生命科學與食品生命科學與食品 8585 學年期末考學年期末考選擇題 101.台灣發生最多食品中毒案例的細菌為：1.大腸桿菌 2.腸炎弧菌 3.仙人掌桿菌 4.沙門氏菌2.哪一種病毒並不是透過食品傳染的：1.A 型肝炎病毒 2.小兒痲痹病毒 3.輪狀病毒 4.愛滋病毒3.哪一種微生物的體型最小：1.濾過性病毒 2.細菌 3.草履蟲 4.青黴4.哪一種菌喜愛在罐頭等厭氧環境下生長產毒： 1.輪狀病毒 2.肉毒桿菌 3.霍亂弧菌 4.黃麴黴5.何謂傷寒瑪莉： 1.一種中毒細菌 2.一種疾病名 3. 中毒菌帶原者的別稱 4.一個高傳染的地區6.最常用在食品添加物安全試驗的動物是：1.大象 2.小白鼠 3.猴子 4.小雞7.下列哪一種輻射線能量最強：1.X-光 2.紫外線 3.紅外線 4.電視電波8.吊白塊是一種：1.漂白劑 2.白色顏料 3.印章用石材 4.人工甘味9.CAS 肉品是指： 1.中國肉品商會的產品 2.政府優良肉品標章 3.加拿大肉品4.無色素的素食仿肉品10.鮮豔顏色的金針菜可能添加過多的：1.食品色素 2.二氧化硫 3.硼砂 4.吊白塊問答題1. 請舉出三種食品中毒微生物？5% 2. 海產食品會有哪些食品病源菌，怎樣防止海產品的食品中毒？10% 3. 大腸桿菌 O157 在日本導致幾千人的大流行，甚至有中毒者死亡，這樣的大腸桿菌 O157 中毒會在台灣爆發嗎？請說明。10% 4. 請描述一下河豚中毒的徵狀？萬一中毒，如何處理？10% 5. 就食品中毒統計的數字來說，攤販所造成的食品中毒數目不多，請討論其中的意義。10% 6. 黃麴毒素有甚麼樣的毒性？在日常飲食中如何避免黃麴毒素的危害？10% 7. 生吃淡水生魚片有甚麼樣的壞處？10% 8. 端午節的粽子裡可能會有哪些不當的食品添加物？請說明。（一般店號的產品都不應該有問題，請放心）10% 9. 請說明在一般的家庭中會有哪些輻射線？（除了輻射屋外，其他的都應是較弱的輻射線）10% 10.在即將進入 WTO 等國際貿易組織之時，國際的貿易日益頻繁，如何控制外國不良食品對國人健康的傷害？有何困難？20% 生命科學與食品生命科學與食品 8686 學年期中考學年期中考簡答題：每一題 5 分，依照順序回答，總共只能回答 20 題，多答者扣分。1. 魚油有甚麼健康的成份？ 2. 香菇好吃又保健，有甚麼原因？ 3. 微生物也是我們的食物之一，請舉出四種你吃過的微生物。 4. 豆腐乳怎樣做出來的？ 5. 為甚麼臭豆腐會發臭？說出生物學上的原因。 6. 為甚麼削開的蘋果放久了會變色？說出生物學上的原因。 7. 水母也是我們食物之一，那是日常中的甚麼食品？ 8. 人類肉體的死亡，有哪些判定的標準？ 9. 當英國狂牛症事件爆發時，我們為甚麼怕英國進口的化妝品？ 10.吃癩蛤蟆為甚麼會死人？ 11.大腸桿菌 O157 在日本造成甚麼樣的風潮？ 12.為甚麼有人不能喝鮮奶？ 13.把蔬菜放在冰箱一星期能夠減少農藥的污染嗎？ 14.市面上賣的檳榔有甚麼樣的有毒物質？ 15.器官移植為何會有排斥現象？ 16.過貓是甚麼東西，能吃嗎？ 17.舉出台灣的一種保育類的動物，這種動物活在台灣那裡？（不能寫水族館、研究單位） 18.大豆中會有甚麼樣的毒素？ 19.甚麼是 CJD 症，甚麼是 Prion？ 20.保力達、維士比為甚麼不能在小攤上賣？ 21.哪一種免疫球蛋白質與過敏反應有關？ 22.我們怎樣證明農民歷後面的食物相剋圖對不對。 23.在種殖蔬菜時如何不用農藥，又能控制病蟲害？ 24.如何避免人類對食品的過敏反應？ 生命科學與食品生命科學與食品 8686 學年期末考學年期末考簡答題：1. 加入 WTO 後，對我們的食品衛生管理會有甚麼樣的衝激？10% 2. 在課堂中我們也介紹過腸病毒，腸病毒是什麼？為什麼最近的腸病毒感染的事件中會那麼嚴重？甚至有好些病童死亡？10% 3. 去年的口蹄疫事件中，是由一種對偶蹄類動物致病的病毒所引起的。在事件中我們看到政府與民間有哪些地方應該改進？10% 4. 紅茶與烏龍茶在製作原理與感官上有何差別？5% 5. 河豚有甚麼樣的毒性？如何處理會比較安全？5% 6. 在歷年的食品中毒事件中，攤販所佔的比重都不高。其原因為何？5% 7. 台灣去年也爆發了本土性的霍亂病例。霍亂是什麼？去年的本土霍亂病例的原因與我們該注意的地方。5% 8. 有人問你年糕上發了黴後能吃還是不能吃。你怎樣分析？5% 9. 拿黃麴毒素量過高的玉米去做成澱粉質，再拿去釀造米酒。這樣的做法在安全上有沒有什麼顧慮？為什麼？5% 10.試說明金門陳年高粱的製作過程？有什麼樣的微生物在作用？5% 11.原生蟲是什麼？如何避免原生蟲的感染？5% 12.怎樣分析一種食品添加物是否有毒？是否適合用在食品裡？5% 13.舉出兩種天然存在於食物中的食品保存劑（天然添加物）。5% 14.微波爐方便了人們日常生活中的食物調理。但是微波爐可能會有哪些安全的顧慮？我們使用時該如何處理？5% 15.白蘭地、Napoleon 白蘭地、XO 白蘭地有何差別？5% 16.低劑量的輻射能照射已經廣泛用在食品的加工上。請問用在什麼樣的食品加工上？5% 17.自來水的衛生標準中規定每毫升的生菌數不能超過一百個。但是我們看到澄清湖（高雄地區的淨水廠）污染程度相當高，如何處理到合乎標準？5% 18.有人不小心吃到了飼料奶粉、貓食、狗食，幫忙分析一下這樣對健康會有什麼影響？5% 19.試說明台糖為何興、又為何衰？5% 20.紅酒與白酒是指什麼酒？釀造時有何差別？5% 生命科學與食品生命科學與食品 8787 學年度學年度 期中考試期中考試簡答題，每題七分，任選 15 題回答，多出者不算分數。1. 試舉例說明人類的飲食跟生物種類的滅絕有何關係？ 2. 孔子的飲食觀中有哪些是有生命科學依據而是我們可以參考的？ 3. 從食物到人類的觀點中，說明我們為甚麼可以看到食物的不同顏色？ 4. 台灣是檳榔王國，但是檳榔對於國土保持而言並不利，假如你是高官，你要如何處理？ 5. 在台灣要如何管理農地才可能生產出真正的有機蔬菜？ 6. 日前有一教授生吞黑豆而死，請問生吞黑豆可能會有哪些危險？ 7. 甚麼是費洛蒙？費洛蒙對有機農業有何幫助？ 8. 說明一下為甚麼普恩蛋白質具有傳染疾病的能力。 9. 評議白鳳豆事件？ 10.櫻花鉤吻鮭是台灣特有的國寶魚，試說明我們的農作與它的生存有何關係。 11.為甚麼英國會禁止販售兩歲半以上牛隻牛肉？ 12.李斯特菌會造成甚麼樣的疾病？ 生命科學與食品生命科學與食品 8787 學年度學年度 期末考試期末考試選擇題：251.台灣發生最多食品中毒案例的細菌為：1.大腸桿菌 2.腸炎弧菌 3.仙人掌桿菌 4.沙門氏菌2.釀造葡萄酒時需要用到的微生物是：1.酵母菌 2.大腸桿菌 3.麴黴4.紅麴菌3.那一種病原菌會產生神經性毒素：1.大腸桿菌 2.腸炎弧菌 3.肉毒桿菌 4.沙門氏菌4.在做罐頭時最擔心那一種病原菌的污染：1.輪狀病毒 2.肉毒桿菌 3.霍亂弧菌 4.黃麴黴5.下列哪一種輻射線具有最短的波長：1.X-光 2.紫外線 3.紅外線 4.電視電波6.一隻帶純字的牛的標章，在台灣是貼在： 1.檢驗合格的牛肉產品 2.檢驗及格的還原乳製品 3.保證純鮮乳製品 4.台糖冷凍肉品的標章7.鮮豔顏色的金針菜可能添加過多的：1.食品色素 2.二氧化硫 3.硼砂 4.吊白塊8.白蘭地是釀成葡萄酒後再蒸餾而成，XO 以外下列中那一種等級最高： 1. Napolean 2. VSOP 3. 簡答題，每題 10 分，任選 9 題回答，多出者不算分數。1. 簡單說明台灣過去與近年的霍亂情況。霍亂是什麼引起的？ 2. 根據統計資料，家裡發生的食品中毒遠比攤販來得高，請說明是否家裡是最危險的地方？ 3. 這兩年相繼發生口蹄疫與腸病毒，後者且造成幼兒死亡，說明兩者是否有關聯性？ 4. 健康食品管理法已經完成立法，該法令能否建立健全的健康食品市場？消費者是否多一分保障？ 5. 在食品中毒或疫情中，如何判別病源菌來自何處？ 6. 黃麴毒素是甚麼樣的毒素？我們如何避免吃到黃麴毒素？ 7. 洋菇在超級市場上販賣，我們不必選擇太雪白的產品，為甚麼？ 8. 如何實驗證明一種新的食品添加物是否安全？ 9. 低劑量的放射線可用在何種食品的加工上？ 10.當發生食品的問題時，大官們都當眾吃給大家看，這是否是合理的處理方式，請評論。 11.試以台糖與洋菇罐頭的興衰說明台灣的農工業的發展歷程。