（二）脂肪 1.生理功能（1）脂肪是供给热能的营养素。（2）脂肪是组成人体细胞的主要成分，是构成脑和神经的要素。（3）脂肪有减少体热散失的作用。（4）脂肪可促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。（5）脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味，促进食欲的作用。（6）脏器周围的脂肪垫，有固定和润滑脏器的作用。2.脂肪的组成脂类包括中性脂肪和类脂质两部分 。 （1）中性脂肪 由一分子甘油和三分子脂肪酸 组成。 （2）类脂肪 包括磷脂、胆固醇等，是构成 细胞的基本成分。 3.脂肪的营养价值和食物来源不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸，有利 于动脉的健康，是防止动脉硬化的重要营养素 。多不饱和脂肪酸在体内可以演变成DHA（ 二十二碳六烯酸），俗称“脑黄金”。（1）动物脂肪 （2）植物油 如猪油、肥肉、牛油、奶油等 如花生油、豆油、菜籽油、芝麻油等4.脂肪的需要量 在幼儿膳食中，脂肪提供的热能应占综热 能的35%左右。（三）碳水化合物1.生理功能（1）碳水化合物是主要的热能来源。（2）碳水化合物是构成机体的重要物质之一。（3）碳水化合物与蛋白质一起被摄入机体时，使氮 在体内的储留量的增加，有利于蛋白质的合成，称为 碳水化合物对蛋白质的节约作用。（4）碳水化合物有解毒作用。（5）膳食纤维虽然不能被消化吸收，但能促进肠道 蠕动，促进粪便排泄，缩短粪便和肠道内代谢所产生 的毒素在肠内停留的时间，为人体不可缺少的物质。2.碳水化合物的组成食物中碳水化合物的种类主要有单糖、双 糖和多糖三种。（1）单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等。（2）双糖有蔗糖、乳糖及麦芽糖等。（3）多糖按其能否被人体消化吸收可分为两大类。 能被人体消化吸收的多糖有淀粉、糊精等；不能被 人体消化吸收的多糖类总称为膳食纤维，包括纤维 素、果胶类物质等。3.碳水化合物的需要量和食物来源谷类、根茎类（甘薯、马铃薯、山药、芋头等） 食物，是碳水化合物的主要食物来源。蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的热能各占 总热量的1215：2030、50 60。动物蛋白及豆类 蛋白不少于蛋白质总 量的50。每餐热量分配，早餐占25，午餐占35， 午点占10，晚餐占30。