第四关 组织幼儿饮食与营养教育幼儿园健康教育 与活动指导热身点心1闯关目标2任务一 初识“幼儿饮食与营养教育 ”3任务二 制定“教育目标”4任务三 选择“教育内容”5任务四 实施“教育活动”6闯关小结7过关测验8目 录CONTENTS热身点心合理饮食是健康基石“五个数字” “五种颜色”五个数字“一”是指每天一杯牛奶，确保250毫 克的钙。“二”是指每天250350毫克的碳水 化合物，这相当于68两的主食。 “三”是指每天吃34份高蛋白食物。 “四”是指有粗有细，不甜不咸，三 四五顿，七八分饱。“五”是指500克的蔬菜和水果，这 能减少癌症发病率。“红”是指一天吃12个西红 柿（减少前列腺癌的发病率 ），适量饮用红葡萄酒、红 辣椒（改善情绪）“黄”是指黄色的蔬菜， 如：胡萝卜、红薯、南 瓜、西红柿、西瓜等， 这些食物富含维生素A。“绿”是指绿茶以及绿色蔬菜 ，特别是绿茶，它含有抗氧 化剂，可以抵抗自由基的侵 害，延缓衰老。“白”是指燕麦粉、燕麦片， 它们不但能降低胆固醇、甘 油三酯，对于糖尿病人和减 肥的人也有很好的效果。“黑”是指黑木耳，它可以 降低血液的黏度。任务一 初识“幼儿饮食 与营养教育” 任务描述1. 了解七大营养素。2. 理解学龄前儿童平衡膳食宝塔。3. 了解幼儿园饮食与营养教育的意义。关键词一：七大营养素碳水化合物是自然界存量很丰富且 分布很广泛的一类有机物，包括 糖、淀粉及纤维素。糖类为人体重 要的营养素之一，主要分成四大类 ：单糖、双糖、低聚糖和多糖。脂类是由甘油和脂肪酸组成的化合物。 日常生活中常见的动物油脂（如：猪 油、牛油和羊油等）以及植物油（如： 菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、色 拉油）等，都是以脂肪为主要成分的脂 类。 脂类的生理功能包括： 它可以供能和贮能； 它是构成身体组织和细胞的重要成分 ； 它能提供人体必需的脂肪酸； 它能促进脂溶性维生素的吸收； 它能保护人体的内脏器官； 它能增加饱腹感。蛋白质是组成人体一切细胞、组 织的重要成分，它是生命的物质 基础，是有机大分子，是构成细 胞的基本有机物，也是生命活动 的主要承担者。因此，没有蛋白 质就没有生命。水是人类赖以生存的重要营养素，它 是生物体内各种组成成分中含量最大 的一种。人的年龄越小，含水量越高 ，胎儿体内含水量为98%，婴儿体内 含水量约为75%，成人体内含水量为 50%70%。水是生命的源泉，人体 对水的需要仅次于氧气，它比食物更 为重要。矿物质是人和动物健康必不可少的营 养素。矿物质不能在体内合成，只能 从体外获得，人体所需的矿物质可来 源于食物、饮水和食盐。矿物质可分 为常量元素和微量元素。常量元素在 人体内含量较多，占人体总重量的 0.01%以上，包括钾、钠、钙、镁、 磷、硫、氯7种元素。 你知道人体所必需的微量元素有哪些 ？维生素是人和动物营养、生长所必需 的某些少量有机化合物，对机体的新 陈代谢、生长、发育、健康有非常重 要的作用。如果长期缺乏某种维生素 ，就会引起生理机能障碍而发生某种 疾病。膳食纤维，被称为第七种营养素。它 的生理功能有以下几点： （1） 有助于肠内大肠杆菌合成多种 维生素。 （2） 纤维素比重小、体积大，在胃 肠中占据空间较大，使人有饱食感， 有利于减肥。 （3） 纤维素吸附大量水分，可增加 粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排 泄，使致癌物质在肠道内的停留时间 缩短，减少对肠道的不良刺激，从而 可以预防肠癌发生。关键词二：膳食宝塔幼儿园饮食与营养教育的意义三、饮食与营养教育是幼儿教育的重要组 成部分。 (一) 饮食与营养教育能促进幼儿的身心健康发 展 (二) 饮食与营养教育能促进幼儿的语言发展 (三) 饮食与营养教育能促进幼儿认知的发展活力加油站如何巧手烹调，才能 留住营养？一、 米、面等主食 (1) 淘米不能搓洗，也不能淘得 次数太多。随着淘米次数、浸泡 时间的增加，米面中的水溶性维 生素和矿物质容易受到损失。 (2) 熬粥、蒸馒头时加碱，会破 坏维生素B1和维生素C等营养成 分。 （3） 通过高温油炸烹饪的食物 ，营养成分已经损失殆尽。蔬菜 （1） 蔬菜切好放置时间越久，维生素损失 越厉害。 （2） 蔬菜浸泡时间过长或炒菜时加水过多 ，会使大量维生素溶于水中而损失。 （3） 给婴幼儿做蔬菜泥时，要整根菜放入 水中焯，不可以事先切碎再放入水中。 （4） 将蔬菜中的水分大量挤出再做菜肴的 方法，会使维生素和无机盐损失更为严重。 （5） 已做熟的蔬菜会随着放置时间的增加 而使亚硝酸盐的成分也不断增加。 （6） 含脂溶性维生素的食物（如：胡萝卜 ），应先将其切碎，再用油做熟，这样才能 利于人体吸收。三、 肉类 为婴幼儿做肉食，可以加工成泥 状，并将肉泥、米粉、蔬菜泥混 合在一起，这样更有营养价值。任务指令通过到幼儿园实地了解或网络搜 索，摘抄一份你认为合理的幼儿 园一周食谱，并根据所学知识分 析其合理性。任务二 制定“教育目标 ” 任务描述1. 了解幼儿园饮食与营养教育活动的总目标。 2. 掌握幼儿园饮食与营养教育活动的年龄段目 标。 3. 尝试制定幼儿园饮食与营养教育活动目标。关键词一：总目标幼儿园饮食与营养教育的总目标（1） 初步了解食物的名称、种类、特点，懂得平衡膳食的简单知识及其意义。（2） 掌握保护消化器官的知识和技能。（3） 纠正幼儿偏食、挑食、过食、不注意饮食卫生的态度和习惯。（4） 培养幼儿良好的饮食习惯，学会自己进餐和掌握使用餐具的技能。（5） 防治幼儿营养不良，促进幼儿的生长发育和身心健康。关键词二：年龄段目标思考与练习阅读P97的幼儿园健康教育年龄段目标，试比较小、中、大班在目标要求上的差异。关键词三：活动目标三、 幼儿园饮食与营养教育活动目标的制定一个具体的幼儿园饮食与营养教育活动的 目标可从认知目标、能力目标和情感态度目标 三个维度来描述。具体活动的目标是该领域总 目标及年龄阶段目标的细化，因此表述中因简 明清晰、准确具体、目标内涵不宜过大，条目 不要过多，一般23条。小示例 大班健康教育活动：快乐的 自助餐快乐自助餐活动目标： (1) 了解常见的几类食物的 营养，知道平时进餐要合理 搭配，这样会让身体更健 康。（认知目标） (2) 通过自助餐的游戏合理 搭配午餐，能做到色彩搭 配、荤素搭配和干稀搭配。 （能力目标） (3) 体验配餐游戏的快乐， 乐意尝试多种食物。 （情 感态度目标）活力加油站如何解决吃饭难 ？幼儿期是幼儿生长发育的关键期，平衡的膳食、合理的 营养是保证幼儿健康成长的重要基础。当前，幼儿挑 食、偏食、厌食等问题着实难坏了许多家长和教师。想 要解决这个问题不妨从以下几个方面入手： 一、 满足幼儿对食物的好奇心二、 创设宽松愉快的就餐环境三、 循序渐进，逐步加量四、 开展有针对性的饮食与营养的教学活动五、 家园配合，保持一致任务指令根据所学知识，以“亲亲水果宝贝”为主题， 为中班幼儿设计教育活动的目标。任务三 选择“教育内容 ” 任务描述1. 了解幼儿园饮食与营养教育的主要内容。2. 掌握幼儿园饮食与营养教育内容的选择原则。关键词一：主要内容一、 幼儿园饮食与营养教育的具体内容1、认识食物的名称、形状、色彩、性质；2、知道营养素与人体健康的关系；3、建立良好的饮食行为习惯；4、掌握饮食的基本方法和技能；5、了解国内外的饮食文化；6、懂得并养成文明的餐饮礼仪；7、知道简单处理和烹调食物的方法。关键词二：选择原则(一) 根据幼儿年龄特点选择活动在选择饮食与营养的教育内容时，应根据幼儿年龄特点，开展适合幼儿身心发展的、丰富多彩的主题活动。小班小班幼儿通常都喜爱五颜六色的水果，所以可以开展“酸酸甜甜的水果”这种既形象又与幼儿生活密切相关的主题活动。在活动中，教师可以引导幼儿利用感官认识各种水果的名称和外形特征，品尝水果酸酸甜甜的味道，知道多吃水果对身体健康的重要性，培养幼儿喜欢吃各种水果的良好习惯。中班根据中班幼儿已具有一定探究欲望的这一年龄特点，可以开展“黄豆的一家”这种主题活动，引导幼儿认识黄豆及各种各样的豆制品，知道其对人体健康的好处。在主题活动开展过程中，可以引导幼儿与家长们共同收集各种豆类和豆制品，从多方面了解豆类食品所含有的营养素，知道多吃豆制品对身体有哪些好处。同时，还可引导幼儿观看豆浆的制作过程，通过发现黄豆加工后的变化引起幼儿的探究兴趣，引导幼儿喜欢吃豆制品。此外，还可引导幼儿种植豆类，通过观察、记录其生长的变化，让幼儿在种植、照顾植物的过程中培养责任心。大班根据大班幼儿已具有丰富的生活经验和日益增长的求知欲等年龄特点，可以开展“奇特的餐具”这样集知识性、趣味性为一体的健康活动，引导幼儿认识本国及其他国家餐具的异同，学会正确使用刀叉。同时了解筷子的由来、使用过程中的禁忌及亚洲各国筷子制作材料的异同。这样的活动既丰富了幼儿的眼界，又可以引导幼儿进一步懂得如何正确使用餐具。(二) 选择幼儿能够参与操作的活动小示例（中班）在“蔬菜王国”活动中，可以选择“蔬菜拼盘”、“采摘黄瓜和豇豆”、“辨认豇豆、四季豆和刀豆”等能让幼儿自己操作的活动。通过自己动手操作来增长知识的同时还能感受活动的快乐。(二) 选择幼儿能够参与操作的活动小示例(大班)在“饮食文化”活动中，可以设计“好吃的西餐”这样一个情境性的环节。把教室布置成西餐厅，让幼儿穿上正式的服装，并请两名老师客串服务员。幼儿在身临其境中学会了正确使用刀叉的方法，了解了餐具摆放所包含的意义并学习了西餐的基本礼仪。活力加油站“好吃的食物” 区域活动豆宝宝变变变 材料：石磨、托盘、水、黄豆、勺子 等。 玩法：尝试用石磨磨出豆浆。 观察重点：幼儿加水和黄豆的情景。吃火锅 材料：火锅、各种材质的筷子和菜等。 玩法：练习使用筷子夹食物。 观察重点：幼儿使用筷子的情况，能否说出 菜名。拉拉书 拉拉书材料：各种水果和蔬菜造型的拉拉 书、水果蔬菜的图片或粘纸、剪刀、浆糊 等。 玩法： 1. 用剪刀剪下自己喜欢吃的水果蔬菜的图 片并粘贴到拉拉书上。 2. 介绍一下拉拉书上 的蔬菜和水果。 观察重点：幼儿能否 分类粘贴并进行讲述任务指令以“我不挑食”为主题，根据所学知识，为小班幼儿设计合适的饮食与营养教育活动的内容。任务四 实施“教育活动 ” 任务描述1. 了解幼儿园饮食与营养教育活动的教育原则。2. 掌握幼儿园饮食与营养教育活动的教学方法。3. 明确幼儿园饮食与营养教育的组织形式。关键词一：教育原则(一) 需要性原则需要性原则是指饮食与营养教育应关注幼儿发展的需要。这个时期的幼儿生长发育迅速，营养素的需求也更多。因此，营养与饮食教育的内容、方法要适合于不同年龄阶段的幼儿。(二) 安全性原则安全性原则是指饮食与营养教育应保证幼儿的安全和健康。在开展活动的过程中，应时刻将幼儿的安全和健康放在首位。比如在实际的烹调活动中，既要选择安全绿色的食材，又要保证活动过程的安全。(三) 一致性原则一致性原则是指饮食与营养教育对幼儿的要求应前后一致、家园一致，饮食与营养教育是需要长期坚持的活动，对幼儿的要求应始终如一，不可随意改变，教师和家长都必须坚持一致的教育要求，这样才能取得良好的教育效果。(四) 实践性原则实践性原则是指饮食与营养教育应尽可能使幼儿直接感知，直接参与。在活动中，应尽可能地让他们多探究、多试验、多模仿、多操作、多创造，通过看、听、闻、摸、尝、做等多种实践途径来促进学习，积累更多的生活经验。(五) 整合性原则整合性原则是指饮食与营养教育的内容、方法、场所和途径等选择应尽可能地全面而整合。教师应将饮食与营养教育渗透到语言、艺术、科学、社会各个领域中去，建立和形成完整的教育模式。同时，除了正式的教育活动外，还可以渗透到幼儿园一日活动的其他环节中，渗透到家庭教育和社区教育中。饮食与营养教育活动应整合园里园外的一切可利用的资源，既可在幼儿园进行，又可以在农场、工厂、超市、餐厅等场所进行。关键词二：教学方法(一) 讲解演示法教师通过具体而形象的语言向幼儿讲解初浅的饮食与营养知识，并结合