Xian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityZhengzhou University of Light Industry二一年六月郑州轻工业学院/食品与生物 工程学院科研与项目推介Xian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityZhengzhou University of Light Industry汇报提纲v 食品专业现状v 研究方向v 人才队伍 v 目前承担的科研项目v 项目介绍Xian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityZhengzhou University of Light Industry一、专业现状v 食品科学与工程专业1980年设置v 国家级特色专业建设点（2008）v 河南省一级重点学科建设点（2008）v 河南省特聘教授设岗学科（2003）v 河南省级名牌专业（2005）Xian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityZhengzhou University of Light Industry一、专业现状平台建设v 国家烟草专卖局卷烟调香人才培养基地v 河南省高校烟草加工工程技术研究中心 v 中央地方共建特色优势实验室食品加工新技术实验室（2007）食品安全实验室（2008）烟草科学与技术实验室（2009）v 职业技能鉴定站Xian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityZhengzhou University of Light Industry一、专业现状v河南省生物工程技术研究中心与我校联合成立“生物工程技术研发中心”v食品生物技术实验室（校级重点实验室）v河南省高校“食品加工与安全”重点学科开放实验室Xian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityZhengzhou University of Light Industry一、专业现状v与郑州三全食品股份有限公司联合成立“郑州市食品工程技术研究中心”Xian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityZhengzhou University of Light Industry一、专业现状v 国家烟草局调香硕士班（两期）v 国家烟草局工程硕士班v 云南中烟高级研修班（两期）v 红塔集团工程硕士班v 上海集团高级研修班Xian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityZhengzhou University of Light Industry一、专业现状科学研究v 获省部级科技成果奖6项、省级鉴定成果12项v 目前承担国家自然科学基金项目6项，参与国家863计划项目4项省杰出人才项目2项，杰出青年科学基金4项；累计到账经费500余 万元v 主编出版学术著作15部v 三年来在国内外核心期刊上发表学术论文300余篇其中65篇被SCI、EI收录 v 成果转化：郑州奥利实业有限公司年产值达1200多万元Xian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityZhengzhou University of Light Industry二、研究方向v 烟草化学与香精香料v 食品加工技术与理论v 功能食品研究与开发v 烟草加工技术v 食品生物技术v 食品生物安全与检测Xian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityZhengzhou University of Light Industry三、人才队伍v师资队伍：现有教师76人v 教授19人、副教授21人v 博士29人、硕士32人年龄结构职称结构学历结构Xian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityZhengzhou University of Light Industry学科带头人v 毛多斌：博士、教授v 食品与生物工程学院院长v 河南省第四届高等学校教学名师奖获得者v 国家卷烟调香技术委员会委员v 烟草化学重点实验室学术委员会委员v 郑州奥利有限公司董事长v 郑州市十杰青年科技人才Xian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityZhengzhou University of Light Industry 食品加工方向的研究队伍姓 名学位职务主要研究方向姓 名学位职务主要研究方向高愿军博士教授果蔬贮藏与加工徐清萍博士副教授发酵工程纵 伟博士教授功能性食品加工刘凤珠硕士副教授发酵工程赵光远博士副教授果蔬贮藏与加工张文叶硕士副教授发酵工程，食品工 程白艳红博士副教授肉及肉制品加工马歌丽硕士副教授生物发酵工程晁 文学士高工饮料加工，功能食品开 发刘延奇博士教授淀粉改性，冷冻食 品加工赵学伟博士副教授粮食干燥与深加工申瑞玲博士教授食物营养、粮食深 加工王章存博士教授植物蛋白深加工技术赵玉生硕士教授粮食深加工功能因 子开发张中义博士教授蛋白加工与利用章银良博士教授功能性食品，食品 添加剂袁道强硕士教授植物有效成分提取与利 用安广杰博士副教授食品添加剂与功能 食品景建洲博士教授基因工程和食品安全检 测董彩文博士副教授食品安全检测何培新博士副教授 微生物及食用菌深加工李 红博士副教授功能性油脂开发技 术Xian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityZhengzhou University of Light Industryl五年来的科研工作主持国家自然科学基金项目6项四、科学研究及创新性成果20676127离子液体中糖苷酶催化蔗糖酯12糖苷键形 成反应的研究毛多斌20576127淀粉的超高压改性及微晶结构比例控制研究刘延奇20876152超高压下环糊精/熊果酸超分子体系的包合 作用及形成机理纵 伟20776135谷物-葡聚糖凝胶形成过程中结构及其动 态变化研究申瑞玲20646004低水分活度环境角质酶协同尼古丁脱氢酶降 解尼古丁机理研究马 林20976127 烟碱降解手性中间体6-羟基-烟碱的生物合 马 林成、安全性与生理功能研究 Xian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityZhengzhou University of Light Industry四、科学研究及创新性成果l五年来的科研工作主持或承担国家及国务院部委项目4项2009CB724700新一代生物催化和生物转化的科学基础-生 物催化剂的发现及进化机制解析（科技部十 一五重大专项）毛多斌 （第二主持）国烟科 2006371号)香精香料品控技术体系研究（国家烟草局重 大科技攻关项目）毛多斌国烟办综 2007429-439 号 卷烟保润机理及应用技术研究（国家烟草局 重大科技招标项目）马 林2007BAD74B03 速冻调理中式快餐食品品质变化机理及品质控制技术（科技部“十一五”科技规划子课题 ）张文叶Xian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityZhengzhou University of Light Industry四、科学研究及创新性成果 河南省杰出人才和杰出青年基金项目5项，其他各类科 技攻关项目21项；与食品和烟草企业联合开展的横向科 研项目30多项;三年科研经费合计1353万元0521000600 电离辐照和超高压技术在肉类加工中应用研究（ 杰出人才）杨公明084100510014 超高压条件下烟草香味成分变化的机理研究（杰 出青年基金）张峻松74100510007高通量食源性致病菌微全分析检测技术研究（杰 出青年基金）景建洲豫教高 2002129号河南省高校创新人才培养工程毛多斌法地司他制备关键技术脂肪酶手性拆分的研究（ 杰出人才）魏东芝104100510022 混浊苹果汁中果胶对蛋白质-酚类复合物影响及 赵光远 机理研究（杰出青年基金）Xian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityZhengzhou University of Light Industry五、推介项目 可溶性大米蛋白生产技术 l原料： 米渣（大米生产淀粉糖和有机酸的副产品 l技术关键： 一是提高了大米蛋白的含量； 二是改善了大米蛋白的溶解性能； 三是所得产品具有较好的风味、口感以及乳化、发泡等加工性能。 l产品用途： 食品配料、冲调食用、保健食品等。 可用于特殊时期的动物饲料（如乳猪料，雏鸡开口料、牛的代乳料） 和水产动物饲料等。 产品的市场价格是饲料级大米蛋白的3倍以上。Xian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityZhengzhou University of Light Industryl技术特色：产品蛋白溶解性好，蛋白质回收率高，产品得率高 ，环境污染小，生产成本低，具有较高的经济效益 和社会效益。l合作条件：以大米为原料的淀粉糖生产企业、有机酸和抗生素 发酵生产企业应用该技术，可充分利用企业已有的 生产设备。l备注：可提供完整的技术资料，也可提供设备选 型、生产车间设计等。 Xian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityZhengzhou University of Light Industry多孔淀粉 l成果简介：多孔淀粉，又称为微孔淀粉，是一种中空的新 型酶变性淀粉。与天然淀粉相比，多孔淀粉具有较大的比 孔容、比表面积，低的堆积密度、颗粒密度及良好的吸水 、吸油、分散等优良性能。l可作为微胶囊芯材、吸附剂、包埋剂等应用到食品、医药 、环境、化工等工业领域。l应用多孔淀粉可替代脂肪可以减少产品的总热量，可吸附 各种不同的物质，如食用咖啡香精、化肥尿素、杀虫剂、 益生菌双歧杆菌、VA等；l可用来掩盖药品、食品中的异味等。 Xian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityXian Jiaotong UniversityZhengzhou University of Light Industryl技术指标：符合一级玉米淀粉的国家指标。吸水率：85%；吸油率： 65%。l投资规模：投资较低，生产途径及方法简易，年产2002000吨规模均可 。l效益分析：多孔淀粉的生产成本约