人体中有14种微量元素，它们占人体总重量约0.046% ，其中： 人体必需的：铁Fe、铜Cu、锌Zn、碘I 有毒的：镉Cd、汞Hg、铅Pb 无生理功能的：存在于水、土壤中的一些元素。 铁 (Fe)功能是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分； 是许多酶的活性部分； 酶：一种有机的胶状物质，由蛋白质组成，对于生物化学变化 、促进可逆反应(如水解和氧化)方面起着重要的催化作用。缺铁缺少血红蛋白难以输氧难以进行新陈代谢贫血多铁不易排出沉积于肝、胰、淋巴结等处肝硬化，糖尿病含铁食物动物肝、肾、蛋黄、绿色蔬菜、豆类、谷物、海带、木耳铜（Cu）功 能是血、肝、脑铜蓝蛋白的组成部分； 是几种重要酶的活性成分； 参与造血，影响铁的代谢 杀菌缺 铜引起贫血； 毛发色素丧失； 生长速度减缓、智力发育不全； 精神状态紊乱； 能影响到头发、骨骼、大脑、心脏、肝脏、中枢神经和免疫系统的功 能； 会导致血浆胆固醇升高，增加动脉粥样硬化的危险； 营养性贫血、白癜风、骨质松脆症、胃癌及食道癌等疾病的产生也都 与人体的缺铜有关。 多 铜引起肝炎，小脑运动失常含铜食物动物肝、干果、豆类、牡蛎、水果、蔬菜摄铜途径由于不同地域的自然环境有差异，铜在人类膳食和在 土壤中的分布也有差别，故只靠膳食补铜是不够的。英国应用微生物研究中心的研究表明，铜管是有益 于公共健康的供水管材。铜水管对大多数细菌的成长都 有抑制作用。生物学研究表明，99%以上的水中细菌进 入铜管道5个小时后会自行消失。正因为如此，在发达国 家，许多医疗器械都是铜制的，而在公共场所，象医院 、商店、车站、电影院等，黄铜则成为门把手的首选材 料。锌（Zn）功能参与蛋白质及核酸的代谢； 激活酶； 锌是生物体重要的必需微量元素，它与视力密切有关，为提高夜视能力， 应注意锌的摄入， 实验表明，即使人体内维生素A并不缺乏，但缺锌时，由于维生素A得不到 充分利用，对微光的感觉能力仍然不正常。而且，肝硬变患者常有夜盲症状 ，其他缺锌患者也常有夜盲症。缺锌味觉、嗅觉失灵； 食欲不振、生长迟缓； 脉管炎；恶性贫血；白血病； 畸胎；引发食管癌多锌呕吐、恶心、腹泻、伤口难愈合 含锌 食物食物中的锌：粗粮细粮；动物性食物植物性食物， 尤以海产品和瘦肉、肝、肾含锌丰富，摄入时必须注意适量，以防过量 而中毒。 硒（Se）功能研究表明：硒肯定具有防癌、抑癌的作用；是能阻止致癌物质（谷光甘肽过氧 化物酶）形成的组成成分，服用硒可使癌症的发生率降低37%； 每天仅服用200mg硒添加剂，可使前列腺癌的发生率降低一半； 肺癌和结肠癌的发生率降低38%； 硒能降低或消耗体内的重金属离子：Pb、Cd、Hg、As它既能抵销镉对 心脏的损害，又能取代砷、汞等有毒物质，起特殊的解毒作用； 调节维生素A、C、E、K在体内的消耗与吸收； 增强机体免疫力和杀菌力； 有助预防感染炭疽菌； 减少放射性辐射的危害； 防止衰老；肝病多硒脱发、脱甲等地方性硒中毒症状 含硒食 物鱼、肉、肾、海产品、谷物、芥菜、，黄芪和大蒜；富硒地区的茶碘（I）功能是构成甲状腺的核心物质，甲状腺素能促进蛋白质合成和活化几百余种酶，刺激体内各物质的代谢； 对中枢神经、循环造血等系统和肌肉运动都有显著作用。缺碘导致体内生化紊乱及生理功能异常； 中度缺碘会引起地方甲状腺肿； 严重缺碘会导致发育停滞、智力低下，聋、呆滞； 身体矮小的克汀病多碘高碘甲状腺肿含碘 食物海藻类食品、海带、虾 我国1995年普推加碘盐（安全值内：1/万1/5万）氟（F）功能对骨骼和牙齿的生长具有重要作用缺氟造成龋齿； 引起老年性骨质疏松症 南方高温多雨地区，氟易流失，土壤、水体中含氟量较低。多氟会破坏人体中氟、钙、磷的正常比例； 破坏牙齿珐琅质、光泽消失、氟斑牙（斑釉齿病）； 晚期出现四肢麻木无力、腰酸背痛、骨骼变形（氟骨病）含氟食物茶、含氟水、含氟牙膏汞（Hg） 内服1.5kg金属汞或静脉注射对人体无害。汞的化合物对 人有害。它分为水溶性和脂溶性二种。 水溶性的如氯化汞是剧毒物，吸入1g2g即可致死； 脂溶性的如甲基汞能更快地被生物体吸收，其肠道吸收率 达95%左右，。由于其脂溶性，可长期储存在生物体内， 并通过鱼、虾等水生物传给人类。（1953年日本一南部小 镇水俣市，工厂排放的废水中含甲基汞） 水俣病危害： 引起皮炎； 侵害神经系统； 蓄积于肾脏、肝、脾； 蓄积于脑，造成脑损伤，引起头痛、易怒、颤栗、手足麻 木，视力模糊乃至死亡。镉（Cd） “骨痛病”1968年发现于日本富士山县神通川流 域的一种奇病。当地居民长期食用镉污染的稻米和水。 症状： 全身疼痛肾脏受损骨质软化骨骼变形 刺痛加剧骨脆易折痛死。 镉与锌常相伴而生，在生物系统中有替代锌的功能，并 能不可逆转地置换锌，破坏需锌的酶的生理作用，引起 尿蛋白、糖尿病和癌症。 一个健康成人镉含量约为30mg，平均每日摄取量为 40g，若长期每日摄取量达600 g，则可能患骨痛病 。 尽量食用锌镉比大的食物：牡蛎、豆类、面筋、坚果 铅（Pb） 低水平铅中毒：恶心、暴躁； 大剂量铅中毒：脑损伤； 贫血便血肾损伤尿蛋白； 孕妇：畸胎、死胎、流产。 铅中毒的元凶：汽车中的防震剂：四乙基铅，它随汽 油的燃烧而分解为无机铅盐和氧化物排入大气，含铅 汽油燃烧后，有85%的铅排入大气，每辆汽车每年往 大气中排铅达2公斤。据统计，城市大气的铅污染 90%以上是汽油燃烧造成的。其它铅污染源有工业废 气、油漆涂料