公共卫生专业优秀论文公共卫生专业优秀论文 南沙区水产品养殖户食品安全认知现况调南沙区水产品养殖户食品安全认知现况调查查关键词：水产品养殖关键词：水产品养殖 食品安全食品安全 抽样调查抽样调查 安全认知安全认知 养殖质量养殖质量摘要：研究目的 本研究通过对广东省广州市南沙区水产品养殖户的食品安全 认知进行抽样调查，了解水产品养殖户的食品安全认知现况，并对其主要影响 因素进行探讨，提出如何改善养殖质量的建议。为进一步加强水产品质量安全 管理、保障国民健康安全提供有效的依据。 对象及方法 本研究随机抽取 广州市南沙区水产品养殖户 400 户作为研究对象进行问卷调查。 采用文献综 述、问卷调查、现场观察及深入访谈等研究方法调查各养殖户的质量安全行为 以及行为的影响因素。研究者在查阅了国内外大量关于食品安全、水产品安全 质量、质量安全行为等方面的文献资料的基础上制定了调查表，通过德尔菲法 完善调查问卷，并由专业的检查人员进行现场调查，同时对养殖户和水产品质 量检查专业人员进行深入访谈，以进一步了解对水产品质量安全的认识、目前 水产品质量安全中的制约因素、水产品质量安全发展的策略建议。调查结果输 入 EXCEL2000，再导入 SPSS13.0 统计软件进行统计分析，研究中涉及的统计学 方法主要有描述性分析、卡方检验、logistic 回归等。 主要研究结果 1. 基本情况 在本次调查中共调查 400 户，男性 373 人，女性 27 人，平均年龄 43.8 岁，小学学历的 34 人，占总体的 8.5；初中毕业的 193 人，占总体的 48.25：高中(中专)毕业的 137 人，占总体的 34.25：大专毕业的有 22 人， 占总体的 5.5；而大学以上有 14 人，占总体的 3.5。 被调查的养殖户平 均养殖年限 14.43 年，标准差 38.25；平均养殖面积 41.49 亩，标准差 622.34，其中 100 亩以上的特大养殖户 7 户；平均每亩净收入 1012.34 元，标 准差 6241.74。这三个变量的相关性检验表明，三变量均成明显的正相关。 被调查者中，以四大家鱼(草鱼、青鱼、鳙鱼、鲢鱼)中的一种或多种作为主要 养殖种类的占总体的 54.25；养殖虾类的占总体的 19.50；以鲫鱼作为主要 养殖种类的占 9.25；以鲩鱼作为主要养殖种类的占 8.00；主要养殖其他鱼 类的占 9.00。 对于选择养殖种类的原因，认为出于养殖习惯的有 208 人， 政府鼓励养和有人(龙头企业)收购最少，分别只有 11 人和 17 人。 被调查的 养殖户中，40.75的水产品主要流向农贸市场，30.75的水产品由贩销商进 行收购，出口到国外(包括港澳台)的占 5.25。 对被调查养殖户养殖的水 产品的质量安全检查结果显示，药物残留含量合格数为 346 户，合格率为 86.5。 2.水产品养殖质量安全行为及相关情况调查结果 在 400 名被调 查养殖户中，在鱼生病后会投放药物的有 316 人，占总数的 79.0，其中，有 284 人投放的是石灰，占投放药物人数的 89.87，其次为抗生素药(包括恩诺 沙星、环丙沙星、氯霉素、红霉素)的投放为 48 人，占总数的 15.19，仅有 少量几个投放硝基呋喃类药物及孔雀石绿等药物。 被调查者对水产品生产质 量安全控制信息的关心程度的均数为 3.74，标准差为 0.747；对当前社会上水 产品安全问题的严重程度的选择中，均数和标准差分别为 3.86 和 0.857；对于 保证水产品生产质量安全是否有价值，其均数和标准差分别为 4.24 和 0.873； 对于取得无公害水产品认证是否有意义这一条目，其均数和标准差分别为 4.68 和 0.858。被调查者了解产品及市场信息的途径主要是通过新闻媒体(如广播、电视、报纸)，在 400 份问卷中，有 354 人选择了该选项，其次的信息途径分别 为批发商/运销商、人们的谈论(熟人)、市场，选择人次分别为 184、164、136，可以看出，通过政府或产业化组织提供信息或者根本不去了解 的人很少。 养殖户对”使用药物对水产品的影响”评价的均数和标准差为 3.74 和 0.754，而”使用药物对环境的影响”评价的均数和标准差为 1.36 和 0.501，对二者评价的差异具有统计学意义(t=58.083，plt;0.01)。 对” 养殖安全的水产品是为了获得更高的收入” 、 ”保证质量安全的水产品可以使自 己感到满意” 、 ”养殖质量安全的水产品良心才会安稳” 、 ”养殖出好的水产品可 以帮助赢得一定的声望” 、 ”养殖出好的水产品可以帮助获得别人的尊敬”都有 较高的同意程度，得分依次为 4.340.894、4.260.929、4.46 和 0.493、4.130.798、3.891.055。 在水产品销售的有利因素评分中， ” 水产品色泽、外形、新鲜度等质量的提高”和”水产品安全性的提高 #39;#39;得分分别为 4.320.713 和 4.270.638，被调查者对二 者的评价的差异不具有统计学意义(t=1.092，p=0.263gt;0.05)。 被调 查者中参加过安全水产品养殖的相关培训的人占 86.25：没有参加过的占 5.25；现在没有参加，但准备参加的占 8.50，说明在养殖户中参加相关培 训的比例较大。而在参加过培训的养殖户中的选择可以看出，所有的培训均由 政府科技推广部门举办，政府在养殖户的相关培训上占主导地位。 养殖户对 相关政策法规的关注程度评分为 3.891.062，而对新出台政策对自己的质量 安全行为影响的程度评价为 3.761.243，选项多集中在对相关政策法规”很 关注”和”同意”新出台政策会影响自己的质量安全行为。 关于食品质量法 规的认识，在 400 名被调查者中，有 364 人(占 91.0)听说过农产品质量安 全法 ，有 134 人(占 33.5)听说过食品生产加工企业质量安全监督管理办 法 ，有 295 人(占 73.75)听说过中华人民共和国食品卫生法 ，而听说过 食品质量安全市场准入审查通则的仅有 63 人(占 15.75)。 对于政府 在水产品生产过程中的主要作用，依次为宣传教育(313 户)、技术指导(264 户)、 规范法律(189 户)、安全水产品生产基地申报(71 户)、认证检测(43 户)、信息 公布(31 户)。 3相关因素分析结果 将三项质量安全检查结果中的一项 或多项不合格的养殖户认定为不合格，三项检查均达标的养殖户认定为质量安 全合格，对可能影响水产品质量安全的各个因素进行单因素分析，在被分析的 各个因素中，养殖年限、养殖面积、养殖种类、水产品流向、是否参加培训的 质量安全状况之间的差异有统计学意义(Plt;0.05)。 在单因素分析的 前提下，将水产品质量安全状况的可能影响因素引进方程进行 logistic 回归分 析。在控制其他因素作用后，以虾为主要养殖品种的水产品质量安全合格数最 高，养殖虾的养殖户的水产品质量安全与养殖四大家鱼的养殖户水产品质量安 全状况的优势比为 0.502。养殖鲩鱼和鲫鱼的养殖户的回归系数均为负值，说 明他们养殖的水产品质量安全合格率要低于养殖虾的养殖户，但差异不具有统 计学意义(Pgt;0.05)。 养殖年限对水产品质量安全的影响具有统计学 意义，以养殖年限在 20 年以上为参照组，养殖年限在 1020 年之间以及 10 年 以下的养殖户水产品合格可能性比 20 年以上的养殖户低，差异均具有统计学意 义(回归系数分别为-0.640、-0.772，OR 值分别为 0.432、0.274，P 都小于 0.01)。 对养殖面积进行分析，以养殖面积在 50 亩以上的养殖户为参照组， 养殖面积在 10-50 亩之间以及 10 亩以下养殖户养殖的水产品质量安全合格可能 性要比养殖面积在 50 亩以上的组低，差异均具有统计学意义(回归系数分别为-0.521、-0.547，OR 值分别为 0.582、0.468， P 值都小于 0.05)。 参加培训 的养殖户养殖的水产品比不参加培训的养殖户养殖的水产品合格的可能性高， 差异具有统计学意义(Plt;0.01)。 销售流向的差异对水产品质量安全 存在影响。主要用于出口的水产品质量安全合格的可能性高于流向农贸市场、 企业和贩销商，且差异有统计学意义。流向超市的水产品合格率低于出口的水 产品，但 P 值大于 0.05，差异不具有统计学意义。 教育程度对水产品质量 安全合格率的影响主要表现在教育程度越高的养殖户养殖的水产品质量安全合 格的可能性越高，以小学为参照组，随着学历的升高，不同组别的 OR 值增大， 但差异不存在统计学意义(Pgt;0.05)。 结论与建议 结论： 1养 殖户的基本状况和养殖状况差异较大，养殖规模和效益参差不齐。 2目前 养殖户的养殖行为大多属于个人行为，尚未形成产业化组织，政府对养殖户的 养殖行为缺乏引导。 3尚有 20以上的养殖户养殖的水产品质量安全不合 格，水产品质量安全现状有待改善。 4养殖户的食品安全认知情况良好， 提高食品安全的意识较强，对食品安全相关信息非常关注，但是对使用药物对 环境的危害认识不足。 5影响水产品质量安全状况的主要因素包括养殖品 种、养殖年限、养殖面积、销售流向、是否参加培训等。 建议： 1相关 部门应加强对水产品质量安全知识的宣传工作。 2鼓励分散的养殖户参与 产业化经营，进行标准化生产。 3加强渔业标准化建设。 4加快建立 和完善水产品质量监控体系。 5加强相关法规和制度建设。正文内容正文内容研究目的 本研究通过对广东省广州市南沙区水产品养殖户的食品安全认 知进行抽样调查，了解水产品养殖户的食品安全认知现况，并对其主要影响因 素进行探讨，提出如何改善养殖质量的建议。为进一步加强水产品质量安全管 理、保障国民健康安全提供有效的依据。 对象及方法 本研究随机抽取广 州市南沙区水产品养殖户 400 户作为研究对象进行问卷调查。 采用文献综述、 问卷调查、现场观察及深入访谈等研究方法调查各养殖户的质量安全行为以及 行为的影响因素。研究者在查阅了国内外大量关于食品安全、水产品安全质量、 质量安全行为等方面的文献资料的基础上制定了调查表，通过德尔菲法完善调 查问卷，并由专业的检查人员进行现场调查，同时对养殖户和水产品质量检查 专业人员进行深入访谈，以进一步了解对水产品质量安全的认识、目前水产品 质量安全中的制约因素、水产品质量安全发展的策略建议。调查结果输入 EXCEL2000，再导入 SPSS13.0 统计软件进行统计分析，研究中涉及的统计学方 法主要有描述性分析、卡方检验、logistic 回归等。 主要研究结果 1.基 本情况 在本次调查中共调查 400 户，男性 373 人，女性 27 人，平均年龄 43.8 岁，小学学历的 34 人，占总体的 8.5；初中毕业的 193 人，占总体的 48.25：高中(中专)毕业的 137 人，占总体的 34.25：大专毕业的有 22 人， 占总体的 5.5；而大学以上有 14 人，占总体的 3.5。 被调查的养殖户平 均养殖年限 14.43 年，标准差 38.25；平均养殖面积 41.49 亩，标准差 622.34，其中 100 亩以上的特大养殖户 7 户；平均每亩净收入 1012.34 元，标 准差 6241.74。这三个变量的相关性检验表明，三变量均成明显的正相关。 被调查者中，以四大家鱼(草鱼、青鱼、鳙鱼、鲢鱼)中的一种或多种作为主要 养殖种类的占总体的 54.25；养殖虾类的占总体的 19.50；