稻米加工稻米加工稻谷清理:风选、筛选、密度分选、磁选。砻谷：机械作用破坏谷壳。砻下物分离：分出糙米送往碾米机。碾米：将糙米表面皮层部分或全部剥除。成品处理：擦米、凉米、白米分级、抛光、色选。副产品整理：米糠、米粞、整米和碎米逐一分出。 稻米加工稻米加工稻谷加工中将杂质分为：大杂质：5 mm 18度2）含糖量：干 酒：5.0g/ml3)酿制的方法：发酵；配制 ；起泡 ；蒸馏4）酿酒的原料：葡萄酒；苹果酒；山楂酒；柑橘酒葡萄酒的酿造葡萄酒的酿造葡萄酒原料的选择原料要求：含糖量:100ml, 16g以上，含酸量:100ml, 0.61.0g。有本品的色泽和香味，无异味和怪味，单宁和果胶物质少。葡萄酒的酿造魏天子赤霞珠黑皮诺梅鹿特酿造白葡萄酒 的好原料龙眼贵人香白羽白雅红葡萄酒酿造工艺流程：1）破皮和去梗。枝梗含有较多的单宁酸，味道不好。2）酒精发酵。由酵母进行发酵。糖分 酒精和CO2，4-10天。3）浸渍。在酒精发酵过程中，葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里，这一过程就称为浸渍。葡萄酒的酿造红葡萄酒酿造工艺流程：4）皮渣分离和压榨。分离的葡萄酒送往另一发酵罐继续发酵。分离出的皮渣中含有一部分酒，通过压榨获得残留的葡萄酒送往另一发酵罐继续发酵。5）乳酸发酵。后发酵过程，乳酸菌将酒中酸涩的苹果酸转变成稳定且入口柔顺的乳酸。乳酸发酵后要进行SO2处理。葡萄酒的酿造红葡萄酒酿造工艺流程：6）成品调配。酒度用同品种蒸馏酒或脱臭酒精调配。酸度可以加柠檬酸补充或用中性酒石酸钾中和降低，糖度可用白砂糖补充。红葡萄酒的色调过浅，可用深色葡萄酒调配，增香必 须用同类果品的天然香精。葡萄酒的酿造葡萄酒的酿造白葡萄酒酿造工艺流程：白葡萄-挑选-破碎-压榨取汁-澄清-成分调整-发酵-陈酿-调配-过滤-包装葡萄酒的酿造葡萄酒的酿造白葡萄酒酿造工艺流程：白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。将葡萄分选去梗后即可压榨，将果汁与皮分离并澄清，然后经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。 葡萄酒的酿造红葡萄酒的酒精发酵温度为2530，白葡萄酒的酒精发酵温度为1820。葡萄酒的酿造红葡萄酒的酿造方法：选果 剪去果梗 用盐水浸泡10分钟 清水冲洗 沥水 放入盆内抓碎 密封发酵。2125天即可。葡萄酒的酿造具体方法：1、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 葡萄酒的酿造2、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 葡萄酒的酿造3、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡10分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。葡萄酒的酿造4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡 萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六 斤葡萄一斤白糖的比例，搅拌均匀，等白糖完全 融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要 装得太满，另外，为了不让外面的空气进去，在 瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 葡萄酒的酿造5、夏天气温高，过21天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于30度）可以多酿几天。6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。葡萄酒的酿造葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好。葡萄酒的酿造辣白菜的做法原料：1、大白菜1棵约2000g，鱼露1大勺2、辣椒面酱100g，辣椒粉2勺3、梨1个，苹果1个，白萝卜0.5个4、盐适量，姜1块，白砂糖2勺2000g左右的白菜切成4瓣，用海盐腌10个小时，攥干水分 准备1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜， 这些材料刨成丝；加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、 100g辣椒酱调匀 把酱料一层层铺进白菜里 卷紧放入密闭的容器里，冷藏40个小时后就可以了 123412辣白菜炒饭原料： 1、米饭1碗，五花肉适量 2、辣白菜适量，鸡蛋1个，香菜 适量12345678辣白菜切块，五花肉切片， 葱、姜切好 热油锅，放入肉片煸炒 放入葱姜炒香 放入花椒粉炒匀 放入辣白菜翻炒 放入适量白糖翻炒 倒入适量清水， 盖盖煮一会 最后放入味精调味即可 辣白菜炒五花肉 马铃薯加工马铃薯淀粉制品粉条粉皮粉丝马铃薯加工粉皮粉皮的制作：调浆烫制干燥调浆烫制淀粉：明矾=100:1马铃薯加工粉皮接皮烫制特点：（1）营养全面：谷物水准 + Vc，K；富含纤维素；脂肪含量低，不含胆固醇和饱和脂肪酸，易于消化。（2）风味好。（3）用途广：可制成多种食品。（4）易贮存：与鲜马铃薯相比，储运安全，费用低，保质期长。马铃薯加工马铃薯全粉加工工艺：块茎清洗去皮蒸熟捣碎薄膜干燥粉碎薯粉检验装袋贮藏马铃薯加工马铃薯全粉原料的贮藏对原料的影响：病虫害影响；“低温增糖”加工过程中注意的问题：马铃薯加工马铃薯全粉（1）蒸煮温度不能太高。92 左右，不可超过102 （2）要求游离淀粉少（2%），还原糖低(1.5%)。（3）防治原料及成品色泽变褐亚硫酸钠浸泡切片。马铃薯全粉的质量标准：马铃薯加工马铃薯全粉（1）感官标准：白色粉末或薄片，具有马铃薯特有的滋 味和气味。（2）理化指标（3）微生物指标：细菌 1000个，大肠杆菌30个，致病 菌不得检出。芽孢杆菌大肠杆菌镰孢菌细菌马铃薯加工方便食品马铃薯饼糯米纸去皮马铃薯马铃薯泥马铃薯酒 清洗去皮整理打成均浆液化发 酵（过滤）调配杀菌成品 马铃薯酸奶 马铃薯清洗去皮切片热汤灭酶 打浆灭菌冷却接种恒温培 养后熟配料均质脱气装瓶 杀菌冷却包装成品马铃薯加工油炸马钤薯片主料：马铃薯2个辅料：盐、味精、辣椒粉、胡椒粉、五香粉。 1、土豆2个去皮 。 2、切片:切成厚1.71.0mm的薄片。可以用切 菜器。 3、放入冷水中。 4、水沸后放入土豆片，无生心捞出放入冷水中 ，洗去淀粉 。 5、放入篓子里 。 6、晒干。 7、锅内放油，炸土豆片。 8、出锅撒入调味料即可。 1.土豆2.切片3.放入冷水4.洗去淀粉5.沥水6.晒干7.油炸8.出锅9.撒调料油炸马钤薯条1. 土豆洗干净，去皮，切成细细的长条； 2. 将切好的薯条过凉水冲洗片刻 3. 倒入盐水中浸泡10分钟左右，取出沥干水份； 4. 取一个锅，倒入适量的水，煮开后将薯条放入，焖煮3 分钟左右，至薯条成熟即可捞出 5. 将煮好后的薯条沥干水份，置于碗中放凉； 6. 放凉后，将薯条打包放进冰箱冷冻室，速冻一夜，直 到土豆冻的硬梆梆； 平底锅倒入稍多的油、加热至5成热，放入冻硬的薯条 ，小火炸3分钟，捞出后复炸一分钟，出锅；趁热撒上 盐，蘸番茄酱即可。3.盐水中泡10分钟4.闷煮3分钟后捞出沥干5.放凉6.打包冷冻1夜7. 五成热的油，炸3分钟， 捞出后复炸1分钟8.出锅制作地瓜干的工艺流程（1）挑选红心、含糖量高、纤维较细、含水量适当的地瓜为原料。（2）将地瓜用旺火蒸至约八成熟。（3）蒸后趁热将外皮剥去。（4）将去皮的地瓜摆在烤盘上，离火50CM，烤至三成干时，压扁整形，然后保持微火继续烤干，烤至九成干即可。锅巴原料配方锅巴的原辅料配方：大米500克，棕榈油150克 ，淀粉 62.5克，氢化油10克。牛肉风味的调味料配方：牛肉精、五香粉、味 精、糖、盐。咖喱风味的调味料配方：咖喱粉、丁香、味精 、五香粉、盐。锅巴工艺流程和工艺要点煮米 蒸米 拌油 拌淀粉 压片 切片 油炸 喷调料包装锅巴工艺流程和工艺要点:1.煮米：将清洗干净的米放入锅中煮至半熟，捞出。2.蒸米：将煮至半熟的米上锅蒸熟。3.拌油：加入大米原料量2%3%的氢化油或起酥油，搅拌均匀。4.拌淀粉：淀粉和蒸米的比例为1：68，搅拌均匀，搅拌温度为1520。锅巴5、压片：用压片机将拌好的料压成11.5mm厚的米片，压24次即可。6、切片：将米片切成2cm3cm的小片。7、油炸：油温约240，时间36分钟。炸至浅黄色时捞出，沥油。8、喷调料：按上述配方配好料，调料要干燥，喷洒要均匀。9、包装：按所需规格包装，封口用热合机封合。