瘦肉精的检测分析指导老师：张海德 组员：吕霞 唐春飞 任璐 林琼雯 王丹 姚群v瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为 瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine） 及克伦特罗（Clenbuterol）等。将瘦肉精添 加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少 饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但 在食品上瘦肉精属于有害物质。v我国1997年开始禁用。“瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦 肉率，猪毛色红润光亮 ，收腹，卖相好； 屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是 皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精 后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心 力衰竭等毒副作用。 “瘦肉精”进入动物体内后主要分 布于肝脏。其不良反应主要有：可 引起心率加速，特别是原有心律失 常的病例更易发生心脏反应。此外 ，还可引起代谢紊乱、血钾降低。“瘦肉精”中毒的症状表现比较特 别，主要是心慌、肌肉震颤、头痛 以及脸部潮红等。一般来说不会有 大问题，但是对心率失常、高血压 、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢 进等疾病的患者有较大危害。瘦肉精是一类兴奋剂（-agonist）的药物，但在 中国主要指克伦特罗 。其分子式：C12-H18-Cl2-N2-O 结构简式：方法二：气相色谱-质谱法（GC-MS） 方法一：高效液相色谱法（HPLC） 方法三：酶联免疫吸附法（ELISA ） v高效液相色谱法（HPLC）肉样剪碎高氯酸溶液匀浆超声加热提取 ，异丙醇加乙 酸乙酯萃取有机相浓缩， 弱阳离子交换 柱分离乙醇+氨 （98+2） 洗脱，洗 脱液浓缩流动相磷酸二氢 钠+甲醇（65+35 ）定容高效液相色 谱仪测定外标法定 量计算v气相色谱-质谱法（GC-MS）肉样剪碎高氯酸溶液匀浆超声加热提取 ，异丙醇加乙 酸乙酯萃取有机相浓缩， 弱阳离子交换 柱分离乙醇+氨 （98+2） 洗脱，洗 脱液浓缩经N,O-双三甲基 硅烷三弗乙酰胺 衍生气质联用仪 测定以美托络尔 为内标法定 量计算v酶联免疫吸附法（ELISA ） 利用免疫学抗原抗体特异性结合和酶的高效催化作 用，通过化学方法将植物辣根过氧化物酶（HRP ）与克伦特罗（CL）结合，形成酶偶联克伦特罗 。将固相载体上已包被的抗体（羊抗兔IgG抗体） 与特异性的抗克伦特罗抗体结合，然后加入待测克 伦特罗和酶偶联克伦特罗，它们竞争性与克伦特罗 抗体结合，洗涤后加底物，根据有色物的变化计量 待测克伦特罗量。若待测克伦特罗多，则被结合的 酶偶联克伦特罗少，有色物量就少。用目测法或比 色法测定样品中的克伦特罗含量，比色的最佳波长 为450 nm，参比波长应大于600 nm。 v一看猪肉脂肪（猪油）。瘦肉精的猪肉脂肪层明显较 薄 ，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出 。v二察瘦肉的色泽 。含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳，一 般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出 汗”现象 。v三测用PH值试纸。正常新鲜肉多呈中性和和弱碱性 。含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性 。v四购购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫 合格证明。 瘦 肉 精