人体工程学在厨房中的应用主讲：陈永红前言 风格多样的现代家居设计,不是缺乏艺术,而是缺 乏科学。科学下厨即人体工程学在厨房的应用，能给 家庭烹调带来诸多好处。 人体工程学的研究范围包括生理学、心理学、环 境心理学、人体测量。就是对人体肌体生理特征、人 类认知特征、行为特征及对人体适应特殊环境的能力 的极限研究。这些研究对厨房空间的规划、设施布置 有极大指导作用。本次课程从五个方进行阐述 一、 厨房设计类型 二、 厨房的空间设计 三、 厨房设计的基本原则 四 、厨房家具布置 五、 厨房家具尺寸确定一、 厨房设计类型封闭型厨房家事型厨房开放型厨房起居式厨房厨房设计类型 1.封闭型厨房：把烹调作业效率放在第一位考 虑的独立式厨房专用空间，它与就餐、起居、 家事等空间是分隔开的； 2.家事型厨房：将烹调同家事如洗衣等劳动集 中于一个空间的厨房形式； 3.开放型厨房：将餐室与厨房并置同一空间， 将烹饪和就餐团聚作为重点考虑的设计形式； 4.起居式厨房：将厨房、就餐、起居组织在同 一房间，成为全家交流中心的一种层次较高的 厨房形式。二、厨房的空间设计 1、人的动线分析应根据工作者的习惯工作程序，即：取材 洗净备膳、调理烹煮盛装上桌等顺序 进行规划。而厨房中的设施如储物架、水槽、 灶台所形成的储物区、洗涤区、烹调区最适宜 配置成一个“黄金三角形”，三侧长加起来以 不超过66米为宜，这样活动路线单纯，操作 顺手，还节省空间。厨房的空间设计 2、根据厨房空间特点可做以下几种规划厨房的空间设计 2、根据厨房空间特点可做以下几种规划“一”字型厨房：将整个工作台延置成“一”字长 条型，即“一字长蛇阵”，但以25米为最佳长度，过 长则不便使用。适用于开展式或狭窄的厨房，可弥补空 间上的缺陷；“二”字形厨房：将工作台在厨房两侧并列摆放， 人在中间工作，虽不能“左右开弓”，却可以“左右逢 源”。宽距以70100厘米最恰当，适用于较宽敞的厨房 空间；“L”型厨房：是将工作台、炉台排成“L”型。但 应注意“L”字型的长度不可太短，否则收藏和工作台架 无法发挥作用。这是一种极方便的设计；“U”型厨房：适用于大厨房，具有较多的收藏空间 ，可供23人同时操作，“三管齐下”，适用于人口较 多家庭，优点在于取材的便利性。三、 厨房设计的基本原则厨房设计的基本原则 （l）厨房的设计应以人体工学原理出发，考虑减 轻操作者劳动强度，方便使用。 （2）厨房设计时，应合理布置灶具、脱排油烟机 、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、 维修及使用安全。 （3）厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清 洗。 （4）厨房的地面，宜用地砖、花岗岩等防滑、防 水、易于清洗的材料。 （5）厨房的顶面、墙面宜选择防火、抗热、易清 洁的材料。 （6）厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明 、通风的效果。 （7）厨房装饰设计时，煤气管道不得作暗管。 （8）厨房装饰设计时要考虑上、下水管道、电及 煤气管道的走线，要给各种电器留出专用空间。四 、厨房家具布置厨房家具布置 “厨房”虽小，五脏俱全。对没有完全步入现代化的家 庭来说，窄小的面积，是厨房最不能令人满意的地方 。在有限的空间中，合理的家具尺度选择和合理的功 能布局就显得非常重要。 厨房的家具主要有三大类：带冰箱的操作台、带水池 的洗涤台以及带炉灶的烹调台。这三个部分的合理布 置是厨房家具布置成功与否的关键。应按照烹调操作 顺序来布置，以方便操作，避免人的过多走动。 除在布置上应考虑人体和家具的尺寸外，围绕某 些设备（如冰箱、烹调、洗涤、储藏等）的活动范围 也要认真对待。在有限的空间中，充分向上和向下发 展，这就要求在设计和选购吊柜、低柜的过程中，充 分照顾到人体机能，以免给日后的操作带来不便和麻 烦。五、厨房家具尺寸确定 厨房的设计应适合人的身高。工作台的高度应以 人站立时手指能触及水盆底部为准。过高会令人肩膀 疲累，过低则会令人腰酸背痛。厨房家具尺寸确定厨房家具尺寸确定1、一般，工作台分为高、低两级：高的尺寸是890910mm，这 是西方国家常用的尺寸。低的尺寸是800840mm，这是香港特别 行政区常用的尺寸。现在，有的厨柜可以通过调整脚座来使工作 台面达到适宜的尺度。 2、工作台面到吊柜底，高的尺寸是600mm；低的尺寸是500mm.厨 柜布局和工作台的高度应适合人的身高。 3、吊柜深度，在同一个厨房内，最好采用300mm及350mm两种尺 寸（一边墙，一种深度），才能置放大碟。 4、用双头炉的灶台高600mm，灶台放上双头炉后，再加上150mm 或200mm，就与8l 0mm高的工作台面大致相平。若用平面炉（四 头炉、炉柜），炉面高宜为890mm. 5、排油烟机的高度应使炉面到机底的距离为750mm-400 mm 6、冰箱如果是在后面散热的，两旁要各留50mm，顶部要留250mm 空间，否则，散热慢，将会影响冰箱的功能。 7、主要案台工作区以长为双臂伸展开的距离、宽为600mm最为方 便取用物品。 8、6001830mm之间的水平空间中，放置常用物品，叫“常用品 区”。 而壁柜和层架的高度则以1800mm为宜，人体易于伸展。 设计一开敞式厨房 1、尺度：2700X2300 2、要求：（1）根据功能和动线分析制作平面布置图（2）制作橱柜施工图（平、立、剖）（3）比例1:20或1:30（4）完成时间：4课时六、作业谢谢大家！