1宴饮礼仪“夫礼之初，始诸饮食。” 礼记2学习要点n宴请礼仪的基本要求n宴请礼仪的操作规范n西餐宴请礼仪n中餐宴请礼仪n酒水礼仪3宴会吃是形式， 交际是内容。4第一部分宴请中的礼仪规范5n明确宴请目的、名义n确定宴请的规格、形式n确定时间、地点、范围n预订菜谱、制发请柬n讲究桌次、座次礼仪一、宴请主办方的礼仪6宴请规格就是指出席各种宴请 的人员的身份、地位等。一般以主 办方活动的性质和准备出席的人的 最高身份地位或客方可能应邀出 席 者的身份地位来确定宴会的规格。 规格过高或过低都不合礼仪。宴请的形式是根据宴请的性质 和目的而选择的具体方式。（一）宴请的名义和规格7宴请的形式1.宴会国宴（ State Banquet） 正式宴会（ Banquet） 便宴 家宴2.招待会酒会冷餐会3.茶会4.工作餐8国宴n悬挂国旗n奏国歌n宾主双方致辞n席间奏乐n安排座位9（二）选择宴请的时间、地点、范围n适当提前，切忌推后。n宴请时间应避开双方的禁忌日。考虑主 要宾客最合适的时间n宴请地点应交通方便，环境优雅，设备 齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。n谁是主宾，谁是次主宾，谁来陪客，都 要一一列清，该请的请，不该请的不请 ，不得遗漏。还要考虑到有些贵宾可能 有司机和带秘书。n除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起 出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。10（三）预订菜谱和制发请柬n尊重来宾的饮食习惯、禁忌n点菜的技巧（规格，预算，配菜 ）n菜谱制成菜单n印制请柬n发送请柬11（四）桌次、座次礼仪1.中餐桌次的排列礼仪 中餐：圆桌 方式：横排、竖排、花排 原则：居中为上面门为上远门为上各桌同向桌次的高低以离主桌位置远近而定1212两桌横排门13门12两 桌 竖 排14123三桌横排门15三 桌 正 排123门16四桌横排1234门17门1234四 桌 正 排18四 桌 花 排1234门19五 桌 正 排12345门201234567七 桌 竖 排门2112七桌花排37654门22十三桌正排12349576810121113门232007年建军节招待会242.中餐座次排列礼仪基本原则： 以右为上（国际惯例）居中为上面门为上远门为上 25一位主人招待客人餐桌主人234567826图餐桌主人女主人（或第二主人）135462两位主人招待客人7827图餐桌主人女主人13584267或第二主人两位主人招待客人28n图餐桌主人2481357629n特别说明：桌数较多时，各桌第一主人应尽量 面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主 人位置相同。303.西餐座次礼仪用桌：长桌或马蹄形桌 原则：女士优先以右为上居中为上面门为上远门为上男女穿插排列31西餐宴会宾主座次排序见图 - 图餐桌男主人女主人或 第二主人男1女1男2女2女3男3女4男4此法谈话集中，但不能将客人排在末端。门32n图餐桌女主人主人 （第二主人）男1女1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。门33图餐桌主人主宾13245678门34男主 人 女主人12345678910111213141516门马蹄形桌座次排列方法之一35马蹄形桌座次排列方法之二女主人男主人1234567891011121314151617181920门36n特别说明：按国外习惯，餐桌上座次以女 主人为准，男女穿插安排。如：主 宾在女主人右方，主宾夫人在男主 人右方，这和我国的习惯不同。374.中、西餐餐具的区别n中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗 、碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘 子、勺子、搁盘、牙签。n西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、 碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯 分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡 尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许 多种酒杯，总共约24种。38白 葡 萄 酒 杯39勃艮第红酒杯40波尔多 葡萄酒 杯41波 尔 多 红 酒 杯42鸡尾酒杯43雪莉酒杯44威 士 忌 杯45白 兰 地 杯46甜 酒 杯47啤 酒 杯48水杯49利 口 酒 杯50香槟杯51醒酒瓶52酒 杯 拿 法53餐巾的用法54餐 巾 用 法55暂时离席餐巾的放法n先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上；n餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦 脸，擦手也要尽量避免；n切记餐巾不能用来擦餐具；n餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ；n餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开 。使用餐巾有以下几点须予以高度重视：57操办宴会的注意事项4MnMONEY：量力而行nMEETING：请陪客有讲究nMUSIC：合适nMENU：考虑客人禁忌58（五）宴会进行中的礼仪1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。 2.席间招待宾客的礼仪：交谈、斟酒、敬酒、布 菜、节目、交流。 3.中餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主食、 水果。但广东一带，通常先上汤菜。 4.不必过于客气。 5.遇事不要紧张慌乱，要沉着应付。59二、应邀出席宴会的礼仪（一）及时答复 （二）赴宴须知： 1.维护形象， 2.穿着适宜； 3.遵守时间； 4.适度交际：1.何时就座？n如果你是客人，应得到主人示意后再入席就座，如果主人径直 坐下而没有示意你坐哪里，你可坐在最靠近他的座位，如你是主 人，应以缓和的动作，指向某张椅子对客人说：“请坐这里”。n有时参加大型宴请，由于人数较多，在餐桌上放有主人事先准 备好的写有客人姓名、公司名称的台签，因此，没有专门的领位 员，客人也可以找到自己的座位，等到同桌几个到达之后，寒暄 一番，即可入席。n如参加比较随便的小型聚会，主人在座位安排上没有特别的讲 究，可随意就座。n作为主人，如有座位安排，应事先准备妥当，等客人到达后， 分别向他们示意，如是随意请客，可让客人随便找个位子坐下， 以便使气氛轻松愉快。（三） 、赴宴礼仪 2.何时开始进餐？n入席后，看主人拿起筷子或餐具，或等到坐在主人 或女主人右首的主客开始用餐时，客人才可开始就餐 ，这项规矩在上每一道餐点时都适用。n在大型宴席请活动中，没有主办方人员同座，应等 到大部分同桌到达后才开始用餐。n用餐时要跟着大家的进餐节奏，过快或过慢都不宜 。（三） 、赴宴礼仪 3.用餐的时候要有怎样的坐姿？n 进餐的时候人要坐端正，椅子离餐桌不要太远，也不要太近，这样身子就不可能全部靠在椅子上，也不可双手趴在餐桌上，双 脚要平稳踏地，不跷二郎腿，也不要抖动，手的动作和说话的要 求是不影响或者侵犯你隔壁座位的空间。餐桌上要避免一些不良 的个人习惯，比如不停地敲餐具、用筷子敲碗或杯子和手指在桌 上敲动等。n 在用中餐时，拿着筷子不放、盯着某个菜猛吃、光顾自己埋 头吃饭或者举着筷子找自己偏爱的食物，都是不雅的举止。（三）、赴宴礼仪 4.进餐说话和发出各种声音时要注意些什么？n在咀嚼食物的时候，响声不要太大，控制响声的最好 办法是咀嚼的时候把嘴闭紧。n其次，在吃的时候，不要说话，等到咽下去之后再说 话。n在进餐的时候，可能会发出一些突如其来的、不太悦 耳的响声，比如打喷嚏、打饱嗝、咳嗽等声音。如果 打喷嚏，尽量离人远一点，用手绢或餐巾（纸）捂住 鼻子，避免溅到他人。如果喷嚏一个接一个地打，最 好起身到洗手间去。或者找一些有趣的话题，避开大 家的注意力。这个时候习惯在起身的同时说一声：“对 不起”。（三） 、赴宴礼仪 5.如何使用餐巾？n用餐时当你就座后，就可以径自展开你的餐巾，并且 在整个用餐期间都要把餐巾放在你的腿上。如果餐巾 太大，就将它对折。n如果有小孩用餐，可把餐巾放在下巴以下的胸前，除 非要吃比较油腻或容易滴到身上的食物（如龙虾、铁 板牛肉等）成人一般不那么放餐巾。n如用餐结束，餐巾要放在餐上盘子旁边。唯有当用餐 完毕，大家都已站起来准备离去时，才把餐巾放在桌 上. （三） 、赴宴礼仪 6.用餐时要暂时离席该怎么做合适？n暂时离席的原因有：打紧急电话；剔牙（当着众人的面剔牙，很 不雅。在较正式的宴席最好暂时回避，去洗手间剔牙，非正式的 宴请场合，可用双手遮掩一下张开的嘴巴再剔牙）；连续打喷嚏 ，咳嗽、饱嗝或者有不悦耳的响声即将来临；身体有所不适，需 要去洗手间或者用药等。n 离席之前要跟同桌的打个招呼，说一声：“抱歉，我得离开一下 ，一会儿就回来。”同时还要招呼大家继续用餐，这样做表示对在座的各位的尊敬。否则，闷声不响地离席使人不解，而且还会给 人留下不礼貌的的印象。（三） 、赴宴礼仪 66第二部分中餐礼仪宴请一般程序n一、迎宾 n二、引导入席 n三、致词、祝酒 n四、服务顺序 n服务人员侍应，要从主宾开始，接着是主人， 由此向顺时针方向进行。 n五、斟酒 n客人右侧斟酒 n六、气氛 n七、送客n请客要早通知。n主人家不能迟到，客人应当迟到5 10分钟，这是非常体贴的客人，注意 掌握，自然宾主皆欢。把握时间n上菜顺序： 小菜（冷盘）主菜大菜汤点心 水果n主要餐具： 汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、 酒杯、餐巾纸上菜顺序及餐具就座1 应等长者坐定后，方可入坐; 2 席上如有女士，应等女士座定 后，方可入座。如女士座位在 隔邻，应招呼女士; 3 坐姿要端正，与餐桌的距离保持 得宜; 4 在饭店用餐，应由服务生领台 入座;餐巾的使用 u餐巾主要防止弄脏脏衣服，兼 做擦嘴及手上的油渍渍u必须须等到大家坐定后，才可 使用餐巾u餐巾应摊应摊 开后，放在双膝 上端的大腿上，切勿系在腰 带带，或挂在西装领领口u切忌用餐巾擦拭餐具。 坐相u入座后姿式端正，脚踏在本人座位下， 不可任意伸直，用餐期间间或用餐前后， 都应应当背部挺直，尽量往后坐。u用餐期间间，基本上双手都在桌面以上， 手肘不得靠桌缘缘，或将手放在邻邻座椅背 上u用餐时须时须 温文而雅，从容安静，不能急 躁。吃相u长辈长辈 开动动后，晚辈辈才能开动动。u使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹盘夹 取菜肴。使用餐具时时，不能撞出声音。u如果没有服务员务员 分菜或是公筷、公勺，夹夹菜的 时时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘盘中 挑来拣拣去，甚至搅搅拌！通常看准了拣拣距离自己 最近的那部分。u筷子的使用能够够体现现出用餐者的风风度和教养。 注意使用筷子的忌讳讳：如敲筷子、插筷等等； 让让菜不夹夹菜u送食物入口时，两肘应向内靠，不 可向两旁张开，碰及邻座。u必须小口进食，不要大口的塞，食 物未咽下，不能再塞入口取菜舀汤 。u食物就口，不可将口就食物。如食 物带汁，可用勺、否则汤汁滴在桌 布上，极为不雅。u吃进口的东西，不能吐出来，如系 滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。 吃相u食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话 、物体掉落、汁水外溢，以及发出“骠叽骠叽 ”的声响。u最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下 ，才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急 切。u如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应 请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取 物。 吃相席间交谈u口内有食物时，应避免说话u自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。u餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉 的气氛。饮酒u主人举杯干杯时，每个人都要 把杯举起来。敬酒时，杯口要 低于对方杯口u如果主人对你说：干杯， 但是你不想喝，这时候就要说 ：随意。u喝酒宜各随意，敬酒以礼到为 止，切忌劝酒、猜拳、吆喝， 尤其对于外宾。席间吸烟u主食进行中，不宜抽烟，为了避免其他人吸二手烟，最好尽力克制烟瘾；u如果真的烟瘾太大则可利用正餐用完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害别人健康。从容应对就餐意外u如餐具坠地，可拾起，并请侍者换一干净的即可，不可用餐巾擦拭过再继续使用。u如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。u如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。u倘发现盘中的菜肴有