第二节 食物中的营养物质食物食物中含中含有有哪些营养物质哪些营养物质？实验：食物中所含的营养成分P9P9食物食物中的营养成份中的营养成份有机物有机物无机物无机物水水 份份无机盐无机盐糖糖 类类蛋白质蛋白质脂脂 肪肪维生素维生素实验一 花生的烘烤观察观察1、加热后试管壁上出现什么现象? 2、花生燃烧后剩余物的颜色。 现象现象1、试管壁上出现水珠 2、花生燃烧后剩余物呈灰白色结论结论花生中含有水份和无机盐实验二 花生的压挤观察观察白纸上出现什么现象？现象现象白纸上出现油渍结论结论花生中含有脂肪实验三 面粉的揉洗观察观察1、试管内滴加碘液出现什么变化? 2、向面团滴加浓硝酸呈现什么变化？现象现象1、试管内呈现蓝色 2、面团呈现黄色结论结论面粉中含有淀粉和蛋白质糖类功能：生命活动的主要提供能量的物质细胞的重要组成成分（如纤维素）来源：葡萄糖、蜂蜜、米饭、食用纤维等蛋白质功能：构成细胞和生物体的重要物质，是 生长发育、组织细胞更新、修复的重要材料。 来源：豆类、肉类、奶类脂肪功能：贮存能量的主要物质对维持人体体温有重要作用来源：牛油，猪油，花生，芝麻，食用油水功能：构成细胞的主要成分，约占体重的 60%70%。人体的各项生命活动，离开水 都无法进行。营养物质和废物只有溶解在 水中才能运输。来源：饮用水、蔬菜、水果等P23几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐佝偻病(鸡胸、X 形或O形腿)；特 别是中老年妇女 缺钙易骨质疏松 含磷的无机盐厌食、贫血、肌 无力、骨痛等含铁的无机盐缺铁性贫血（乏 力、头晕等）含碘的无机盐 (微量)地方性甲状腺肿 ，儿童智力和体 格发育障碍 含锌的无机盐 (微量)生长发育不良、 味觉发生障碍奶和奶制品、牡蛎、胰腺、 肝、谷、粗粮、干豆、坚果 、蛋、肉、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次 是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇 豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干 、桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉 、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子 等，磷的含量都很高海带和紫菜等海产品；碘盐等海盐、海产品和动物肝脏等P24几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类缺乏时的症状食物来源 维生素A皮肤干燥、夜盲症、 干眼症等维生素B1神经炎、脚气病、消 化不良、食欲不振等维生素C坏血病、抵抗力下降 等维生素D佝偻病、骨质疏松症 等柑橘类和番茄; 清椒、菠菜 、马铃薯等豆类、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏 、鱼子酱、鱼肝油、乳油 牛肝、鸡肝、黄油及奶制 品、鱼卵和蛋；胡萝卜、 菠菜、小白菜、香菜、西 红柿、芦笋、花菜、柿子 、桃、杏等 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北 极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬 。没过多久，队员们就得了一种可怕的病 。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙 齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块 。后来医生将这些病人分成六组，分别给 吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋 、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠 檬的人很快恢复了健康。请分析： 1、船上的队员到底得了什么病？ 2、为什么柠檬能治疗这种病？ 3、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病 柠檬含VC多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果课堂小结课堂小结一、掌握食物中主要的营养物质包括水、无 机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素等，并了解 它们的主要生理功能。二、了解主要的无机盐和维生素的缺乏症以 及主要食物来源。夜盲夜盲A A脚气脚气B B坏血坏血C C佝偻佝偻D D简记歌谣:请分析下面的一组插图，每幅插图中的 做法是否正确？并说出道理。看了之后我们应该怎样做呢？不偏食、不挑食、不暴饮暴 食、一定要吃早餐等。P18食物中含有哪些营养物质？蛋白质、脂肪、糖类、维 生素、无机盐、水不同食物所含不同食物所含营养营养物质的物质的种类种类和和数量数量是是 不同不同的的P19-1、不同食物所含营养物质的种类是 否相同？2、细胞的生活里不开物质和能量。那么 ，食物中的营养物质与人体细胞所含 物质有什么联系？食物中的食物中的营养营养物质物质是是人体人体细胞细胞所含物质的来所含物质的来 源。源。P21实验四探究: 测定某种食物中的能量提出问题：燃烧食物能释放能量吗？作出假设：不需要作假设。P22得出结论你们小组得到的数据是：计算方法是：3014.2126焦。得出的结论是： 一粒花生种子中含 有的能量约126焦。花生530ml2728126讨论你们测定的数据与教科书第3839页附表中的数据 有差别吗？原因是什么？答：有差别。出现差别的原因主要是热能的散失，另 外还有食物燃烧不充分。你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同 ，原因是什么？答：如果不同，原因可能是实验操作不够规范、测量 不够准确或计算机出现错误等。这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做 ？答：探究次数只做一次，可能有误差出现，所以结果 不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，取3 次的平均值，以尽量减少误差的影响。科学方法设置重复组实验测得的数据往往存在误差， 因此需要设置重复组，也就是同一个 实验在相同的条件下要重复做几次。 如果重复组的实验数据十分相近，则 说明这个实验的结果排除了偶然因素 的影响。实验结果应当取各重复组的 平均值。P24综合运用 下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克） 中除水和无机盐以外的主要成分：（1）食物（ ）有助于预防夜盲症；（ ）能 提供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用 。BA E缺陷是除糖类外，脂肪、蛋白质 和维生素C含量少，并且缺乏维 生素AD, 不利健康。（2）长期以食物D为主要食物 有那些缺陷？ 2.把食物中的各种成分与它对人体的作用连接起来。蛋白质 人体需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物 水 人体主要供能物质 无机盐 人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病 糖类 建造修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量 维生素 人体内含量最多的物质 脂肪 人体内的备用能源物质 一、随堂反馈 1.食物中含有 、 、 、 、 和 2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开。 3. 不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供 能量，但人体一旦缺乏它，就会影响正常的生长发育， 甚至患病。 4.某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体 内可能是缺少 。 5.维生素种类 ，人们每日对它们的需求量也 ， 但它们对人体的作用是重要的。人体一旦缺乏维生素， 就会影响正常的。 6. 、 、 都是组成细胞的主要有机物， 并且能为生命活动提供能量。蛋白质糖类脂肪水无机盐蛋白质 维生素维生素C 很多很小糖类蛋白质脂肪维生素