让食物中毒远离家庭让食物中毒远离家庭卫生部最近公布的今 年前三季度食物中毒情况 表明，全国共报告重大食 物中毒300起，中毒10233 人，死亡251人。其中， 发生在家庭中的食物中毒 事件占46，造成213人 死亡，占中毒死亡总数的 91。洋快餐与小胖墩儿洋快餐与小胖墩儿如今的小胖墩儿越 来越多，据北京、天津 、上海、广州等城市的 统计资料表明，在少年 儿童人群中，肥胖儿约 占15。有关专家指出 ，肥胖与吃得太多、运 动过少有关，而不少小 胖墩儿是由洋快餐催肥 的。第三节 合理营养与食品安全合理营养是指全面而平衡的营全面而平衡的营 养。养。“全面全面”是指摄取的营养素种是指摄取的营养素种 类要齐全；类要齐全；“平衡平衡”是指摄取的各是指摄取的各 种营养素的量要合适，与身体的需种营养素的量要合适，与身体的需 要保持平衡。要保持平衡。一、合理营养一、合理营养早餐很重要早餐很重要早餐必须有干有稀，有蛋白质又有糖 早餐必须有干有稀，有蛋白质又有糖 类，不能偏食。类，不能偏食。吃的粗、吃得杂吃的粗、吃得杂谷类、蔬菜和水果要多吃。谷类、蔬菜和水果要多吃。长期偏食、挑食，会造成体内某种 长期偏食、挑食，会造成体内某种 营养素的缺乏，不能保持身体健康。营养素的缺乏，不能保持身体健康。忌暴饮暴食忌暴饮暴食暴饮暴食会损害肠胃。暴饮暴食会损害肠胃。中国居民“平衡膳食宝塔”（从（从“ “塔基塔基” ”到到“ “塔顶塔顶” ”表示五类食物的表示五类食物的 大致比例）。大致比例）。每天均衡地吃这五类食物， 每天均衡地吃这五类食物， 以避免营养不良和营养过剩；以避免营养不良和营养过剩；为了保持身体健康，必须保 为了保持身体健康，必须保 证每日三餐，按时进餐；证每日三餐，按时进餐；在每日摄入的总能量中，早 在每日摄入的总能量中，早 、中、晚餐能量应当分别占、中、晚餐能量应当分别占30%30% 、40%40%、和、和30%30%左右。左右。合合 理理 营营 养养中国营养学会于1990 年公布了中国的膳食指 南，其要点:食物多样 油脂适量 甜食少吃 食盐限量 粗细兼搭 饥饱适当 不偏不挑 定时定量 酒要少喝青少年膳食指南 1.多吃谷类，供给充足的能量。 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 。 3.参加体力活动，避免盲目节食。在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深， 营养价值就较高，颜色浅的营养价值就较低 。颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。 绿色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、 豆角等，它们的营养价值最高；黄色蔬菜主 要有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜 等，其营养价值居中；笋、白萝卜、茭白等 白色蔬菜的营养价值低。蔬菜的颜色与营养蔬菜的颜色与营养带皮吃苹果好吗？带皮吃苹果好吗？果园防治害虫，大都使用农药。苹果喷洒 农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家 测定，90以上的“666”残留物集中在苹果 的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有995 以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达 80以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使 身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心 、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则 会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等 水果时，切记削皮再吃。二、食品安全二、食品安全农药残留农药残留刚从菜市场买回的蔬菜，要用清水浸泡（一 般为2030min），然后冲洗干净。需要削皮的要将皮削去。食物中毒食物中毒发芽的马铃薯、毒蝇鹅膏等毒蘑菇不能吃。马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫的部分， 要削去再烹饪。1选购时令盛产的蔬果。2不偏食某些特定的蔬果。3尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品 （如罐装及腌渍蔬果等）或冷冻蔬菜，因为上述 的蔬果在加工过程中已除去大部分的农药。4不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药， 因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请 务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。 避免果蔬残留农药要诀避免果蔬残留农药要诀5带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬 果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的 农药也会造成污染。6选购含农药机率较少的蔬果。如具有 特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的 马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。7连续性采收的农作物，如豆角、韭菜 、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特 别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留 量。吃未熟透的豆角易中毒吃未熟透的豆角易中毒在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白 凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆 角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆 角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子 痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。如果豆角在煮沸或急火加热1015分钟， 凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆 角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆 角。食用新鲜黄花菜易中毒食用新鲜黄花菜易中毒新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和 天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在 胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时 发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水 焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用 。 饮食卫生饮食卫生要保持食品、炊具、厨房等干净卫生 ，避免细菌及真菌污染。是否检疫合格是否检疫合格买肉时一定要买检疫合格的肉食。搭配错误搭配错误 危害健康危害健康牛奶牛奶+ +果珍果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹 泻。 海鲜海鲜+ +水果水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。肉类肉类+ +茶饮茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的 滞留时间，形成便秘。白酒白酒+ +胡萝卜胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到 破坏，引起肝病。 咸鱼咸鱼+ +西红柿西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。购买食品时应注意哪些问题？小心食品添加剂！防腐剂杀菌剂漂白剂抗氧化剂甜味剂着色剂生产日期保质日期生产厂家正确的加工方法制作食品食品的保存方法及时间配料、净含量、保 质期、产品标准证号、 食品标签合格证号、生 产日期、保存方法、生 产商、生产商地址等。1 1左图是某食品包左图是某食品包 装，观察上面都有哪些装，观察上面都有哪些 内容。内容。2 2怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时 间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用 手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度 。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽， 闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉 时还应看是否盖有检疫部门的印章。 3 3购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时， 应当注意哪些问题？应当注意哪些问题？你你知道吗？知道吗？绿绿 色色 食食 品品1 1什么叫绿色食品？什么叫绿色食品？产自良好生态环境的，无污染、安全、 优质的食品统称为绿色食品。2 2绿色食品的标志：绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的 蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标 志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为A A级级和AAAA级级两类。A级：在生产过程中允许限量使用限定 的化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何有害 化学合成物质。食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油；合理营养与食品安全合理营养与食品安全课堂小结课堂小结食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有 凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质侵害的 结果，这种鸡蛋最好不要买！亮皮鸡蛋并不是新鲜的，鸡蛋一旦出现光亮 ，即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于 孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳 发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的 薄膜，没有光泽。 鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩偏食也是导致近视的原因。为避免近视， 除了供给丰富的蛋白质和维生素以外，以下几 类食物也是不可缺乏的。偏食的危害偏食的危害 可导致近视硬质食物硬质食物经常让孩子吃一些有一定硬度的食物，增 加咀嚼的频率和力度，可以促进孩子视力。使 之具有较强的调节晶状体的能力，避免近视眼的发生。比较适合儿童的硬质食物，有胡萝 卜、水果、甘蓝、动物骨、豆类等。眼球如果缺少了钙，会造成发育异常而 形成近视。含钙较多的食物，有牛奶、豆制品、鱼 虾、动物的骨等。此外，还要注意搭配动物 的肝脏、蛋黄、绿色蔬菜等富含维生素D的 食物，以增加人体对钙的吸收和利用。含钙食物含钙食物3这种说法不科学。蔬菜、水果上有“ 虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有 了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打 了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。4不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料 喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹 剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽 家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长 发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因 有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。早餐丰富多彩 让白色（牛奶）、橙色（果汁）、红 色（果酱）、黄色（麦片）、绿色（蔬菜）、黄白相间（ 主食花样）为你构成多彩的早餐。让这个多彩的早餐带你 开始一个多彩的日子 早餐提供的能量应占我们每日总能量的25%30%，与 晚餐的量大致相同。 1 早餐宜选择的食物 富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆等。 富含维生素C的食物，如果汁、蔬菜、水果等。 富含碳水化合物的主食，如面包、馒头、花卷等。 富含水分的液体食物，如米粥、牛奶、豆浆、果汁等。 开胃、增加食欲的食物，如果汁、番茄汁、小酱菜等。 2 早餐不宜选用的食物 油炸食物，如炸油饼、炸油条、炸糕、油炸馒头片等。 午餐承上启下 午餐是每天最主要的一餐。午餐的食物既要补偿上午的能 量消耗，又要为下午的工作和学习作好必要的储备。俗语 讲“午餐要吃饱”是很有道理的。 午餐所提供的能量应占全天总能量的35%。这些能量应来 自足够的主食、适量的肉类、油脂和蔬菜。 与早餐一样 ，午餐也不宜吃得过于油腻。否则，午餐后可能使人感到 头脑发沉、昏昏欲睡，以致影响下午的工作。 1.午餐宜选择的食物 充足的主食。 富含优质蛋白质的食物，如鱼虾、瘦肉、豆制品等。 富含维生素C的食物，如绿叶蔬菜等。 2.午餐不宜选用的食物 各种油炸食物，如炸鱼、炸鸡、炸肉等。 高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、肥肉等。晚餐清淡至上 晚餐的能量与早餐大致相同，要少于午餐。 1 晚餐宜选择的食物 适量主食。 富含优质蛋白质的食物，如鱼虾、瘦肉、豆类制 品等。 多吃绿叶蔬菜。 适量摄取粥类或汤类食物。 2 晚餐不宜选用的食物 各种油炸食物，如炸鱼、炸鸡、炸肉等。 高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、肥肉等。 高能量食物，如奶油蛋糕等。 少喝饮料，多吃清淡食品少喝饮料，多吃清淡食品饮料含糖较多，甜饮料喝得多 饮料含糖较多，甜饮料喝得多 了，会影响正餐营养的吸收。了，会影响正餐营养的吸收。吃盐太多，容易使血压升高、 吃盐太多，容易使血压升高、 促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患 感冒、加快骨钙丢失感冒、加快骨钙丢失 。