鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分碘酒是一种常用药品，它是一种棕色液体。 淀粉是一种糖类。它有一个特性，遇到碘酒 会变成蓝色。因此，我们常用碘酒来检验是 否有淀粉存在。蛋白质遇到高温会凝固成白色的固态物 质，例如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固 的蛋白质。此外蛋白质直接燃烧时还会 放出臭味。脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油 斑”。脂肪比水轻，因此能漂浮 在水面成为“油滴”。鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分实验材料：馒头鸡蛋清炒熟的花生种子鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分想一想？（学员讨论）馒头用来鉴定食物中有什么成分？淀粉 鸡蛋清用来鉴定食物中有什么成分？蛋白质 炒熟的花生种子用来鉴定 食物中有什么成分？ 脂肪鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分 想一想？（学员讨论） 还能选择用哪些实验材料？如：米饭、面包、马铃薯、山芋等用于鉴定食物中有淀粉鸡的羽毛、全毛的毛线等用于鉴定蛋白质食用油等用于鉴定脂肪想一想？（学员讨论）鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分为什么要用炒熟的花生种子？生花生中可能有水分影响实验的观察效果。鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分实验用具：碘酒、烧杯、滤纸、载波片、玻璃棒鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分实 施 实 验 （学员观看录象） 1.淀粉的鉴定2.蛋白质的鉴定3.脂肪的鉴定鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分想一想：通过实验，你认为馒头、鸡 蛋清、花生种子中的主要成分 是什么？馒头中的主要成分是淀粉；鸡蛋清中的主要成分是蛋白质；花生中的主要成分是脂肪。鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分学员设计实验记录表，指导学生记录实验实验 材料馒头馒头 碎屑 或其他材料鸡鸡蛋清或 其他材料花生种子或 其他材料操作过过程实验现实验现 象鉴鉴定食物 中含有的物 质质滴一滴碘酒变蓝淀粉加入少量开水凝固蛋白质在白纸上挤压油斑脂肪鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分思考：馒头中只有淀粉？鸡蛋清中只有蛋白质？花生种子中只有脂肪？鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分要求学员设计实验：验证食物中含有不同的营养物质， 不同的食物含有的营养物质的量不同。设计实验学员交流方案、讨论教师评价实施实验鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分实验案例在橘子汁里滴入碘酒，橘子汁也会变色 ，只是颜色比马铃薯、米饭变的颜色浅 ，这说明什么呢？说明：马铃薯、米饭和橘子里 都含有淀粉，但是淀粉的含量不同 。鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分 巩固练习1.下列物质不属于糖类的是（ ）A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.蛋白质 D.淀粉C鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分 课堂练习2.下列食物中含有蛋白质最多的是 （ ）A.鸡蛋、牛奶 B.玉米、马铃薯 C.肝脏、番茄 D.花生、芝麻 A课堂练习3.面包和米饭中含量较多的营养物质是 （ ）鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素C鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分 课堂练习4.观察食物中含有较多的脂肪可以选用 下列哪种材料比较好？ （ ）A.馒头B.鸡蛋C.花生米D.米饭C鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分走进科学让我们一起来探究科学探究的一般过程提出问题作出假设制订计划实施实验得出结论