www.m056.com www.zznpb.com鸡蛋存放久了，不仅会带来安全 隐患1.鸡蛋的哪种吃法最健康？从蛋黄的维生素损失和蛋白 质消化率来说，如果不煎炸到发 黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎 等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程 度考虑，各种烹调方法的健康排 名如下，A级：蒸煮鸡蛋，B级： 煮荷包蛋、蛋花汤，C级：炒鸡 蛋、鸡蛋煎饼，D级：焗蛋黄。2.腌鸡蛋会造成营养损失吗？腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸 鸡蛋。腌制过程中营养损失并不 大，但有研究表明腌鸡蛋中的胆 固醇氧化程度较大，形成的胆固 醇氧化产物会对心血管造成危 害。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种，而且 茶叶等抗氧化物质的存在会减轻 胆固醇的氧化程度。然而，北京 朝阳医院营养师宋新提醒，茶叶 含有生物碱会刺激胃酸分泌，因 此儿童、孕妇、胃不好的人不宜 多吃茶鸡蛋。3.一天吃几个鸡蛋比较合适？不同人群的鸡蛋食用量也有 所不同。儿童、孕妇、乳母和运 动量大的人，可以每天吃1-2个鸡 蛋。正常的成年人、老年人，每 天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者 或肥胖者，建议每周吃24个鸡蛋 较为合适。4.吃一盘炒鸡蛋或鸡蛋羹(约5个)， 会引起胆固醇的升高吗？中国营养学会建议普通成年 人每天摄入的胆固醇不要超过300 毫克，高血脂者应控制在200毫克 以下。一个50克的鸡蛋，胆固醇 含量达290毫克。但实际上人体每个细胞的合成都 需要胆固醇，为了供应需求，人 体每天要合成1000毫克以上的胆 固醇，因此消费者不必为一次性 摄入过多鸡蛋担心。在接下来的 几天里减少高胆固醇食物的食用 量，便不会出现胆固醇升高的麻 烦。5.感冒了还能吃炒鸡蛋吗？感冒发烧时，人体能量消耗 较大，抵抗力就会下降，也吃不 下什么东西，缺乏营养，适当补 充鸡蛋等蛋白质比较高的食物， 对身体的恢复是有好处的。专家 建议最好吃鸡蛋羹、蛋花汤，不 要吃油炸或煎鸡蛋，因为油炸的 东西容易产生胃热，不容易消 化。6.个小的鸡蛋营养更好吗？中国营养学会建议普通成年 人每天摄入的胆固醇不要超过300 毫克，高血脂者应控制在200毫克 以下。一个50克的鸡蛋，胆固醇 含量达290毫克。但实际上人体每个细胞的合成都 需要胆固醇，为了供应需求，人 体每天要合成1000毫克以上的胆 固醇，因此消费者不必为一次性 摄入过多鸡蛋担心。在接下来的 几天里减少高胆固醇食物的食用 量，便不会出现胆固醇升高的麻 烦。很多消费者认为个小或者蛋 壳颜色深的鸡蛋营养价值好，然 而，鸡蛋的大小以及蛋壳的颜色 跟其营养价值之间并没有一定的 关系。还有的消费者只认土鸡蛋 ，其实从营养价值来说，土鸡蛋 和鸡场蛋差别不大，土鸡蛋的磷 脂含量和欧米伽3脂肪酸高于鸡场 蛋，但矿物质含量则略低于土鸡 蛋。但从食用安全性来说，土鸡 自由跑动，吃到的食物较杂，反 而更不安全。7.鸡蛋存放多久比较合适？鸡蛋包装上的保质期一般为 4560天，因此很多人会很放心地 将鸡蛋存上个把月。针对这一做 法，徐桂云提醒道，鸡蛋存放久 了，不仅会带来安全隐患，其营 养也会变差。一周内的新鲜鸡蛋 最好，但如果条件达不到，半个 月内的也可以。