你听说过一瓶牛奶强壮一个民族的故事吗 ?1 1你能够说出多少种富含蛋白质的食品？你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。1、氨基酸的结构有什么特点? 2、为什么细胞中蛋白质的种类如此多样？ 3、为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?本节聚焦1.1.蛋白质的基本组成单位：蛋白质的基本组成单位：氨基酸氨基酸一、氨基酸及其种类任务一、请观察下列几种氨基酸完成讨论。甘氨酸 缬氨酸H2NCCOHOCH3丙氨酸HH2NCCOHHO H2NCCOHH HCH CH3CH3O羧基氨基侧链基团 （R基）1.1.蛋白质的基本组成单位：蛋白质的基本组成单位：一、氨基酸及其种类任务一、请观察下列几种氨基酸完成讨论。 H原子氨基酸氨基酸 每种氨基酸分子 都含有 （ ）和 （ ），并且都有一个氨基和一个羧基连接在 上。这个碳原子上还连接一个氢原子和一个 氨基酸约有 种，其区别在于 。 第2小题中为什么要用至少呢？因为 还可能有 氨基或羧基。 构成氨基酸的元素为 。至少一个氨基NH2一个羧基COOHCHCOOHNH2R2.氨基酸的结构通式：同一个碳原子R基不同R基中R基(侧链基团)20C、H、O、N等判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R R基是什么？基是什么？C CCOOHCOOHCHCH3 3HOOCHOOCH HC CNHNH2 2CHCH3 3 H H2 2N NH HC CH HHOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2C CNHNH2 2HOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2CHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCHNHNH2 2HOOCHOOC12345XXX3.与生活的联系必需氨基酸：（8种）人体细胞不能合成，必须从外界 环境中直接获取。缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、 苯丙氨酸 异亮氨酸、甲硫氨酸 非必需氨基酸：（12种）人体细胞能够合成甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、 脯氨酸、谷 氨酸、天冬氨、 精氨酸、酪氨酸、组氨酸 、 谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸1.蛋白质的元素组成： 2.相对分子量： 3.基本组成单位： （1）种类：必需氨基酸：非必需氨基酸： （2）结构通式及结构特点：小结：8种（婴儿9种）12种C H O N等， 大多数蛋白 质还含有S 6000100万以上(大分子) 氨基酸（有机小分子）组成蛋白质的氨基酸大约有20种人体细胞不能合成，必须 从外界环境中直接获取二、蛋白质的结构及其多样性任务二、观察课本P21图24，写出氨基酸到蛋白质 大致有哪些结构层次。 氨基酸如何组成蛋白质氨基酸二肽三肽多肽一条多肽 链折叠形 成蛋白质几条多肽 链折叠形 成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合盘曲折叠形盘曲折叠形 成一定的空成一定的空 间结构间结构OC R1H2NCHHNR2OC OHCHR1H2NOC OHCHR2HH NOC OHCHH2O氨基酸的脱水缩合 ：肽键相关概念： （1）脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸 分子的氨基相连，同时失去一分子水，这种结合方式为 脱水缩合。 （2）肽键：连接两个氨基酸分子的化学键 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 三肽：由三个氨基酸分子缩合而成的化合物 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物。多肽通常呈链状结构，叫做肽链任务三、试着写出3个氨基酸脱水缩合形成三肽的过 程 三肽C CR R1 1COCOH HH H2 2N NC CR R2 2COOHCOOHH HHNHNCOCOC CR R3 3H HHNHNA、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？ B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中脱去的水分子数 肽键数氨基酸总数1氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数 目 1 nn1n1655有关蛋白质计算1C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？ 氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nmnmnm小结：在m条肽链中脱去的水分子数 肽键数氨基酸总数m氨基酸总数肽链的条数6 625 45 4有关蛋白质计算肽链1:肽链2:E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？C CR R1 1COCOH HH H2 2N NC CR R2 2COOHCOOHH HHNHNCOCOC CR R3 3H HHNHN小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 个 氨基，至少含有 个羧基m m即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数肽链数 m。有关蛋白质计算有关蛋白质计算缬氨酸CHCH3CH3H2NC COHHOH2NC COHHOH甘氨酸1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 、 。 2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分 子量分别是 。你是如何计算出来的？3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质， 氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质 量 。75 117174an-18(n-m)G.蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸 的平均分子量失去的水分子数水的分子量例题 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472； B.12800； C.63212； D.63140（C）有关蛋白质计算至少含游离的氨基数=至少含游离的羧基数= 肽链条数蛋白质相对分子质量=氨基酸平均相对分子质 量氨基酸数-18脱去的水分子数归纳：在蛋白质中 肽键数=脱去的水分子数=氨基酸总数-肽链条数2.蛋白质的结构：一级结构 二级结构 三级结构 四级结构氨基酸氨基酸多肽多肽 一条多肽链盘曲折叠形 成蛋白质( (多条多肽链盘曲折叠形多条多肽链盘曲折叠形 成蛋白质成蛋白质) )脱水缩合空间结构蛋白质的结构特点：多样性 ？ 氨基酸种 类不同数目成百上千氨基酸 排列顺 序千变 万化每条多 肽链盘 曲多条肽链间又通过 一定的化学键构成 千差万别的空间结 构每条多肽链折叠因此，蛋白质分子的结构是极其多样的。这就是细胞中蛋 白质种类繁多的原因3、蛋白质结构多 样性的原因组成蛋白质的氨基酸的种类、数 目、排列顺序不同肽链的数目和蛋白质的空间结构不同蛋白质的种类:至少20n种（n代表氨基酸 的数量）三、蛋白质的功能1、结构蛋白，是构成细胞和生物体结构的重要 物质。如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝的成分主要如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝的成分主要 是蛋白质。是蛋白质。 2、具有催化作用，如参加生物体各种生命活动 的酶。 3、有些蛋白质具有运输载体的功能（血红蛋白 ）4、有些蛋白质其信息传递作用，能够调节机体 的生命活动，如胰岛素、生长激素等部分激素 是蛋白质 5、有些蛋白质有免疫功能（所有的抗体都是蛋白质）也具有多样性蛋白质基本单位：蛋白质的 分子结构氨基 酸多肽蛋白质的空间结构脱水缩合 盘曲折叠种类：约20种结构通式：NH2 C COOHRH蛋白质结 构多样性课堂小结典型例题 ： 1.谷氨酸的R基团为C3H5O2,在一个谷氨酸 分子中，碳原子和氧原子数分别是A.4、4； B.5、4； C.4、5； D.5、5（B）2.某一条多肽链中，共有肽键109个，则此 分子中含有氨基和羧基的数目至少是 A.110、110； B.109、109； C.9、9； D.1、1（D）3、甲硫氨酸的R基是CH2CH2SCH3，它 的分子式是AC5H11O2NS BC3H7S CC4H11O2S DC5H10O2N (A)4、通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的蛋白质 化合物中，最多含有 肽键 A.63个； B.62个； C.17个； D.16个（D）6、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（ ） A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂 C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸B5、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（ ） A.细胞和生物体重要的结构物质 B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质D.生命活动的主要体现者D课堂练习 1.下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不 是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物， 则其含有的氨基、羧基和肽键数目是NH2-CH2-COOH; NH2-CH2-CH2OH;NH2-CH-CH2-COOH NH2-CH2-CH-COOH; NH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOHCOOHA.3、3、2； B.4、3、3； C.1、3、2； D.3、4、2（C）2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩 合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别 为A.498、498； B.500、500； C.502、500； D.501、5003.下列关于蛋白质的叙述不正确的是A.促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质；B.蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的；C.有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；D.有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重要物 质。（C）（B）4.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个 氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水 分子个数是A.284； B.287; C288; D.2895.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同 的原因是A.所含氨基酸种类不同；B.所含氨基酸数量不同；C.所含氨基酸的排列顺序不同；D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空 间结构不同。（A）（D）