第六章 初级农产品生产管理李明 2013/6/611.农产品的质量安全问题2.农产品生产管理规范3.我国农产品等级标准2食品原材料在产地的生产管理。研究对象：1.物：种植的植物性食品；养殖的畜、禽、蜂、水产品等2.过程：种、养殖过程的管理；就地初加工的生产管理3.人： 工作人员31.1农产品生产涉及的安全问题生物污染化学污染环境污染42009年至2011年间国内外发生的水产品质量安全事件统计分析 渔药统计渔药统计 表序号分类事件总数/件构成/ %名称事件数/ 件1禁用渔药11155.85%孔雀石绿62218.92%硝基呋喃类21317.12%氯霉素1942.70%五氯酚钠352.70%磺胺类 362.70%喹乙醇37限用渔药7154.93%氟喹诺酮类3987.04%金霉素594.22%萘啶酮酸 3104.22%二氟沙星 3114.22%头孢氨苄3124.22%交沙霉素3134.22%吉他霉素3144.22%氟苯尼考3152.82%泰妙菌素2162.82%克林霉素2172.82%吡喹酮2181.41%卡特霉素1191.41%四环素1201.41%阿莫西林1总计182序号分类事件总数/ 件构成/ %名称事件数/ 件1细菌5772.15%单增李斯特菌22大肠菌群16沙门氏菌7细菌总数4肉毒所装芽孢杆菌3副溶血性弧菌2金黄色葡萄球菌2霍乱弧菌12寄生虫78.86%致病颚口线虫6异尖线虫13病毒33.80%诺瓦克病毒2HSMI病毒14其他1215.19%事件中未提及其具 体名称12总计79生物事件统计表 序号种类事件总 数/件构成/ %名称事件数/件1金属及其化合 物2859.57%镉7汞5铬 5甲基汞3铅3铯2铜1有机锌1铝12生物毒素1123.40%麻痹性贝类 毒素5组胺5金黄色葡萄 球菌肠毒素1有毒有害污染物类危害因子相关事件统计 3工业污染物714.89 %二恶英1多氯联苯1苯并芘1邻苯二甲 酸二辛酯 1草酸 1无机砷 1工业双氧 水 14仿雌激素12.13%烷基酚1总计47表 我国沿海贝类体内石油烃含量检测结果海区贝类贝类 名称含量（mg/kg.w）江苏苏沿海四角蛤蜊4.96-6.78文蛤ND -1.32青蛤2.66浙江沿海泥蚶2.67-2.74牡蛎3.06缢蛏缢蛏3.02-3.47福建沿海牡蛎18.0缢蛏缢蛏82.3花蛤11.7青岛岛沿海菲律宾宾蛤仔3.35-16.37毛蚶6.21牡蛎11.35紫贻贝贻贝1.95-7.33参 考 值值目前还还没有参考标标准(15mg/kg.w)，但根据我们们的研究，超过过 35(mg/kg.w)则贝类则贝类 在食用时时有异味，超过过50(mg/kg.w）时则时则 有 严严重异味，不能食用。表 我国沿海贝类体内微生物检测结果海区贝类贝类 名称总总菌数（个/g）大肠肠菌群（个/100g ）沙门门氏菌青岛岛沿海菲律宾宾蛤仔1.101053.6210821024000未检检出毛蚶5.701066.90106460024000未检检出紫贻贝贻贝3.001041.50105110011000未检检出牡蛎6.5010624000未检检出江苏苏沿海四角蛤蜊4.2105-2.610770-2400未检检出文蛤5.0102-2.810330-90未检检出青蛤8.010240未检检出浙江沿海泥蚶2.6-5.0930-1500未检检出牡蛎1.07230未检检出缢蛏缢蛏5.0104-6.510530未检检出福建沿海牡蛎2.1410319000未检检出缢蛏缢蛏7.2103 24000未检检出花蛤3.01032400未检检出参考值值300不得检检出 参考值参照贝类生产环境卫生监督管理暂行规定的要求。2011年6月中国出口韩国食品违反情况发布 日期处理 机构产品 类别产品 名称制造商/出口公司违反内容基准结果2011. 6.23釜山 厅调味 鱼脯调味干 明太鱼ZHEJIANG INDUSTRIAL GROUP CO.,LTD 浙江兴业集团有限公司辐照阴性阳性2011. 6.8釜山 厅调味 鱼脯调味马 面鱼脯DONGGANG XINGJIA FOODSTUFF CO., LTD 辽宁东港金黄色葡 萄球菌100/g 以下6600 0/g2011. 6.1釜山 厅调味 鱼酱鳀鱼酱WHOLLY OWNED BY BASHAN LTD防腐剂安 息香酸不得 检出0.07g /kg1.2 1.2 出口贸易受阻案例出口贸易受阻案例通报时间通报国通报产品编 号通报原因措 施06/10/2011意大利冷冻鱿鱼2011.BZQ冷冻鱿鱼未经官 方许可进行辐照通知收货者/分销到其他 成员国欧盟RASFF通报（2011年第40周 10.01-.07）通 报 时 间通报国通报 产品编 号通报原因措 施备 注 201 2- 02-马耳他冷冻 虾2012.0260亚硫酸盐含量过高 (315mg/kg-ppm)尚未获 得销售 信息/召 回信息跟踪 201 2- 023西班牙冷冻 鳕鱼 片2012.AKK较差的卫生状态无销售/ 拒绝进 口西 班 牙冷冻安 康鱼2012.AM O感官不良无销售/产品遣回2012年2月输日食品违反日本食品卫生法情况发 布 日 期品 名制造者不合格内容担当 检疫 所输入者措施状況2月 1日生食用冷冻海鲜类：日 本下鱵鱼（FROZEN SAYORI SLICE）青岛正大食品 有限公司成分规格不合格 （大肠菌群 阳性 ）东京浜松魚類 株式会社废弃、退 货等（全 部封存）2月 2日加热后食用冷冻食品（ 冻结前未加热）：鱼翅 尖東之味食品(蘇 州)有限公司成分规格不合格 （细菌数 1.3107/g）四日 市 株 式会社废弃、退 货等（全 部封存）2月 2日不加热食用冷冻食品： 扇贝(FROZEN BOILED SCALLOP WITH FRILL)烟台明源食品 有限公司成分规格不合格 （细菌数 3.4 105/g）东京海栄水産 株式会社废弃、退 货等（全 部封存）2月 15 日生食用冷冻海鲜类：桧 扇贝柱雷州北部湾水 产有限公司成分规格不合格 （细菌数 3.5 105/g）福岡三宝水産 株式会社废弃、退 货等（全 部封存）产地制造商产品描述自动扣留原因发布日期进口警报号广东 汕头Shantou Ocean Freezing Industry And Trade Gen. Corp 汕头大洋冷冻工贸 总公司Frog Legs蛙腿产品疑似含有 环丙沙星、氯 霉素、恩诺沙 星2011 年10月3 日16-124广东 汕尾SHANWEI CATHAY FOOD FREEZING AND PROCESSING CO., LTD.（汕尾 市国泰食品有限公 司）Tilapia罗非鱼产品疑似含有 沙门氏菌2011年10月 31日16-81序号产地制造商产品描述自动扣留原因发布日期进口 警报号1辽宁大 连DALIAN GAISHI FOOD CO., LTD大连盖世食品有限公司Frozen Sesame Seaweed Salad 冻芝麻海藻色拉产品疑似含有亮 蓝和柠檬黄却未 标示2012年2月8日45-022福建东 山Fujian Dongshan County Shunfa Aquatic Product Co., LTD福建东山县顺发水产有限公 司Ice Bay Calamari Frozen Squid冻 鱿鱼产品疑似检出沙 门氏菌2012年2月10 日16-813福建龙 海LONGHAI GELIN FOODS CO., LTD龙海市格林食品有限公司Tilapia 罗非鱼产品疑似检出沙 门氏菌2012年2月17 日16-81生产商产品不合格 原因强制检查 日期最终退货 日期1江门市新会区风味食品有限公司 (4400/01068)水产品三苯基甲烷 染料（孔 雀石绿和 结晶紫）2008/02/ 112012/02/ 01福建省东山县海魁水产集团有限 公司 (3500/02108)水产品氟喹诺酮磺 胺类2012/02/ 222012/02/ 22大连华联食品有限公司 (2100/02173)所有产 品感官评定2012/01/ 092012/02/ 17青岛浩源食品有限公司 Q59 (3700/02023)水产品水分含量2012/02/ 222012/02/ 222.1 欧美食品安全监控体系环境对食品生产的影响食品生产对环境的影响美国食品安全管理机构：1.美国农业部（USDA）2.食品和药品管理局（FDA）3.美国国家环境保护机构（EPA）201.建立健全食品安全卫生监控法律法规，制定严格的食品卫生标准，最大限度地降低食源性疾病发生的风险2.建立从农场到餐桌的食品安全卫生监控体系，加强食品安全卫生在生产加工过程中的监控3.加强食品及其原料中农、兽药物残留及毒素和放射性污染的监控4.强制性要求在食品生产过程中建立实施HACCP管理体系，并建立有效的食品卫生等首要必备条件215.要求食品出口国：具备健全的食品安全卫生监控法律法规体系严密的食品安全卫生组织机构与检验检疫监控资源建立有效的动植物疫病防疫体系建立并实施食品中农、兽药物与毒素残留监控计划对进口食品进行风险分析22Good Agricultural Practices (GAP)关于降低新鲜水果与蔬菜微生物危害的企业指南1.对象：未加工或经简单加工（生的）出售给消费者或加工企业的大多数果蔬2.内容：控制果蔬种植、采收、清洗、摆放、包装和运输过程中常见的微生物危害3.范围：不限于农场，包含从农场到餐桌的整个食品供应链的所有步骤4.自愿原则，但FDA和USDA强烈建议新鲜果蔬生产者采用23巴西政府正在与联合国粮农组织合作制定果蔬和大田作物生产的一系列具体技术准则Unilever为特定作物和地点提出了比较具体的待实现的“可持续农业指标”实现最佳可持续农业生态系统的有机生产标准非政府组织和民间社会组织（包括农民团体）强 调GAP241.经济有效地生产充足、安全而富有营养的农产品2.保护和加强自然资源基础3.保护有活力的农业企业和促进可持续生计4.满足社会需25 农民对规范的采纳 食品行业的参与 消费者的需求 可能导致生产、加工和销售成本增加 各国政府通过有利的政策和推广服务所给予的支持 探讨新的生物技术与GAP的关系261.土壤2.水3.作物和饲料生产4.作物保护5.收获及农场加工和贮存6.能源和废物管理7.人类福利、健康和安全8.野生生物和地貌27土壤土壤的物理和化学特性及功能、有机质和生物活动， 是维持农业生产的根本，决定着土壤的肥力和生产率。与土壤有关的良好规范：适当的作物轮作合理施肥牧草管理合理的机械和/或保护性耕作方法保持或增加土壤有机质尽量减少水土流失使有机肥和矿物肥料，以及其他农用化学品的施用 量、时间和方法适合农艺学、环境和人体健康的需要28水水对农产品的污染程度取决于：水质、用水时间、方式农作物特性和生长条件、种类、收获与处理时间，以 及采后处理与水有关的良好规范有效保持土壤水分地下水和土壤水分的管理改善土壤结构和增加土壤有机质含量避免水源污染通过监测作物和土壤水分精确灌溉加强水文循环功能为牲畜提供充足、安全和清洁的饮水29作物和饲料生产与作物和饲料生产有关的良好规范选择品种设计种植顺序平衡施肥（有机或无机）利用作物循环增加或保持土壤养分利用放牧提供的养分轮换牧场放牧以保证牧草健康再生坚持安全条例和安全标准30作物保护保持作物健康，防治病虫害 与作物保护有关的良好规范选择具有抗性的品种，生物预防有害生物与疾病尽量减少农用化学品的使用量加强有害生物与疾病的预报促进病虫害的综合防治按照规定储存农用化学品并按照用量和时间以及收获前的停用期规定使用农用化学品确保设备的正确使用和保