新员工岗前品质培训2008年7月目 录v一、方便面知识简介v二、质量知识v三、质量管理的发展历程v四、我公司品质管理概述v五、方便面生产工艺简介一、方便面知识简介v方便面，又称泡麵，是一种可在短时间之内 即可食用的面制食品。方便面的原理是利用 棕榈油将已煮熟与调味的面条硬化，并压制 成块状，然后到要吃时，才放置在热水中， 用热水溶解棕榈油，并将面条放出，在数分 钟内便可以立即食用。方便面的定义v现代的方便面是在1958年为台湾台南市人安藤 百福（安藤百福、原名吴百福）发明，安藤百 福在发明方便面后，创立日清食品公司，经营 鸡汤拉面，最初的售价为35日圆，但类似产品 随即出现，导致产生削价竞争。v2000年日本的一个民意调查显示，方便面是日 本上个世纪最重要的发明，卡拉OK次之。2002 年全球共消费方便面550亿袋。 方便面的起源方便面的种类A、按照干燥工艺分为油炸方便面和热风方 便面。 B、按包装方式分为袋装、杯装、碗装等。 C、按产品风味可分为若干种，如：红烧牛 肉、鸡汁排骨、麻辣牛肉等等。方便面的特点A、方便性 B、便宜 C、可保存 D、美味 E、安全性市场产品简介v中国大陆：康师傅（来自台湾），华龙、白 象、统一（来自台湾）等v台湾：统一、味丹、维力、康师傅、味王 v香港：公仔面、寿桃牌生面王、统一福字面 v日本：日清食品的“出前一丁”和“合味道 杯面”v韩国：农辛的“辛拉面”、三养食品的三养 面v泰国：妈咪面二、质量知识我们工作的目的是什么?v获得生存、锻炼、个人的发展.通过什么来实现此目的？v将个人的命运与企业的命运结合起来，共同 发展。两者息息相关。v案例：最近几年的经济形势。正龙公司的形 势（发展壮大，人员安置、工资待遇提高， 企业与个人同步发展）企业靠什么实现发展？v根本：必须赢得消费者，得到消费者对产品 的认可。企业靠什么赢得消费者？v案例：请大家讲出你喜爱的一个品牌 。为 什么喜爱（自己感受好、别人介绍）？v第一步：靠推销人员的介绍、推广，打开市 场，使大家认同品牌。v第二步：靠良好的质量来保持市场、扩大市 场。质量对企业的重要性v质量是企业的生命，是企业长期赢得消费者 信任的关键，是企业长期、稳定发展的一项 重要的基础性工作。到底什么是质量？v其实关于质量的概念有很多种说法，还没有 一个统一的概念。但我们可以很明确的说出 他的要点：必须让得到他的人满意，即从企 业满足消费者要求的角度讲，质量的性质是 “适用性”，即满足消费者的合理期望。满意是什么v满意其实就是每个消费者的需求得到满足或 所提供的超过消费者的需求。所以企业的产 品策划人员从市场上消费者收集信息，消费 者需要什么样的产品，把信息转给产品的研 发人员，研发人员将信息量化，制定出企业 的标准，每一个人都要遵守。 狭义的质量v质量，从内部讲，其性质是“符合性”即 符合规格。 v达到设计标准！ 指标（理化，微生物）口感（标样）！对质量的整体要求v不仅要符合标准，而且要稳定、同一。v案例：不同生产线生产不同的产品几个质量概念v质量概念的外延：质量管理的核心是人v产品质量：产品达到标准要求（合格产品） 、满足消费者的需求（优质产品）v工程质量：活动的结果。如包装机的使用是 否正常；油炸锅的性能。v工作质量：指人的工作级效与预期相比。v关系：产品质量由工程质量来保证，而工程 质量的好坏则由工作质量决定。举例说明产品质量v1.南京冠生园事件v2.中国留日学生刷盘子的故事v3.早产奶事件v4.雀巢奶粉碘超标事件v5.首席执行官（上半部分）三、质量管理的发展历程质量管理的由来与发展v传统质量管理阶段 从开始出现质量管理一直到19世纪末资本主义的 工厂逐步取代分散经营的家庭手工业作坊为止。 “操作者的质量管理” v质量检验管理阶段资产阶级工业革命成功之后，机器工业取代了手 工作坊式生产，劳动者集中到一个工厂内共同进 行批量生产劳动，于是产生了企业管理和质量检 验管理。以泰勒为代表的“科学管理运动” 工长的质量管理, 检验员的质量管理” 质量管理的由来与发展v统计质量管理阶段 由于采取质量控制的统计方法给企业带来了 巨额利润，战后，很多国家都开始积极开展 统计质量控制活动，并取得成效。这标志着 将事后检验的观念改变为预测质量事故的发 生并事先加以预防的观念。v现代质量管理阶段 最早提出全面质量管理概念的是美国通用 电气公司质量经理菲根堡姆。1961年，他 的著作全面质量管理出版。质量管理的国际标准化v20世纪70年代，国际市场上战竞争日益激烈，而 对商品质量和可靠性提出越来越严格的要求；生 产商为了获得更多的利润，从而重视了制造质量 及其产品可靠性。v各国政府开始由关税壁垒转向技术壁垒v因各国质量管理方面标准的差异，阻碍了经济贸 易的交往和发展。故，1977年德国标准化学会（ DIN）倡仪ISO制定质量保证方面国际标准。 v1980年，ISO设立TC176质量管理和质量保证技 术委员会，迈出了质量管理国际标准化的第一步 。 四、我公司品质管理概述三检制v首检-对首件产品进行的检验。v可以及时判定整个生产状况，立即调整，防 止次品大量出现。v三检制：岗位自检、互检、质检员专检。v三检制是经过数十年中外实践所证明的，可 以有效减少个人失误所造成的质量事故。全员自主品管v即每个人都是质检员。对成品的控制v必须符合标准要求。v超出标准，处理：按照质检员的要求，做次 品或分装。对前面各工序的质量要求v工艺参数必须符合标准要求。各工序的半成 品必须能够符合最终产品标准的要求。v如果因为有某种因素的改变导致难以实现， 向质检员反映，经质检员同意后调整。v案例：和面岗配水水位要稳定 和面干湿 稳定 压延稳定 生产稳定v 相反如何才能确保质量v每个岗位自身工作稳定，符合要求，岗位间 的配合稳定、默契是质量稳定、成本稳定的 关键。v因此要求：各岗位遵守本岗位操作规程、工 艺要求，对本岗位的质量负责。同时，各岗 位要加强配合，主动向下一个岗位了解，向 上一个岗位反映。产品是生产出来的v产品质量是生产出来的，不是检验出来的。v案例：很简单，如果生产出来的100%次品 ，是无法检验出合格产品的。v所以：生产中加强控制，各个岗位实行有效 的自检，是提高产品质量、降低浪费的有效 途径。品质是员工习惯出来的v品质是制造出来的。v不仅是“做”，而是要“做好”。v员工有什么样的习惯，就会有什么样的 质量：习惯是被要求出来的。v哭就给糖吗？影响产品品质的关键因素v制造过程中对质量影响的关键因素：v4M1E：人机料法环。即：人员、设备、原 材料、工艺方法、环境。v意 义：每个环节发生变化，都会导致产品 质量发生变化。v实行重点检查：当某个环节变化时，立即实 行针对性的检查内部品质案例列举v1、异物客诉v2、包装不良客诉v3、次品包装客诉现场员工同质检员的关系品研部是职能部门，质检员执行专项检查，正常 生产中，无人员调配权。但出现异常，影响到产 品质量，质检员有相应的权力进行处理、控制。质检员不仅对产品质量负责，对一切影响到产品 质量的现象、行为，有权利和义务进行控制、上 报。质检员不仅对成品检查，还要对工艺执行情况进 行有效的控制，对一些潜在的威胁进行控制。所 以，质检员对员工的行为规范也要进行控制。五、方便面生产工艺简介方便面生产工艺流程配水料溶解面粉、水、添加物 和 面 熟 化 复 压 连 压切条成型蒸 面切割分排 油 炸冷 却包 装成 品配水和面熟化压延切条成型 蒸面切割、分排湿面块入盒油炸冷却包装装箱谢谢大家！