啤酒加工使用甲醛问题目前甲醛作为一种食品生产加工助剂，在一定 范围内，食品加工企业（包括啤酒企业）是允许使 用的。GB2760把甲醛列为食品工业用加工助剂推荐名 单GB2758发酵酒卫生标准规定甲醛含量不高 于2.0mg/L但随着消费水平的提高，不使用甲醛啤酒会越 来越受到欢迎。溴酸钾2005年6月30日前，是国家批准的一种 面粉处理剂，按规定使用是合法的。而在国 家卫生部2005年第9号公告禁止溴酸钾作为 面粉处理剂在小麦粉中使用，国家质检总局 、国家标准化委员会对GB2760食品添加剂 使用卫生标准进行修订取消了溴酸钾作为 面粉处理剂后，自2005年7月1日起面粉中就 不能添加溴酸钾。溴酸钾就排除在添加剂以外，也不能作为食品原料来使用。 原因在于对合格与否的判定标准如，小麦粉，GB1355小麦粉标准规定水 分含量13.50.5%，水分达到14.5就是不合格， 但该指标不合格不能说就不安全、产品有毒有害 。对乳制品企业的执法检查执法人员在熟悉乳制品生产工艺流程流 程基础上，抓住原料奶收购、标准化、杀菌 、灌装、储存、设备清洗等环节收集相关生 产操作记录，尤其对容易出现的质量安全问 题给予高度关注。如微生物污染、产品变质 或异味、使用回收奶、使用复原乳、滥用食 品添加剂、使用无证食品添加剂、食品包装 容器、工具生产等等。对获取的上述信息进 行综合分析，对照研究，问题自然明了。 事前准备执法前，要对检查的企业、产品有一基本的了 解。如：对啤酒企业进行检查，实际啤酒生产具有一整套完整工艺：糖化发酵滤酒包装发酵：加酸（盐酸、乳酸、磷酸）、锌离子（ 硫酸锌、氯化锌）等调酸、水质，便于发酵滤酒：要加入焦亚硫酸钠（钾）、Vc等脱色澄 清和抗氧化如对生产情况一无所知，现场都是管道对管道 （抽样）对某公司在经营活动中使用无证产品违法行为认定该公司使用了某产品（现场检查发现、该产品 采购合同、发票、进货验收单、使用记录等）该产品实行生产许可证并已结束发证进入查处 阶段（国家局公告）该产品生产企业未取得生产许可证（企业提供 不出、对生产企业进行检查、向有关部门进行查询、要求所在地协查等）案例一：某公司生产不符合国家强制性标准饮料 案的查处生产流程：水+辅料 浓缩果汁（浆）稀释调配杀菌无菌灌装检验成品针对容易发生的问题问题容易出现在调配过程中使用的原辅料 上、检验、成品等方面现场检查：提取了主要证据公司原辅料采购质量证明（供货方生产资 质、合格证明）原辅料领用单、出库单配料日报表成品出入库统计表成品检验报告产成品标签对上述材料进行汇总发现： 生产的一种饮料实际配料：浓缩汁、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸 钠、羧甲基纤维素钠（CMC）、-环糊精、维生素 C、异Vc-Na、水绿、波顿起云剂、-胡萝卜素、 香精、水（根据：配料日报表）产品标签标注配料：纯净水、猕猴桃原浆、白 砂糖、柠檬酸、维生素C、叶绿铜钠盐、食用香料GB2760规定 -环（状）糊精使用范围为烘 烤食品和汤料，不包括饮料GB7718规定 5121预包装食品的标签上应标示配料清单 51213，在最终产品中起工 艺作用的食品添加剂应以一标示。 51221甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具 体名称，其它食品添加剂可以按GB2760的规定标 示具体名称或种类名称。根据以上规定，1、添加-环糊精，超范围。2、着色剂（-胡萝卜素）、柠檬酸钠 、羧甲基纤维素钠（CMC）、D-异抗坏血酸、波顿 起云剂未标注。 另一种饮料实际配料：浓缩汁、白砂糖、果葡糖浆、柠 檬酸、柠檬酸钠、果汁稳定剂、维生素C、异Vc- Na、天然胡萝卜素、香精、水产品标签标注配料：纯净水、白砂糖、橙浓 缩汁、柠檬酸、维生素C、-胡萝卜素、食用香 料按照其配料日报表，投入浓缩汁（180Kg）、 白砂糖（1150Kg）、果葡糖浆（760Kg）、柠檬酸 （40Kg）、柠檬酸钠（7Kg）、果汁稳定剂（10Kg ）、维生素C（8Kg）、异Vc-Na（4Kg）、天然胡 萝卜素（3Kg）、香精加水配至19.2吨。异Vc-Na使用量为0.208 GB2760规定异Vc-Na在果蔬汁饮料中最大使用 量为0.15（以抗坏血酸计），则换算成异Vc-Na 为0.167，因此，该产品使用的异Vc-Na超量，同时，也 存在配料未标注行为。最后，认定该公司：一、超范围添加食品添加 剂；二、超量使用食品添加剂；三、未真实标注 产品配料。违反了中华人民共和国标准化法实 施条例第二十三条的规定，依法给予了行政处 罚。案例二：某味精企业生产不符合保障人体健康国家 标准的味精案的查处基本工艺流程：亚硫酸液 原料（玉米等）浸泡磨碎分离淀粉浆发酵碳酸钠 （或氢氧化钠）谷氨酸中合脱色除重金属等离子分离干燥筛选成品（谷氨酸钠）前部分是淀粉生产 中间是谷氨酸生产 后部分是味精加工那些环节会出现问题：浸泡，通常采用二氧化硫溶于水生成亚硫 酸，液体二氧化硫属危险化学品，实行生产许可 证管理中和，投入碳酸钠（或氢氧化钠），碳酸 钠（或氢氧化钠）实行生产许可证管理脱色、除重金属等离子，工艺控制不严， 会造成最终产品重金属、砷、铅等指标超标成品，一般都是99%以上味精，是否存在加 盐降低含量、使用工业盐对这一个企业进行检查，按照程序检查完， 很快查处了该公司使用无证产品问题、生产产品 铅超标问题。根据线索立即对无证产品生产企业进行 检查，完善了证据，同时扩大了新的案源。通过一个案子的查处，既处理了无证产 品生产企业的违法行为，又查处了该味精企业在 经营活动中使用无证产品和生产不符合保障人体 健康国家标准的味精违法行为。