1第二章第二章 免疫器官和免疫细胞免疫器官和免疫细胞食品免疫学导论食品免疫学导论 2012- 04- 09第二章免疫器官与免疫细胞第二章免疫器官与免疫细胞2免疫器官的结构与功能免疫器官的结构与功能免疫细胞免疫细胞主要内容主要内容食品免疫学导论食品免疫学导论 2012- 04- 09第二章免疫器官与免疫细胞第二章免疫器官与免疫细胞3免免 疫疫 系系 统统免疫器官免疫器官免疫细胞免疫细胞免疫分子免疫分子中枢免疫器官：中枢免疫器官：骨髓、胸腺、腔上囊骨髓、胸腺、腔上囊外周免疫器官：外周免疫器官：淋巴结、脾脏、骨髓、哈德氏淋巴结、脾脏、骨髓、哈德氏 腺、粘膜相关淋巴组织腺、粘膜相关淋巴组织T、B淋巴细胞淋巴细胞 NK细胞、杀伤细胞细胞、杀伤细胞 辅佐细胞辅佐细胞 粒细胞和肥大细胞粒细胞和肥大细胞细胞因子细胞因子 补体补体 抗体抗体免疫系统组成免疫系统组成食品免疫学导论食品免疫学导论 2012- 04- 09第二章免疫器官与免疫细胞第二章免疫器官与免疫细胞4 免疫系统：免疫系统：由具有免疫功能的器官、组织、细胞和分由具有免疫功能的器官、组织、细胞和分 子组成，是机体免疫机制的物质基础。子组成，是机体免疫机制的物质基础。 免疫系统是伴随着生物种系发生和发展逐步进化而建免疫系统是伴随着生物种系发生和发展逐步进化而建 立起来的。立起来的。 免疫系统各成分的系统发生顺免疫系统各成分的系统发生顺序为吞噬序为吞噬细胞、细胞细胞、细胞介介 导免疫、体导免疫、体液液免疫。免疫。 在在体体液液免疫中抗体免疫中抗体产产生的顺生的顺序序是免疫是免疫球蛋白球蛋白M、G、 A、D、E概述概述食品免疫学导论食品免疫学导论 2012- 04- 09第二章免疫器官与免疫细胞第二章免疫器官与免疫细胞5 免疫器官：免疫器官：是是指实现指实现免疫功能的器官和组织。免疫功能的器官和组织。 根据根据发生的发生的时间时间和顺和顺序可以序可以分分为为： （1）中枢免疫器官中枢免疫器官 功能：功能：主导免疫活性细胞的产生、增殖和分化成熟主导免疫活性细胞的产生、增殖和分化成熟调节外周淋巴器官的发育和全身免疫功能调节外周淋巴器官的发育和全身免疫功能 组成：组成：骨髓、胸腺、腔上囊骨髓、胸腺、腔上囊 （2）外周免疫器官外周免疫器官 功能：功能：是免疫细胞聚集和免疫应答的场所。是免疫细胞聚集和免疫应答的场所。 组成：组成：淋巴结、脾脏、粘膜相关淋巴组织等淋巴结、脾脏、粘膜相关淋巴组织等1、免疫器官的结、免疫器官的结构构与功能与功能食品免疫学导论食品免疫学导论 2012- 04- 09第二章免疫器官与免疫细胞第二章免疫器官与免疫细胞6?是免疫细胞是免疫细胞发生和分化发生和分化的场所。的场所。骨髓也是外周免疫器官骨髓也是外周免疫器官能产生大量抗体能产生大量抗体骨髓骨髓PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 www.fineprint.cn2食品免疫学导论食品免疫学导论 2012- 04- 09第二章免疫器官与免疫细胞第二章免疫器官与免疫细胞7组成：组成：有机物、无机物有机物、无机物骨髓骨髓功能：功能：保护、支持、造血、贮保护、支持、造血、贮存、运动功能存、运动功能结构：结构：骨质、骨髓和骨膜骨质、骨髓和骨膜形态：形态：长、短、扁、不规则骨长、短、扁、不规则骨食品免疫学导论食品免疫学导论 2012- 04- 09第二章免疫器官与免疫细胞第二章免疫器官与免疫细胞8 位置位置：位于前纵隔位于前纵隔、胸骨、胸骨后后。分。分为左右两叶为左右两叶。 结结构构：外外包被包被膜，膜，伸入实伸入实质内质内行行成成纵隔纵隔，将将胸腺分成胸腺分成许多小许多小 叶叶。小叶小叶的外周的外周为皮为皮质，中质，中央为央为髓质。髓质。胸腺胸腺食品免疫学导论食品免疫学导论 2012- 04- 09第二章免疫器官与免疫细胞第二章免疫器官与免疫细胞9 组成：组成： 淋巴细胞淋巴细胞（免疫免疫作用）作用）：T淋巴细胞淋巴细胞 非非淋巴细胞淋巴细胞（支持（支持和和营养作用）营养作用）：上：上皮皮、巨噬巨噬、树突树突、抚抚 育育、纤维纤维、网状网状细胞。细胞。胸腺胸腺食品免疫学导论食品免疫学导论 2012- 04- 09第二章免疫器官与免疫细胞第二章免疫器官与免疫细胞10 免疫功能：免疫功能： 驯化驯化T淋巴细胞淋巴细胞 分泌胸腺激素（没有种分泌胸腺激素（没有种属特异属特异性性） 其他其他：免疫：免疫平衡平衡、免疫、免疫稳定稳定 发育：发育： 6周发育周发育，7周形成周形成雏雏形形，20周成熟周成熟 出出生生时重时重20g，青春期达顶峰，青春期达顶峰40g 以后逐渐萎缩为脂肪以后逐渐萎缩为脂肪组织组织代替，老年仅代替，老年仅10g胸腺胸腺食品免疫学导论食品免疫学导论 2012- 04- 09第二章免疫器官与免疫细胞第二章免疫器官与免疫细胞11血血胸胸屏障屏障：皮皮质内质内毛毛细细血管血管和周和周围围结结构间存在阻止构间存在阻止大分子物质大分子物质 通过通过的结的结构构血血胸胸屏障（保证屏障（保证胸腺细胞胸腺细胞培育时不受培育时不受外来抗外来抗 原影响）原影响）胸腺胸腺由连续由连续性性毛毛细血细血管内皮管内皮细胞、细胞、基基膜、血膜、血管管周周隙隙（含巨噬含巨噬细细胞胞）、上、上皮基皮基膜和膜和连续连续胸腺上胸腺上皮皮细胞细胞突起突起组成。组成。食品免疫学导论食品免疫学导论 2012- 04- 09第二章免疫器官与免疫细胞第二章免疫器官与免疫细胞12 法法氏囊，氏囊，鸟类特鸟类特有，有，位于胃肠道末端泄殖位于胃肠道末端泄殖腔的腔的后后上上方方。 功能：功能：驯驯化化B淋巴细胞成淋巴细胞成熟熟，主导机体体，主导机体体液液免疫。免疫。 去除雏鸡去除雏鸡法法氏囊氏囊注射注射疫疫苗苗将不将不能能产产生抗体。生抗体。 人人类类和和哺乳动哺乳动物物没没有有法法氏囊，氏囊，其其功能由骨髓功能由骨髓代替代替。腔上囊腔上囊PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 www.fineprint.cn3食品免疫学导论食品免疫学导论 2012- 04- 09第二章免疫器官与免疫细胞第二章免疫器官与免疫细胞13淋巴结淋巴结一般结构一般结构 被被膜膜（结缔组织、内有数条输入淋巴管）（结缔组织、内有数条输入淋巴管） 门部门部（结缔组织、内有（结缔组织、内有1- 2条输出淋巴管）条输出淋巴管） 小梁小梁（被膜或门部结缔组织伸入实质）（被膜或门部结缔组织伸入实质） 实实质质（皮质和髓质）（皮质和髓质）功能：功能： 滤过作用和净化作用滤过作用和净化作用 免疫应答场所免疫应答场所 淋巴细胞再循环基地淋巴细胞再循环基地食品免疫学导论食品免疫学导论 2012- 04- 09第二章免疫器官与免疫细胞第二章免疫器官与免疫细胞14淋巴细胞淋巴细胞再循环再循环：淋巴细胞淋巴细胞可经可经淋巴淋巴管离开管离开淋巴器官（组织淋巴器官（组织）,从从胸导胸导管管或或大淋巴大淋巴管进入管进入血血流后循环流后循环全身全身，再经毛，再经毛细血细血管后微静脉回到管后微静脉回到淋巴器淋巴器官（组织官（组织）内，如此反复）内，如此反复。循环循环细胞细胞以记忆以记忆T、B细胞细胞为为主主，可，可增增加加与抗与抗原原的的接触接触和和识识别别机机会会。输入淋巴管毛细血管 后微静脉静脉动脉淋巴管淋巴结心脏淋巴结淋巴结食品免疫学导论食品免疫学导论 2012- 04- 09第二章免疫器官与免疫细胞第二章免疫器官与免疫细胞15结构：结构：类似类似淋巴结淋巴结；是体是体内内形体形体最最大的淋巴器官大的淋巴器官 一般一般结构结构 被被膜膜(间间皮皮 + 结结缔缔组织组织(含含大量大量平平滑肌滑肌) 小梁小梁(被被膜结膜结缔缔组织组织伸入伸入) 实实质质(白白髓、髓、红红髓髓) 脾脏脾脏食品免疫学导论食品免疫学导论 2012- 04- 09第二章免疫器官与免疫细胞第二章免疫器官与免疫细胞16脾脏脾脏功能：功能： 产生抗体产生抗体 分泌体分泌体液因子液因子 滤滤血、免疫、造血、血、免疫、造血、储储血血 产生产生吞吞噬噬细胞增细胞增强强激素激素 滞留滞留淋巴细胞场所：淋巴细胞场所：当当有抗有抗原原刺刺激激时，时，便滞留便滞留淋巴细胞淋巴细胞，使之使之发发挥挥 免疫免疫作用作用。食品免疫学导论食品免疫学导论 2012- 04- 09第二章免疫器官与免疫细胞第二章免疫器官与免疫细胞17粘膜相关淋巴组织粘膜相关淋巴组织在各在各种腔种腔道黏道黏膜膜下下有大量的淋巴组织聚集有大量的淋巴组织聚集，称称为为黏黏膜相关淋巴组织膜相关淋巴组织 （MALT）。没有。没有包包膜膜，不形成不形成独立独立的组织。的组织。 胃肠道黏胃肠道黏膜相关淋巴组织膜相关淋巴组织(GALT):阑尾阑尾、肠肠集集合合淋巴结、淋巴结、弥散弥散淋巴组织淋巴组织 呼吸道黏呼吸道黏膜相关淋巴组织（膜相关淋巴组织（BALT）：扁：扁桃桃体、体、弥散弥散淋巴组织淋巴组织其他其他是是禽类眼窝禽类眼窝腺体腺体之之一，一，能能接接受受抗抗原原刺刺激产生激产生特异特异性抗体性抗体，通通过过泪液泪液进进入入上上呼吸道黏呼吸道黏膜分泌物膜分泌物中中，成成为为口口腔、上腔、上呼吸道呼吸道的抗体的抗体来源之来源之一，一，不不仅仅是是重重要要的的局局部部免疫器官免疫器官，还还可可激发全身免疫。激发全身免疫。哈德氏腺哈德氏腺食品免疫学导论食品免疫学导论 2012- 04- 09第二章免疫器官与免疫细胞第二章免疫器官与免疫细胞18包括包括扁扁桃桃体和全身体和全身其他其他淋巴组织淋巴组织，是是重重要要的外周免疫器官。的外周免疫器官。单核吞单核吞噬噬细胞细胞系统系统来源于单核来源于单核细胞细胞，具具有有强强大大吞吞噬噬能能力力的细胞的细胞，组成组成了了 单核吞单核吞噬噬细胞细胞系统系统。含巨噬含巨噬细胞、细胞、小小胶胶质细胞等质细胞等扁扁桃桃体体包括腭包括腭扁扁桃桃体、体、咽咽扁扁桃桃体和体和舌舌扁扁桃桃体体隐窝隐窝、淋巴、淋巴小小结、结、弥散弥散淋巴淋巴 组织、上组织、上皮内含皮内含有淋巴细胞、有淋巴细胞、浆浆细胞、细胞、巨噬巨噬细胞、细胞、郎格汉斯郎格汉斯细胞等细胞等其他其他其他其他淋巴组织淋巴组织PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 www.fineprint.cn4食品免疫学导论食品免疫学导论 2012- 04- 09第二章免疫器官与免疫细胞第二章免疫器官与免疫细胞19食品免疫学导论食品免疫学导论 2012- 04- 09第二章免疫器官与免疫细胞第二章免疫器官与免疫细胞20 免疫细胞：免疫细胞：是是参参与免疫与免疫应答或应答或与免疫与免疫应答应答有关的细有关的细 胞，胞，包包括括T、B、NK、单核单核吞噬吞噬、DC细胞细胞等等。 其其中中T、B细胞细胞又称又称免疫免疫活性活性细胞，细胞，介介导细胞免疫和体导细胞免疫和体 液液免疫。免疫。 免疫免疫活性活性细胞：细胞：免疫免疫活性活性细胞：细胞：能能够接够接受受抗抗原原刺激刺激、产产生生特特异性异性的的能能够接够接受受抗抗原原刺激刺激、产产生生特特异性异性的的 活活化、化、增增殖殖、分化、分化并形并形成成效应效应产产物的淋巴细胞。物的淋巴细胞。活活化、化、增增殖殖、分化、分化并形并形成成效应效应产产物的淋巴细胞。物的淋巴细胞。2、免疫细胞、免疫细胞食品免疫学导论食品免疫学导论 2012- 04- 09第二章免疫器官与免疫细胞第二章免疫器官与免疫细胞21免疫活性细胞免疫活性细胞免疫活性细胞免疫活性细胞T T、B B淋巴细胞淋巴细胞淋巴细胞淋巴细胞其他其他免疫细胞免疫细胞其他其他免疫细胞免疫细胞NKNK细胞细胞细胞细胞单核单核单核单核- 巨噬巨噬细胞细胞巨噬巨