专业课复习资料（最新版）专业课复习资料（最新版）封封面面专业课复习资料（最新版）专业课复习资料（最新版）封封面面第 1 页 共 2 页江南大学江 南 大 学2011 年硕士研究生入学考试初试试题（卷）科目代码：803科目名称：微生物学综合满分：150分注意: 认真阅读答题纸上的注意事项；所有答案必须写在答题纸上，写在本试题纸或草稿纸上均无效；本试题纸须随答题纸一起装入试题袋中交回！第一部分 微生物学基础部分一、名词解释（共 10 个，每个 2 分，共计 20 分）1 质粒2 同型乳酸发酵3 CFU4 BOD55 PCR6 溶源转变7 拮抗8 巴斯德的效应9 荚膜10选择性培养基二、简答题（共 5 小题，每小题 6 分，共计 30 分）1简述芽孢的概念，并说明芽孢的特点及研究和实践的意义。2简述微生物生长量的测定方法（任选 2 个） 。3简述病毒的概念及其特性。4简述微生物的生长曲线。第 2 页 共 2 页江南大学5图示微生物细胞膜的四种运输方式，并注明各种方式的特点。第二部分 食品微生物学部分一、问答题1 食品腐败变质及预防方法 （1 0 分）( 1 )消费者普遍反映市售的熟牛肉发生腐败变质现象，食用后导致腹泻。但经相关部门按照规定程序和方法检测后，并无微生物检出。请分析可能的原因，并提出预防或改进措施。（2）请分析果奶发生腐败变质的原因及预防措施。2阐述酸性食品和非酸性食品的定义，并说明各自的杀菌温度。 （10 分）3 实验室保存有以下菌种： Escherichia coli 、 Staphyloccocus aureus、 Saccharomyces cerevisiae、Bacillus subtilis、Clostridium butyricum。但标签已丢失，无法辨认。请设计简单的检验方法来辨别以上菌种。 （1 0 分）4 .基因突变按照表型可以分为几类？若以产量突变型为例，说明其诱变育种的一般过程。 （1 0分）5 酸性蛋白酶是食品工业常用的一种工业酶，现请利用诱变育种的相关知识，筛选出一种高产酸性蛋白酶菌株。 （1 0 分）6 阐述微生物热致死规律，并说明影响微生物热致死作用的因素。( 1 0 分)二、问答题1 请列举四种以上快速检测微生物菌体或其所产生毒素的方法，并选择一种方法详细论述。 （2 0分） 。2 微生物资源作为食品新资源而得到广泛的应用，试论述食品新资源或食品中利用的微生物应具有的条件，从哪几方面评价，举例说明。 （2 0 分）