2008-03-05销售人员岗前培训手册 产品知识河南省副食品有限公司2008-03-05目录、酒的原理 、酒的分类 、五粮液的特点 、我们酒的特点 、分品类介绍 、证明 、举例证明2008-03-05、酒的原理1、什么是酒 2、酒的历史 3、酒的基本原理（工艺 ）2008-03-051、什么是酒 在我们的培训开始前，提出一个问题：什么是酒 ？哪位同学可以说说什么是酒或者说酒是什么？ 回答：1999年版的辞海对酒是这样定义的： “酒，用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果发酵 制成的饮料。 以下是酒的定义: 1.酒是一种饮料； 2.酒含有酒精（乙醇）； 3.酒是经发酵酿制而成的。2008-03-052、酒的历史我国东汉时期的大学者许慎对酒却有独特的见解。他 在说问解字中说：“酒，就也，所以就人性之善恶。 （清朝段玉裁注：宾主百拜者，酒也；淫酗者，亦酒也。 ）一曰造也，（段注：造古读如就）吉凶所就起也。” 许慎认为酒有两种解释。一种解释是“就”，还有一种解 释是“造”。古时，“造”读作“就”。所以，“吉凶所 造起”也就是“吉凶由就（酒）起”，意思是好事与坏事 都是酒引起的。许慎在约两千年前对酒的定义和解释概括了酒的精髓 ，对酒的内涵，尤其是它矛盾的性格表达得很深很透。正 如“酒犹水，可济可覆”。即，酒，既可助善成礼，又可 招祸致失；既可成人之美，又可暴人之恶。酒，真是一种神奇的饮料。它以其鲜明的个性和极其 矛盾的性格，在浸润整个社会的同时，也为自己酿造了一 部多姿多彩、醇香四溢的酒文化史。2008-03-053、酒的基本原理（工艺 ） 白酒销售业务员一定得了解酒的原理，在中国酿制高粱酒 大都采用固体发酵法。中国酒的传统工艺，因用麯方式不 同可分为大麯法和小麯法两大类。 大麯法:以小麦及豌豆等谷物作为制麯原料，依靠野生菌 种自然繁殖发酵。代表酒：五粮液，茅台，泸州老窖等 小麯法:所用麯常配以药材，故又称为药麯或酒药、酒饼 。代表酒：桂林三花酒、广西湘山酒、广东长乐烧等都是小 曲白酒中的上品，董酒也部分采用小曲酿造.2008-03-05、酒的分类 1、分类原则及不同类别的特点 2、分类架构图2008-03-051、分类原则及不同类别的特点提出问题：我们来看看酒的不同分类然后思考一下我们的酒在不 同分类原则里属于什么类型的酒 .按制造方法分 .按酒精含量分 .按商业经营分 .按配餐方式分 .按酒的香型分 .按酒质分2008-03-05.按制造方法分酿造酒。 指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在 20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。蒸馏酒。又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有 酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以 上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。配制酒。是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香 料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、 三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。.2008-03-05.按酒精含量分 高度酒。指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒 、五粮液等。 中度酒。指酒精含量在2040度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等 。 低度酒。指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒 等. 2008-03-05.按商业经营分白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒” 。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、 黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香 ，味感谐和，越陈越香，营养丰富。果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名， 如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁 ，酒香醇美，营养丰富。药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而 成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮 料。啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的 麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。2008-03-05.按配餐方式分 开胃酒。是以成品酒或食用酒精为原料加入香料等浸泡而 成的一种配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等. 佐餐酒。是指葡萄酒，因西方人就餐时一般只喝葡萄酒而 不喝其他酒类，如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有 汽葡萄酒等。 餐后酒。是指餐后饮用的可帮助消化的酒类，如白兰地、 利口酒等。2008-03-05.按酒的香型分酱香型白酒 以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最 为复杂，特点为生产周期长、粮耗高、出酒率低。 浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓 香甘爽为特点 清香型白酒： 以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵 工艺，发酵时使用地缸。 米香型白酒： 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正 其他香型白酒： 以西风酒、董酒、白沙液等为代表2008-03-05.按酒质分按照国家规定的理化指标可以将白酒分为:优级酒和一级酒 国家级优质酒(G)： 企业标准酒(Q)： 按照企业规定的理化指标可以将白酒分为:企业优级酒和一级酒.2008-03-052、分类架构图酒 的 分 类按 制 造 方 法 分按 酒 的 香 型 分按 酒 的 质 量 分按 配 餐 方 式 分按 商 业 经 营 分按 酒 精 含 量 分高 度中 度低 度酿 造蒸 馏配 制白 酒黄 酒果 酒药 酒啤 酒开 胃佐 餐餐 后酱 香浓 香清 香米 酒其 他国 标企 标2008-03-05、五粮液的特点 1、五粮液的总体环境 2、五粮液的酿造工艺 3、主要类别的卖点 4、我们在五粮液里的地位2008-03-051、五粮液的总体分类 独有的自然生态环境-自然的天成给予了五粮液独一无二 的天时地利之美，这使得五粮液更具独有性。 1.宜宾紫色土上种植的高粱，属糯高粱种，所含淀粉大多为 支链淀粉，是五粮液独有的酿酒原料。 2.五粮液筑窖和喷窖用的弱酸性黄粘土，粘性强，富含磷、 铁、镍、钴等多种矿物质，其他酒厂的培养泥中都没有。 3.五粮液的生产需要150多种空气和土壤中的微生物参与发 酵，这样的环境只有在万里长江第一城的宜宾才能找到。 2008-03-052、五粮液的酿造工艺 独有的六百多年明初古窖 越是老窖，就越能提高对人体有利物质的含量， 降低酒精给人体带来的损害。故评判酒质的高下 ，很大程度上决定于窖池的时间，窖龄越长酿出 的酒就越好。2008-03-053、主要类别的卖点 独有的五种粮食配方 小麦、大米、糯米、高粱、玉米5种粮食作为酿制五粮液的原料。 独有的酿造工艺 采用“跑窖循环”、“固态续糟”、“双轮底发酵”等发酵技术 。采用“分层起糟”、“分层蒸馏”、“按质并坛”等国内酒行业 中独特的酿造工艺。 独有的中庸品质 香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、 酒味全面。 2008-03-054、我们在五粮液里的地位 金榜题名酒业是从事中国高档白酒品牌研发、制 造、营销及服务的专职机构。 金榜题名酒业与五粮液集团是合作伙伴关系 金榜题名是中国高档酒品的领先者 金榜题名酒业在五粮液中占有不可或缺的地位,它 填补了五粮液中国精品白酒的空白.在五粮液系列 中占据重要的地位. 2008-03-05、我们酒的特点 1、分类方式 2、针对的客户2008-03-051、分类方式 我公司的产品按酒质及价格的方式分为三大系列 ：龙酒系列一帆风顺系列金福喜系列2008-03-05龙酒系列 意义：龙行健睿达天下 卖点：它是世界品牌五粮液的首支原浆白酒 ；五粮液集 团严格限制原浆酒的产量，2008支龙酒成为绝无仅有的罕 世珍奇。 特点：.真皮面料制作包装，所有面料均为精心手工缝合 . 存酒的木盒为精选原木，没有任何的螺丝痕迹.酒瓶上书法“龙”字，为全国各省书法家的亲笔提写 以激光雕刻而成.随酒出具匹配的珍藏证书，有独一无二的产品编号， 具有收藏和升值前景 2008-03-05一帆风顺系列 意义：帆行致远,顺行志成 卖点：原酒取自五粮液集团公司传世的陈年老窖 ，经精心勾兑而成 。全球第一款精品白酒 酒 品勾兑采用独一无二的计算机勾兑和人工品尝相 结合的先进技术 特点：.扬帆风行的水晶玻璃瓶造型 ，具有收 藏价值2008-03-05五粮液一帆风顺酒 五粮液祝君一帆风顺酒是五粮液之极品佳酿，采用优质 高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，经600年古窖 发酵，精心酿制而成，具有“香气悠久、味醇厚、入口甘 美、入喉净爽、各味协调、恰到好处”的独特风格。 瓶型：采用先进的欧洲创意理念，专为中国消费者设计， 并运用世界领先的制造工艺，由水晶玻璃一次性制作完成 ，通体晶莹透彻，浑然天成。瓶体外观为水滴造型，寓意 着金榜题名酒业对广大经销商和消费者“滴水之恩，涌泉 相报”的款款深情，极具时尚感和艺术观赏收藏价值。瓶 体分为内外两层，仅有底部相连，酒在内外两层之间。内 层水滴型水晶罩内，有扬帆远航之古船，船帆上有“五粮 液”和五粮液企业标识，彰显产品优异品质的同时，也寄 予着对消费者和经销商“一帆风顺”的美好祝愿！ 2008-03-05五粮液一帆风顺酒 五粮液集团将旗下商务王牌五粮液“祝君一帆 风顺”酒换装升级，从东西方航海英雄郑和与哥伦 布那里获的灵感，加入了新的国际化流行元素， 成为国酒进军世界高端酒品市场的先锋代表。“祝 君一帆风顺”采用挑剔之最的酒类原料河床下 150米深层矿泉水，创造纪录的638年历史长发老 窖，享誉国际的调味秘诀，征服了国内外众多品 评人士挑剔的口味，被誉为香醇白酒中的经典之 作。此次换装，五粮液集团力邀世界顶级设计师 主刀，水滴容船的独特设计将文化与艺术完美融 合，使之更符合目前高档白酒的尊贵形象。 2008-03-05五粮液一帆风顺酒第一个把鸡蛋立在桌面上的人是谁呢？是哥伦布。哥伦布第一个发现 了新大陆，誉满全球。当时英国的一帮绅士对哥伦布发现新大陆很为 不屑，在一次宴会上哥伦布决定收拾这帮绅士。他拿起一个鸡蛋，问 在座的各位英国绅士，谁能把这个鸡蛋立在桌面上？英国绅士个个面 面相觑，束手无策，这时哥伦布拿起鸡蛋在桌面上轻轻一碰，敲碎了 一个角，轻而易举地就把鸡蛋立在了桌面上，然后告诉这帮绅士说： 发现新大陆没有什么了不起的，就像把这个鸡蛋立在桌面上那么简单 ，可在座的没有一个人能做到，而我做到了。事情就那么简单。从此 以后，英国绅士再也不敢小看哥伦布了。 那么，谁是第二个把鸡蛋立在桌面上的人呢？谁又是第二个到达新大 陆的人呢？ 在哥伦布之后，有无数人到了新大陆，有无数人把鸡蛋立在了桌面上 ，可我们又有谁记得他们的名字呢？2008-03-05金福喜系列 意义： 瓶韵金酒,墨宝如金; 酒为福香,福因酒好; 人逢喜事爽,把盏喝喜酒. 买点：层层精选的上等高粱、大米、糯米、小麦、玉米五 种粮食，经六百年古窖发酵。 特点：开瓶即感芳香四溢、浓郁醉人，饮之则醇香入骨， 萦绕衷肠！ 2008-03-052、针对客户 龙酒系列 一帆风顺系列 金福喜系列2008-03-05龙酒系列 作用：传世收藏、镇店之宝、投资收藏、至尊馈赠. 渠道：专卖店、A类名酒专柜、四星级酒店、企事业单位 等. 用户：军政要人、企业单位的老板、属龙的成功人士. 2008-03-05一帆风顺系列 作用：高级宴请、高级馈赠、酒柜中的必备品、 寓意赠送. 渠道：专卖店、A类名酒专柜、四星级酒店、企 事业单位等. 用户：商业宴请人士、军政要人、喜爱白酒的人 士. 2