑杨树菇姬松茸蟹味菇返回本 节大球盖菇滑菇紫 晶 蘑返回本 节秀珍菇蒙古口蘑金 福 菇马勃返回本 节竹荪短裙长裙黄裙返回本 节本章要点1.形态结构 （1）菌丝体基本形态（初生、次生、三生） 特殊形态（菌索、菌核、子座）大型菌丝组织体 主要呈伞状（盖、柄、环、托）（2）子实体微小颗粒状 经质配、核配、减数分裂成（3）担孢子2.生活史无性 有性（同宗、异宗）返回本 节返回本 节n1什么是菌丝体？子实体？休眠体？锁状 联合？n2伞菌子实体的形态结构有哪些组成？有 什么特征？n3什么是菌环？什么是菌托？n4担子及担孢子是如何形成的？n5什么是毒菌？毒菌毒素分为哪几类？各 有何中毒症状？思考与练习题