饭店员工流失现状与 原因对策分析工商管理系 江丽 2010年6月说课的流程一、说课内容 二、学情分析 三、教学目标 四、教学方法 五、重点难点分析 六、教学过程设计 七、教学效果评估一、说课内容第九讲 饭店人力资源管理 p第一节 饭店人力资源管理概述 p六、饭店业人力资源管理的现状 p第二节 培训管理 p第三节 员工激励 p讨论课：饭店业员工流失率高的原因与对 策分析二、学情分析1、本次授课对象是09级旅游管理专业的学生。2、前期教学中已经帮助学生建立起对本专业与课程的兴趣，学生有一定的学习主动性和课堂参与意识，并与学生建立起一种默契，熟悉大部分学生的类型与个性特征。3、少数学生利用假期去实习基地实习，对本行业员工流失现状有一定了解。三、教学目标通过充分讨论和剖析人员流失的现状和原因，帮 助学生树立正确的工作态度；使学生在迈向社会 之前对就业和工作有一个正确的理性认识，减少 可能发生的意识或精神上的不适应。 通过从不同的角度来看待人员流失问题，展现人 员流失的各个主体、各个环节可能存在的问题， 帮助学生培养系统的思维能力。 帮助学生开拓思维，从企业的角度来辩证面对和 分析人员流动的问题。四、教学方法教师主持的小组讨论法小组讨论法就是在教师指导下，由小组成员围绕某一中 心问题，发表自己的看法，从而进行相互学习的一种方 法。 “知识的获得是一个主动的过程。学习者不应是信息的 被动接受者，而应该是知识获得的主动参与者”。布鲁纳 该方法激发了学生参与学习、乐于学习的兴趣和动机， 满足了学生的求知欲、成功欲和表现欲，而且有利于培 养学生合作探究的习惯，促进学生的自主学习能力和创 新能力。五、重点、难点分析多数学生没有工作实践经验，对人员流动 的根本原因的场景感受不深刻。 学生看问题的角度单一，且思维缺乏系统 性。 学生容易站在员工的立场分析企业存在问 题，做不到客观理性的分析。六、教学过程设计课前准备 课堂讨论 课堂总结 作业课前准备一、有效分组1、人数（5 6人），分为3组。2、组员搭配，每组有一个假期实习的学生。3、组内分工，定期调整。4、组长特别辅导。 二、设题1、以组为单位在有实习经验的同学主导下，对其他实习学生做 调查了解，深入了解天外员工流失状况与原因。2、结合实习单位现状分析可采取的对策 三、提供参考资料、书目与浏览网站资料：假期打工学生对天外的员工流失现状的书面描述图书馆可查阅书目：现代饭店经营思想与竞争战略等浏览网站：迈点酒店人论坛职业餐饮网等。天外实习学生访谈录学生布允利、马继萍（实习岗位：服务员）： 在天外实习期间，发现一个现象。一线的服务员、传菜生在发完工资后，会有大批离去。 一线服务员尤其是有经验的老服务员，她们一般有2-3年的工作经验，有的离去是因为有了更好的工作去处， 有的是因为感觉自己不适合在酒店这个行业工作，工作量大，没有正常休息的时间，心理压力也比较大，同行之间 竞争比较激烈。有的离去也是感觉自己在这个酒店没有晋升的机会和发展潜力。 传菜生离去有的是因为制度太严，束缚了自己的性格。有的是因为罚款比工资多，一个月下来工资所剩无几。 基层管理者也有离开的，天外是个集权程度很高的企业。内部竞争比较激烈，上级以权压制下级的情况严重。 有些管理者感觉自己像一个棋子，任由领导摆布安排，不能发挥自己的特长。而且身为主管领班承受的压力太大。 在我们实习的三个月里，有78名老服务员离开，很多传菜生离职，基本是每次结算完工资就有23名员工 离开酒店。 学生王展晶（实习岗位：迎宾员）： 人员流失状况：一些基层岗位的员工流失较严重。而中层及高层管理人员相对较少。 原因分析：1、部分员工感到没有实现自我价值，被提拔的可能性较小，转而寻找有发展空间的企业。 2、有些岗位工作技术含量低，对员工素质要求低，工资偏低，不能吸引员工。如传菜生。 3、领导者没有做到合理用人，导致员工缺乏工作积极性。 4、与员工沟通甚少，使很多工作任务不被理解，缺乏一个融洽的相互信任的工作环境。 学生孔德科（实习岗位：服务员）： 1、高管的人性化管理不到位，制度严苛。 2、工资待遇低。 3、酒店的晋升空间小。 学生霍建鑫（实习岗位：服务员）： 1、工作环境压抑，工资待遇偏低。 2、上下级关系不和睦。不为员工着想，发展空间小。 3、食宿条件等福利待遇差。天外实习学生访谈录关于酒店员工流动率过高的现状与原因调查-天外实习学生访谈录 学生黄一帆（实习岗位：服务员）： 在天外酒店工作了三个月，我观察到每当月底发完工资后，就会发生员工离职现象。具体数据如下： 月份 7月 8月 9月 职务 前厅经理 1位 楼层主管 1位 服务员 1位 5位 1位 传菜生 2位 4位 1位 我分析人员流失的主要原因如下： 1、员工福利待遇低。 2、用人机制不灵活，员工看不到晋升希望，缺乏成就感。 3、制度的制定缺乏人性化，员工感觉自己像“奴隶”。 4、奖少罚多，酒店制定的指标过高，激励机制不健全。 5、高层与一线员工沟通太少，员工没有归属感。 有几点不成熟的想法： 1、树立以人为本的经营理念，尊重人、理解人、关心人。 2、鼓励员工参与管理，实行民主管理。 3、建立健全用人机制，激励制度合理化，引进高素质人才。 4、建立竞争上岗的内部人员流动机制，做到公平和公正。 5、加强对员工的创新培训，加强人力资源的开发。 6、建立良好的沟通机制，使员工有归属感课堂讨论一、富士康问题讨论（5分）1、员工自身原因，理想和现实的差距，心态的调 整2、公司原因：没有足够的准备去应对庞大的年轻 员工团体的心理和精神状态3、社会原因：处在社会转型期的各种矛盾对年轻 人心态的冲击和压力 二、实习饭店的员工流失思考（15分）1、各小组就准备阶段搜集的信息展开原因分析 ，师进行现场巡视、指导。2、分析学生的感受与传递信息，可看到学生倾 向于谈企业存在的问题，而很少提到员工自身原 因。3、引导学生从员工辞职的自身原因入手，考虑 如何树立正确的工作态度。所有的企业都是问题 企业，应如何面对问题调整心态。 三、引导学生从企业的角度讨论如何减少员工流失 ，留住人心。（15分）1、区分对待理性与非理性流失。 2、针对不同层次的员工流失，企业可采取的措施 针对老服务员的流失 针对技术骨干的流失 针对管理队伍的不稳定 3、企业可采取的应急措施与长期举措。四、总结（5分） 员工流失是一种客观存在，小范围的流动是一种合理现象 ，不符合企业文化的人需要离开企业，不符合自己发展规 划或兴趣的人需要离开企业。 但大范围的不理性的人员流失是需要改善。 公司不能期望员工都是理性和成熟的人，需要更多的换位 思考和多层次的准备，建立好的人力资源发展规划和实施 保障措施。 但对于刚走向岗位的人来说，不能全部依靠公司，需要树 立正确的就业和工作价值观与态度，需要理性的思考，综 合的分析来确定是否跳槽。作业引导学生延伸思考：1、提醒学生在去不同的实习单位实习时，留意不 同的酒店在吸引人才、留住人才方面采用的策略 ，比较不同的酒店在管理策略上存在的差异，以 及这种差异的根源。2、考察实习所在酒店的员工结构，实习生占的比 重多大，分析实习生对酒店发展的利弊。 课后在老师的指导下将各组材料重新整理，视具 体情况可将材料反馈实习单位。七、教学效果评估注意把握三个环节以保证达到教学效果：一、课前以小组为单位进行充分的知识储备。二、加强课堂各环节的设计与情景引导。三、发挥学生的参与意识，教师由主导变指导。讲台谢 谢