生物技术第一节 发酵技术1.什么是食品发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用 于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用 于制作什么？预习提示面包、豆腐乳、甜面酱 、醋、酸奶、米酒 、酸 菜、制作酸奶需要的条件1、了解目的要求、材料器具2、理清方法步骤材料用具新鲜牛奶、蔗糖、酸奶 、烧杯、酒精灯、玻璃瓶 等1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实 验器材，并进行加热处理？2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶 ？你从中得到了什么启示？3、你认为制作酸奶的过程可分为哪 些步骤？制作酸奶的方法步骤：1、灭菌2、接种3、密封4、发酵阅读教材和观察白酒的酿造过程 1、白酒酿造的过程分为几步？ 2、哪几种微生物参与了发酵？ 3、微生物在发酵中受哪些条件的 影响？课外调查以学习小组为单位到 超市和药店调查与发酵 技术有关的产品.课堂小结这节课你学会了什么？你有什么感想？ 1、下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是 利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸甜 爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D 、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的 含量 2、下列那一过程与发酵无关（ ） A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久 了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍3下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ ） A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D 、酸奶课后习题： 1（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧 化碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵 母菌产生二氧化碳的能力最强。 （2）在做面包时，将酵母菌放到温水中 ，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵 母菌分解淀粉的能力。 （3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也 可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如 果放置的时间较长，生面团也可以发酵 。2泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳 酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。 泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切 碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封 好，隔绝空气。盐起到脱水的作用， 使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始 繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成 ，使泡菜能够长期保存。