食品馆业态研究雨润现代商业集团2013年10月29日伊藤洋华堂食品馆分析1韩国乐天食品馆分析2上海久光百货食品超市分析3总结4伊藤洋华堂食品馆分析1形象展示业态特点业态简介业态简介p门店：成都5家（春熙、双楠、锦华、建设、高新），北京9家（西直、亚运、三里屯等） ；p规模面积：2000-3000平方米；p楼层分布：BF或1F，有地下商业时，往往分布在BF。p品类组合：新鲜果蔬、肉类、进口食品、有机食品及半成品和即食食品，食品分类精细， 整体档次偏重高档，并配有体验式厨房；p消费人群定位：中高收入阶层，追求精致生活的城市白领。p经营模式：作为百货或者购物中心的一个业态出现，不单独出现，有专属的生鲜配送物 流。成都伊藤洋华堂食品馆门店分布北京华堂食品馆门店分布p 最流行的元素：以国际流行咖啡色为主基调，墙面、货架等都统一了色调；可温 控的专用货架保证了商品的鲜度；也保证了门店装修的国际时尚度，从细节处将 体验式服务做到极致。p灯光：以成都双楠店为例， 灯光明亮的化妆品、鞋包区与灯光柔和的新鲜食品馆，两者之 间用散发出淡淡橘光的香榭里大街路灯巧妙分隔。“路灯”处于收银台处，每一个灯下都是 一个收银台，编号从1到30，灯是亮的，说明此处有收银服务，没有亮灯说明暂停收银服 务。正上方，还有一个圆形吊灯，结合下方的“路灯”，有了溢彩流光的酒店殿堂之感。新 鲜食品馆的灯光以暖暖的橘色为主，顶上几个射灯的高低不同、错落有致地打光，让商品的 陈列显得更有层次感。p货架：各排货架之前采用的传统方形分类标志，也全部改为椭圆形，让人感觉更加亲切。据 悉，新鲜食品馆所有的常规货架从以前的1.6米高改成1.45米，为的是让消费可以对食品部 各类商品陈列的位置一目了然，而宽度从1.2米改成了0.9米，为的是加宽通道，给消费者营 造更加宽敞、舒适的购物环境。 可温控的专用货架亦保证了商品的鲜度。p标签：“鲜鱼”、“甜品”这样的中文标志，也被“Fresh fish”、“Dessert”等英文所 代替，这是伊藤希望与顾客去共同感受成都越来越国际化的都市生活。业态特点p 最真实的美食体验全国首创超市中的厨房p品质居家展示：在新鲜食品馆的一处，有一个约10平米的现代化开放式厨房，开放 式厨房里的陈设接近现实生活中的真实厨房，调味料、刀具、菜板、水龙头一应俱全 ，红酒、烛台、咖啡机、面包机、煮蛋机相结合的布置，让厨房更有了居家感觉。p观摩烹饪方法：工作人员每天将展示各种洋风美食的烹饪过程，让顾客在伊藤买到新 鲜的食材、调味料后，通过观摩，直观地掌握如何烹制这些美食。为了顾客在观摩烹 制美食时，有品质感，餐具都是使用双立人品牌的，仅一个汤锅就是2千多。p体验与购物结合：开放式厨房除了烹饪美食的展示，在开放式厨房的周围还摆放了西 式、日式烤肉的调料，牛排调味料、烤肉酱、意粉、橄榄油、牛眼肉等也整齐地摆放 在一起，刀、叉、餐盘、调料瓶点缀其间，一个开放式厨房除了美食的供给，还方便 了顾客选购美食，简单地学会烹制，享受新的美食，享受新的幸福生活。业态特点p 最贴心的的服务理念与商品设计：顾客至上，服务第一，以严谨的市场研究为基 础，根据目标消费客群的特点，进行产品定制设计，注重产品的本土化与个性化 ，独特性大大增强。同时，针对商务人士和白领一族，推出盒饭和加工食品。p两个“C”成就顾客中心论：即challenge（挑战）和change（改变，单单是打造双楠店的 新鲜食品馆就耗资1千多万，国际化的装修风格、开放式的厨房、进口商品、更多的健康有 机食品；还有两个“C”，那就是China（中国）和Chengdu（成都）。显而易见，顾客始 终都是被排在第一位的，并注重本土需求。p产品定制设计：产品据伊藤方面分析，春熙路消费群体主要为年轻女性，她们会选择乘坐 公交车或自驾前来购物，不希望提太重的物品。基于此，春熙店在对食品馆的改造中，不 仅会对商品结构、销售方式进行改造，甚至会斟酌商品形状、重量和加工程度。伊藤方面 向成都商报记者透露，全新打造的春熙店食品馆会采用时下最时尚的装修，在照明上下足 功夫，将建成伊藤最明亮、最具活力的精品超市。另外，将针对年轻消费者推出更便捷和 更多国外优质商品，会加大半成品和即食商品的比例。p注重食品加工环节：目的是缩减消费者烹饪所花费的精力。以春熙店食为例，你能买到更 多加工好的食品，即使是蔬菜和水果也会采用切片和分盒包装。即将推出的中式盒饭或将 成为更多商务人士的午餐选择；分小块切好并搭配蔬菜和精肉，让回家烹煮变得更简便。业态特点形象展示：高端、精致、精品韩国乐天食品馆分析2形象展示平面品类组合业态简介业态简介p门店：天津东马路店、文化中心店、成都环球中心 店、威海店p规模面积：2000-4000平方米；p楼层分布：B1或者B2，在最低楼层分布；p品类组合：中高档进口食品、原装韩国食品、韩国 美食，充满韩国特色，以韩国的传统面具装饰；p消费人群定位：追求精品生活的上班族白领，喜欢 时尚生活的年轻群体，收入较高者。p经营模式：作为百货或者购物中心的一个业态出现 ，不单独出现。平面品类组合-以天津文化中心店为例熟食 海鲜 零食 腊肉 水果 蔬菜 有机食品 鲜果榨汁 禽类食品 早餐食品 保健食品 进口食品 豆制品、冰激凌 韩国馆 糖果巧克力 美食广场等形象展示：精致、精品、韩国特色上海久光百货食品超市分析3形象展示平面品类组合业态简介业态简介p规模面积：6500平方米，含美食广场；p楼层分布：B1，在最低楼层分布；p品类组合：新鲜果蔬、中高端食品礼盒、进口食品、日本特色食品、餐饮等。p消费人群定位：追求精品生活的上班族白领，喜欢时尚生活的年轻群体，收入较高 者。p经营模式：作为久光百货的一个业态出现。p商圈：上海核心商圈，中高收入者、上班白领、小资群体、商务人士集中。平面品类组合MOROZOFF VINOS KANWA（酒廊） 百人一朱 火腿 集品堂 进口食品 日用品 荣和堂 山本海苔 神户风月堂 神户工巧房 神户浪漫食坊 鲜肉 香港五洲 新鲜馆（鲜鱼及寿司） 新鲜蔬菜及水果 芝士日式餐厅精品超市专柜区甜品区形象展示：精品、日本特色占主导，90%以上均为进口食品总结4食品馆研究总结p 规模面积：普遍面积控制在2000-3000平方米，一般不超过4000平方米，总 体面积不大；p 楼层分布：多分布在商业最底层。p 品类组合：新鲜果蔬、肉类、进口食品、有机食品及半成品和即食食品，食 品分类精细，整体档次偏重高档，并注重消费者购物体验，同时体现品牌特 色，如乐天注重韩国元素，伊藤洋华堂的寿司等日本特色丰富。p 消费人群定位：中高收入阶层，追求精致生活的城市白领，喜爱时尚生活的 年轻群体。p 经营模式：作为百货或者购物中心的一个业态出现，不单独出现。p 门店形象：高端、精致，走精品路线。p 进入城市等级要求：多选择收入和消费水平高、服务业水平高、注重生活品 质，同时白领上班族多且集中的经济发达城市或地区食品馆业态研究总结