济公沙锅公司组织结构设计报告1北 大 纵 横济公沙锅餐饮管理（北京）有限公司公司组织结构设计报告 （最终讨论稿）北大纵横管理咨询公司 二零零三年十二月济公沙锅公司组织结构设计报告2北 大 纵 横组织结构设计过程组织结构设计的影响因素分析 行业内现有组织结构分析公司主要业务管理环节和关键职能管理结构设计公司本阶段的发展规划和主要目标公司组织结构草案设计公司部门职责设计公司主要岗位职务说明书设计组织结构设计基本原则济公沙锅公司组织结构设计报告3北 大 纵 横组织是为了实现目标而对资源进行的一种系统性安排组织结构又称 为权责结构， 是员工在职、 责、权三方面 的结构体系实现组织目标所需的各项业务、职能分 配及相互关系各管理层次的构成，即纵向结构各业务、职能部门的内部构成，即横向 结构各层次、部门在权力和责任方面的分工 及相互关系组织结构 含义的三 个方面组织结构是实现组织目标的一种手段职能结构层次结构部门结构职权结构组织结构的本质是员工的分工协作体系济公沙锅公司组织结构设计报告4北 大 纵 横职能结构事业部结构优点 缺点优点 缺点 有利于实现部门内的规模经济 有利于促进深层次技能提高 有利于组织实现职能目标 在小到中型规模下有优势 一种或少数几种产品时有优势 对外界环境变化反应较慢 可能引起高层决策堆积、层 级超负荷 导致缺乏创新 导致部门间缺少横向协调 对组织目标的认识有限适应不稳定环境下的适度变化 由于清晰的产品责任和联系环节 ，从而实现顾客满意 跨职能的适度协调 使各分部适应不同的产品、地区 和顾客 在产品较多的组织中效果更好 决策分权失去了职能部门内部的规模 经济 导致产品线之间缺乏协调 失去了深度竞争和技术专门 化 产品线间的整合与标准化变 得困难不存在最优的组织结构，不同类型的组织结构都有各自 的优缺点总裁营销研发生产人事财务一车间二车间三车间总裁A事业部B事业部C事业部生产财务市场研发济公沙锅公司组织结构设计报告5北 大 纵 横混合结构矩阵结构优点 缺点优点 缺点 适应于复杂多变的外部环境 使不同产品间的人力资源分配灵 活高效 可以在一定程度上有效化解部门 本位，提高决策质量 为员工提供了发展职能和一般管 理职能的机会 有利于各部门人员的相互交流 双重职权与领导可能会让员 工无所适从 决策的周期可能会较长 工作职责存在一定的交叉， 因而变得模糊 可能出现责任不明的现象 有产生严重冲突的风险 可能导致主次不分，决策不 力 综合了职能结构与事业部的特点 ，灵活性强 产品事业部内部职能部门的自主 效率提高，有一定的创新性，减少 高层决策负担 集中的职能部门有利于综合协调 与集中控制 使各分部适应不同的产品、地区 和顾客 体现了一定的决策分权 产品分部的职能不完整，可 能会造成决策迟缓、反应速 度下降 资源的分散不利于发挥“规 模效应” 不同产品部间的协调难度加 大 对组织的目标认识有限不同类型的组织结构都有各自的优缺点（续）总裁人事财务A事业部B事业部C事业部生产供应市场技术公共事务总裁区域经理区域经理事业部事业部事业部事业部济公沙锅公司组织结构设计报告6北 大 纵 横组织结构设计的影响因素组织的创立和设计最重要的目的是实现组织的战略，组织的战略目标对组织结构的设计具有决定性的影响，组织结构必须随着组织的重大战略调整而调整。组织结 构设计组织战 略目标技术组织规 模环境变化环境复杂性简单复杂不确定性随着技术的复杂性、生产 、加工能力等的提高，管 理跨度和集权分权等组织 管理因素将面临着新的变 化和新的要求随着组织规模的不断扩大，组织的 管理体制会顺序面临领导危机、自 主危机、控制危机，促使组织结构 不断发生变化组织员工的价值观、 态度、期望、能力等 都会对组织结构的设 计造成影响组织环境人员与 文化济公沙锅公司组织结构设计报告7北 大 纵 横肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作配销中心企划部加盟事业部财务部IT部品质控制部人力资源部营建部营运部采购部法律部开发部公共事务部总经理地区管理总部单店地区管理总部地区管理总部地区管理总部地区管理总部相关业务及职能部门单店单店济公沙锅公司组织结构设计报告8北 大 纵 横肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确负责相关特许经营加盟工作负责相关市场开发工作负责公司采购工作负责公司物流系统的运作负责公司相关财务工作职责负责公司店面的设计、装修等建造工作负责各单店的运营工作负责公司促销活动的策划和运作加盟事业部开发部营建部营运部采购部配销中心企划部财务部IT部品质控制部人力资源部法律部公共事务部负责公司与外界的交流沟通工作负责相关法律事务负责公司相关人力资源工作负责公司产品的生产过程和质量的监控负责公司相关信息化软硬件的技术支持济公沙锅公司组织结构设计报告9北 大 纵 横谭鱼头的组织结构的专业化服务职能，紧密围绕连锁经 营开展董事长企管部人事部生产基地研究室审计监察部财务部工程部总裁办战略投资部开发部企划部单店装饰公司单店单店厨政部总裁财务总监连锁经营总监生产总监培训学校广告公司济公沙锅公司组织结构设计报告10北 大 纵 横各部门职责清晰，各司其职，职能搭配以服务运作为目 的，有条不紊负责协助总裁处理相关具体事务，信息管理职能负责相关市场开发工作负责公司菜品开发的工作负责公司厨师的管理负责公司投资事项的处理和可行性分析职责负责各单店的运营工作负责公司相关人力资源工作负责公司相关财务工作战略投资部开发部人事部研究室厨政部财务部企管部工程部企划部审计监察部总裁办负责公司促销活动的策划和运作负责各种运营方面问题的监控和审查负责单店的建设，协调相关工作济公沙锅公司组织结构设计报告11北 大 纵 横济公沙锅本阶段的主要的目标设计初创期连锁管理 模式的形 成成长期连锁管理模 式的复制成熟期连锁管理模 式的转移企业的发展第一阶段主要目标：第一阶段主要目标：重点培养能力： 菜品研发能力、单店运营能力、连锁管理能力经济目标:实现总部和试营店的良性运营 形成10家试营店（先驱店）的初步连锁规模 总部利润率达到10，试营店利润率达到30管理目标： 形成基本成熟的连锁盈利模式 实现的菜品定位和设计 形成明确的选址、设计和装修方案 建立顺畅的总部和试营店业务运营管理流程 建立基本的薪酬和考核管理体系济公沙锅公司组织结构设计报告12北 大 纵 横连锁餐饮企业基本管理模式框架业务环节一选址/营建业务环节二市场策划业务环节三菜品研发业务环节四采购/加工/配送业务环节五单店运营关键职能管理规划管理财务管理人员管理信息管理质量管理库存管理主要业务管理环节济公沙锅公司组织结构设计报告13北 大 纵 横组织结构设计的基本原则适应性组织结构与公司战略/行业发展趋势相匹配，并形成自己的核心能力结构柔性便于适应未来部门和业务的 增减变化管理幅度适宜合适的管理幅度，如对总经理的直接汇报人数一般为58人，管理幅度过大等于没有 管理，过小等于无效管理分工明确职能分工无交叉，关键职能模块整合在一个部门效率保障流程是否在一个业务单元内完成、协调高效制衡关键职能或流程的关键环节有约束，重要权力有监督责权利对等责任大小和管理者的职位高低相对应沟通与资源共享信息沟通的双向性，信息平台的建立与维护应变能力组织在面临外部政策变化/市场变化等突发事件时的应对能力济公沙锅公司组织结构设计报告14北 大 纵 横济公沙锅连锁组织结构设计草案一（初创期）总经理财务部行政部策划采购加工配送办公室人事管理会计出纳工程部直营部资产管理研发部店管开发部开发副总经理营运副总经理企管部信息管理济公沙锅公司组织结构设计报告15北 大 纵 横济公沙锅连锁组织结构设计草案二（初创期）总经理财 务 部营 运 部企 管 部采 配 部开发副总经理营运副总经理房 产 部研 发 部行 政 部工 程 部济公沙锅公司组织结构设计报告16北 大 纵 横济公沙锅连锁组织结构设计草案三（初创期）总经理财 务 处中 心 厨 房经 营 办采 购 部开发副总经理营运副总经理房 产 部技 术 中 心综 合 办工 程 部店 管 部监 事 处董事长主任规划员 企划员 信息员经理评估员 寻址员经理装修设计员 预算员 工程监理员经理采购员主任厨师 杂工经理调度员 督导员 质检员 库管员 配送员 安全员主任技术员处长会计 出纳 资产管理主任干事 人事员 证照管理员处长岗位设计最终讨论方案岗位可兼职济公沙锅公司组织结构设计报告17北 大 纵 横济公沙锅连锁组织结构设计草案（成长期）总经理财 务 部营 运 部规 划 发 展 部信 息 管 理 部采 购 部开发副总经理营运副总经理房 产 部董事长配 送 部市 场 开 发 部研 发 部审 计 监 察 部公 共 事 务 部法 律 部综 合 管 理 部人 力 资 源 部工 程 部济公沙锅公司组织结构设计报告18北 大 纵 横济公沙锅单店组织结构设计草案（初创期）店经理前厅领班服务员厨师长厨师收银员杂工济公沙锅公司组织结构设计报告19北 大 纵 横部门主要职责经营办主要职责描述1.负责制定公司的发展战略，并组织实施。2.组织制定公司年度经营计划、月度经营计划。3.跟踪经营计划的执行，并根据各部门经营计划的执行情况进行部门考核。4.负责公司的信息系统建立与维护管理工作。5.负责相关经营数据的统计分析工作，为领导决策提供支持。6.组织制定、颁布公司的业务管理制度和业务流程，并负责收集执行过程中的信息，适时进行修改和完善。7.负责公司的市场开发工作，品牌建设、营销策划、对外宣传工作的管理。8.负责选择与评估加盟商，并协调与加盟商的各种工作。9.负责公司企业文化的建设。 10.负责协调公司各部门的活动。11.公司领导交办的其他工作。部门岗位设置公司层岗位：主任部门层岗位：规划员企划员信息员部门关键考核指标济公沙锅公司组织结构设计报告20北 大 纵 横部门主要职责房产部主要职责描述1.收集市场信息，建立房源信息数据库，并对各种信息进行 分类整理。2.根据数据积累和公司的发展方向制定商圈规划，确定选址 标准。 3.根据公司的发展战略制定年度单店开发计划和月度单店开 发计划，并根据计划开展选址工作。 4.进行单店投资的可行性分析和效益评估，为单店投资提供 决策依据。 5.负责与房主进行谈判，并签订租房合同。 6.协助解决单店装修过程中的各种问题。 7.负责协调解决租房过程中与房主产生的各种问题。 8.公司领导交办的其他工作。部门岗位设置公司层岗位：经理部门层岗位：评估员寻址员部门关键考核指标济公沙锅公司组织结构设计报告21北 大 纵 横部门主要职责工程部主要职责描述1.负责单店装修方案的设计。2.负责编制单店工程项目预算。3.负责审核工程招标和合同洽谈。4.负责工程质量和进度监督。5.负责装修过程中的资金（成本）控制。6.参与工程质量验收。7.公司领导交办的其他工作。部门岗位设置公司层岗位：经理部门层岗位：装修设计员预算员工程监理员部门关键考核指标济公沙锅公司组织结构设计报告22北 大 纵 横部门主要职责采购部主要职责描述1.依据店管部的需求计划，制定采购计划。2.负责选择与评估供应商，签订采购合同，并建立供应商档 案，维护良好的客户关系。3.负责采购执行。4.负责采购成本和质量控制。5.公司领导交办的