*1第二章 蔬菜生长发育特性*2生长: 植物细胞、器官发生数量上的增加或增长的现象，这种增加或增长是不可逆的。发育： 植物体通过一系列质变后，产生与其相似个体的现象。发育的结果，产生新的花、果实及种子。第一节第一节 蔬菜生长与发育规律蔬菜生长与发育规律*3一、生长发育过程 1、一年生蔬菜 播种当年开花结实。如番茄、茄子、辣椒、黄瓜、菜豆等。2、二年生蔬菜 播种当年形成贮藏器官（肉质根、叶球等），经过一个冬季，到第二年抽薹开花、结实。如大白菜、甘蓝、萝卜等。3、多年生蔬菜 一次播种或栽植后，可采收多年。如黄花菜、石刁柏等。*4二、蔬菜生长发育时期及其特点 时期生长发育 阶段特点技术要点种 子 时 期胚胎发育期种子休眠期发芽期从卵细胞受精到种 子成熟，有显著的 物质合成和积累。种子成熟到发芽前 ，代谢水平低。种子萌动，长出幼 芽，代谢旺盛，所 需能量靠自身贮藏 物质供应。保证良好的营养和 光合条件。低温干燥保存，延 长种子贮藏寿命。选子粒饱满的种子 作种，保证适当的 水、温、气条件。*5时期生长发育 阶段特点技术要点营 养 生 长 期幼苗期营养生长旺盛期营养休眠期幼苗出土，子叶展 开，显露真叶。开 始光合作用，代谢 旺盛，生长速度快 。根、茎、叶生长旺 盛，光合作用加强 ，积累有机物质。二年生及多年生蔬 菜在产品器官形成 后进入休眠期。及时间苗，中耕除 草，保证水分，轻 施肥，光照充足。此期应安排在最适 宜的季节里，加强 肥水管理，促进营 养积累。及时采收，运输， 贮藏。*6时期生长发育 阶段特点技术要点生 殖 生 长 期花芽分化期开花期结果期生长点开始花芽分 化现蕾。现蕾开花到授粉受 精,对环境反应敏 感，抗逆性弱。果实生长膨大，积 累养分形成产量。满足花芽分化条件 。 防止落花。保证肥水供应，促 进养分转化积累。*7三、生长相关根深叶茂？牵一发而动全身？丰产=丰收？环境控制；栽培管理；植株调整。源/库平衡*8根系矿质、水分光合产物果实果实叶片矿质 水分植物生长相关模式图CO2H2O*9四、生长发育与环境条件温度 空气温度及土壤温度光照 光的组成，光的强度及光周期水分 空气湿度及土壤湿度土壤 土壤肥力、化学组成、物理性质及土壤酸碱度。*10空气 大气及土壤中空气的O2及CO2的含量，有毒气体的含量，风速及大气压。生物条件 土壤微生物、杂草及病虫害，以及作物本身的自行遮荫。*111、温度对蔬菜生长发育的影响（1）、温度“三基点”即最低温度、最适温度、最高温度。蔬菜种类不同对温度的要求相差很大，根据蔬菜对温度要求的不同，蔬菜可以分为五类：耐寒蔬菜、半耐寒蔬菜、喜温蔬菜、耐热蔬菜*12类别适温（ ）最高（ ）最低（ ）蔬菜举例耐寒的多年生 宿根蔬菜203035-10黄花菜、石刁柏、茭白 等耐寒蔬菜152030-5-8菠菜、大葱、大蒜等半耐寒蔬菜172030-2-5根菜类、白菜类、蚕豆 、豌豆、莴苣、洋葱等喜温蔬菜20303510茄果类、黄瓜、菜豆耐热蔬菜25354015冬瓜、南瓜、西瓜、豇 豆等*13*14*15（2）、春化作用：指通过一定的低温（015）处理诱导花芽分化或促进开花的的作用。 种子低温春化型 萌动的种子在一定低温下经过一段时间，可促进提早开花。如白菜、荠菜、萝卜、菠菜等。但这类蔬菜作物的大苗、成株也能低温通过春化。*16绿体植株低温春化型 要求以绿体植株(生长到一定的大小,小苗或成株）感受低温的影响。如甘蓝、洋葱、大蒜、芹菜等。至于温度的高低及处理时间的长短，因品种不同而不同。*17对于白菜、甘蓝和洋葱等作物而言，完成了充分的低温春化再通过光照阶段才能完成所谓的“阶段发育”而进入生殖生长，完成开花、结实和种子发育。由于萌动的种子或绿体植株就能接受温度的诱导，因此在生产上常常因为播种期或栽培管理等问题而出现所谓的“先期抽薹”现象。*18先期抽薹：在产品器官尚未充分发育时（大白菜结球、甘蓝结球、洋葱、大蒜鳞茎形成）即抽薹开花，导致生长中心转移，大量养分向生殖器官运输，不能获得有效产量，栽培效益下降甚至“颗粒无收”。*19（3）、高温与低温的障碍温度过低，植物生理活性停止，甚至死亡。低温受冻的原因主要是由于植物组织内的细胞间隙有结冰而引起。温度过高，易引起植物体失水，因而产生原生质脱水和原生质中蛋白质的凝固，导致植物生长不良。高温障碍：果实的 “日伤”，落花落果，雄性不育，生长瘦弱等。*20防止低温和高温伤害的措施： 利用温床、温室及塑料薄膜覆盖或施用有机肥以提高温度； 在幼苗时期进行抗寒锻炼，增强植物本身抗寒能力； 调整播种期以避开低温或高温影响。 搭蓬遮荫或遮阳网覆盖； 与高杆作物间作套种。*212、光照对蔬菜生长发育的影响（1）、光强光照强度的不同，直接影响到光合作用的强弱，同时也影响到形态及解剖的变化，如叶色、叶厚，节间长短，叶片大小，茎粗细等。*22蔬菜种类不同，对光照强度要求亦不同：要求强光照：瓜类和茄果类，如西瓜、甜瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄子等，豆类中的豇豆也属于要求强光照的蔬菜。有些耐热的薯芋类如芋、豆薯等，也要求强的光照。黄秋葵要求强光照。*23要求中等光照：包括白菜类及根菜类和葱蒜类，如白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜、芜菁、大蒜、洋葱、韭菜等。要求弱光照：包括绿叶蔬菜，如莴苣、菠菜、芹菜、茼蒿等。此外，生姜也要求弱光照。*24（2）、光质，即光的组成。据测定，太阳光的可见光部分占全部太阳辐射的52%，不可见的红外线占43%，而紫外线占5%。太阳光中被叶绿素吸收最多的是红光，同时作用也最大。黄光次之，蓝紫光的同化作用效率仅为红光的14%。*25有些蔬菜如马铃薯、球茎甘蓝等，它们的块茎、球茎的形成与光质有关，如球茎甘蓝在蓝光下容易形成，而在绿光下不易形成。蓝光和近紫外光对洋葱鳞茎的形成起促进作用，红光起阻碍作用。在长光波下栽培的植物节间较长，而茎较细；在短光波下栽培的植物节间较短而茎较粗。*26（3）、光周期现象：昼夜长短对植物开花的效应称为光周期现象。根据蔬菜对光周期的反应不同分为三类：短日蔬菜： 如大豆（晚熟种）、扁豆、刀豆、豇豆、茼蒿、蕹菜、苋菜等。在较短的光照下（1214hr以下）促进开花结实，较长光照下不开花或延迟开花。*27长日蔬菜：如白菜、甘蓝、芥菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、芹菜、菠菜、莴苣、蚕豆、豌豆以及大葱、大蒜等，较长的光照下促进开花（1214hr以上），短日照下不开花或延迟开花。日中性蔬菜：如菜豆、黄瓜、番茄、辣椒，以及大豆的早熟品种，较长或较短的日照下都能开花。*283、水分对蔬菜生长发育的影响水参与各种生理反应和代谢，是矿质营养的溶剂。缺水时，蔬菜萎蔫，叶面积扩大缓慢，气孔关闭，二氧化碳吸收减少，光合作用下降，蒸腾作用降低，影响根系对营养元素的吸收，同时，缺水时叶温升高，造成“叶伤”；*29水分过多，土壤中空气量减少，将抑制根系生长，反而促进茎叶疯长，破坏生长的协调。耐旱力强的蔬菜：西瓜甜瓜等蔬菜，要求水份不多而且具较强吸收力；喜湿蔬菜：白菜类、绿叶菜类以及萝卜、黄瓜等，消耗水分多，水分吸收力较弱；*30耐涝力强的蔬菜：丝瓜及蕹菜；地下水位要求低的蔬菜：葱蒜类及石刁柏、山药等蔬菜，水分消耗少，吸水力也弱；既不耐旱也不耐渍的蔬菜：茄果类及豆类蔬菜，对水分的消耗和吸收均属中等；需要一定水层或潮湿状态土壤生长的蔬菜：莲藕、茭白等水生蔬菜，耗水快，根系吸水弱。*314、土壤对蔬菜生长发育的影响（1 1）、蔬菜植物所需的土壤条件）、蔬菜植物所需的土壤条件 持水性能好；持水性能好； 营养元素充足；营养元素充足； 疏松透气；疏松透气； 土温适宜；土温适宜； 酸碱度合适。酸碱度合适。*32（2）、常见蔬菜植物最适宜的土壤pH大白菜6.87.5黄瓜6.37.0大葱6.07.5萝萝卜6.07.5冬瓜6.07.5大蒜6.07.0花椰菜6.57.0菜豆6.57.0韭菜5.57.0莴莴苣6.07.0茄子6.57.3洋葱6.06.5芹菜6.07.5番茄6.07.5马铃马铃 薯7.07.5*335、气体对蔬菜生长发育的影响（1）CO2含量影响植物生长发育的气体条件中，主要为氧和二氧化碳。一般大气中，含氧为21，氮约79，而二氧化碳只有0.03（300 ml/m3），增加二氧化碳浓度可以增加产量。因为人对二氧化碳的安全极限是5000 ml/m3，温室栽培可以提高二氧化碳浓度至10002000ml/m3。*34（2）有毒气体来自栽培过程或工厂的有毒气体：包括氨、二氧化硫、氟化氢和氯等 氨：在设施栽培中，使用大量有机/无机肥常会产生氨，当氨浓度达到40ml/m3 一小时就会产生危害。白菜、番茄、黄瓜等对氨敏感，氨气危害时叶色发黄。*35 二氧化硫：主要由燃烧含硫的煤、石油和焦油时产生。植物对二氧化硫的抵抗力很弱，其危害的典型症状是：叶肉组织上出现明显的点状或块状白色伤斑，有的连接成片。白斑是因叶绿体被二氧化硫破坏所致。二氧化硫危害植物的症状主要发生在叶片上。*36 氟化氢: 是一种无色具有臭味的剧毒气体，其毒性较二氧化硫大20倍，它是空气污染物中对农业最有毒的气体。但它的分布主要局限于工厂附近局部区域，不像二氧化硫那样广泛。其危害症状与二氧化硫很相似，但植物在受害后伤斑出现很快，以功能叶受害较重。*37 氯气：黄绿色有毒气体，对植物的危害十分严重。氯气主要来源于食盐电解工业以及制造农药、塑料等工厂的排放废气。与二氧化硫相比，氯气引起的伤斑与健全组织之间的界限不明显，叶片失绿是氯气伤害的显著特点。其次，氯气伤害首先表现在老叶上。*38 来自塑料降解而产生的有毒气体：农用塑料薄膜在制造过程中，需要加入增塑剂，生产上使用的增塑剂主要以苯酐为原料的邻苯二甲酸酯类，最常用的有辛酯、二异辛酯、二丁酯和二异丁酯。植物受邻苯二甲酸酯类危害后的典型症状是失绿，叶片黄化。一般在薄膜覆盖610天后出现受害症状。*39第二节 蔬菜产量的形成一、产量的含义生物产量：蔬菜一生中所合成的全部干物质产量。经济产量：生物产量中可以食用的部分的产量。经济产量与生物产量之间的比率称之为经济系数或相对生产率。*40二、产量形成特性1、产量组成产量（平均重量/株）密度2、不同种类蔬菜的产量构成特点（1）、果菜类蔬菜产量（单株果实数平均单果重）密度单株果实数（开花数座果率）-非商品果数*41（2）、叶菜类蔬菜产量（单株叶片数平均叶片重）密度无效叶片重（单株叶球重密度）无效叶片重根菜类蔬菜、茎菜类蔬菜产量的构成方式？*42*43*44*45*46*47*48*49*50*51*52*53*54*55*56*57*58