饮酒、饮茶、饮咖啡的礼仪饮酒的礼仪 饮茶的礼仪 饮咖啡的礼仪v在现代生活中，尤其是在人际交往之中，酒 水是一位难以或缺的角色。 “醉翁之意不在 酒，而在乎山水间也”。 “无酒不成席”，有 酒助人兴，“酒逢知己千杯少”。自古以来， 在世界各国，酒水在社交场合，尤其是在宴 请、聚餐活动中都一直发挥着重要的作用。 久而久之，有关酒水的选择、饮用以及待客 、佐餐等一系列方面的具体做法，业已形成 了一整套规范、完备的礼仪。酒水礼仪v酒水礼仪的基本内容，牵涉到酒水的种类、酒水的运用以及酒水的规则等三 大问题。（一）酒水的种类v目前而言，在国内所见最多的酒水主要有白酒、啤酒、葡萄酒、香槟酒、白 兰地酒、威士忌酒、鸡尾酒等等。它们既是各种酒类佼佼者，也有代表性。 v1白酒：地地道道的中国货。除白酒之外，是从西方国家传入的泊来品。叫 作洋酒。 v（1）白酒的特色v白酒，亦名烧酒、白干。它是用高粱、玉米、甘薯等粮食，或某些果品，发 酵、蒸馏制成的一种酒类。没有颜色，酒精含量比较高，属于典型的烈性酒 。当前，最著名的白酒就有茅台酒、五粮液、剑南春、酒鬼酒，等等。 v(2)白酒的饮用v白酒可以净饮干喝，也可以用来帮助吃菜下饭，有时候甚至还可以泡药作引 。不能与其他酒类和汽水、可乐等软饮料混合同饮，否则极易醉酒。 v喝白酒，以专用的瓷杯或玻璃杯盛酒。讲究“酒满敬人”和“一饮而尽”。v2、啤酒v在国外，人们主要把啤酒当成日常饮料，并不把它当真正 的酒来看待。不过，中国人来讲，它却是一种最知名、最 受欢迎的“洋酒”了。v（1）啤酒的特色v啤酒，又叫麦酒。它是一种用大麦和啤酒花为主要原料， 发酵制成的酒类。它含有大量的泡沫和特殊的香味，味道 微苦，酒精含量较低，一般在4度左右。v目前，世界各国都出产啤酒，但它主要分为德国式、捷克 式、丹麦式等三大类型。根据工艺的不同，又有生啤、熟 啤之分，黄啤、黑啤、红啤之别。较为知名的啤酒品牌有 德国的贝克，荷兰的喜力，丹麦的嘉士伯，美国的百威， 日本的朝日，中国的青岛和燕京。v（2）啤酒的饮用v专用的倒三角形或带把的啤酒杯。饮用它的最佳温度，在摄氏7度左 右，所以不要加冰或久冻。喝啤酒时，讲究大口饮用。v在国外，啤酒是上不了筵席的。然而在国内，它却在社交聚餐中频频 露面。此外，它还可以充当消暑解渴的最佳饮品。v3葡萄酒：作为正式宴会中佐餐酒，葡萄酒一直地位至尊。v（1）葡萄酒的特色v根据其色彩，葡萄酒有白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒之分。根据 其糖份含量的不同，又可将葡萄酒分为干、半干、微干、微甜、半甜 、甜等几种。现在，干葡萄酒最流行。这里所谓的“干”，不含糖分。 在葡萄酒里，酒精含量在12度左右。在世界上，最有名气的葡萄酒产 在法国的波尔多地区。v（2）葡萄酒的饮用v喝不同的葡萄酒，温度上有不同要求。白葡萄酒宜在摄氏7度左右喝 ，故应当加冰块。而红葡萄酒则在摄氏18度左右饮用最佳，故不宜加 冰块。用专门的高脚玻璃杯。但是喝白葡萄酒时，要握着杯脚；而喝 红葡萄酒时，则讲究握住杯身。喝葡萄酒时兑可乐或雪碧的做法，是 不正确的。桃红葡萄酒，又叫玫瑰红葡萄酒。v4、香槟酒v（1）香槟酒的特色v香槟酒，也叫发泡葡萄酒，或者“爆塞洒”。实际上，它是一种以特种工艺制成 的、富含二氧化碳的、起泡沫的白葡萄酒。法国香槟地区所产最有名。它的 酒精含量约在10度左右，口感清凉、酸涩，且有水果香味。v香槟酒的饮用 v香槟酒以在摄氏8度左右饮用为佳，故在饮用之前须将其暂时冷藏冰桶之内。 开瓶时，可稍事摇晃，然而再取去瓶塞。用郁金香形的高脚玻璃杯，并应以 手捏住杯脚。香槟酒可用来佐餐、祝酒，也可以单独饮用，或者是庆典、仪 式上助兴。 v5、白兰地酒v在洋酒中，白兰地是最名贵的。曾与威士忌酒和茅台酒被并称为“世界三大名 酒”。v(1)白兰地酒的特色v白兰地酒，亦为葡萄酒大家族里的特殊一员，它是用葡萄干发酵之后蒸馏精 致而成的，故此又叫作蒸馏葡萄酒。它的究竟含量约为40度，色泽金黄，香 甜醇美。世界知名白兰地酒：马爹利、轩尼诗、人头马、拿破仑等，并以产 于法国干邑地区、贮藏时间较长者为佳。 v（2）白兰地的饮用v以白兰地为代表的洋酒大都是以盎司计量的，故此它不讲究“酒满敬人”。饮白 兰地酒的最佳温度为摄氏18度。故应将其盛在专用的大肚、收口、矮脚杯内 ，右手托杯身、观其色彩，并以手掌为其加温。随后，待香味洋溢时，闻过 之后，再小口品味。若将其一饮而尽，只会被视为没有品位的“草莽英雄”。v6、威士忌酒v白兰地酒是洋酒中的“贵族”，那么威士忌酒则是雅俗共赏。v（1）威士忌酒的特色v威士忌酒，是一种用谷物发酵造而成的烈性蒸馏酒。它的口味浓烈、刺激， 酒精含量约为40度。在世界各国生产的威士忌酒中，英国苏格兰地区的最为 有名。其知名品牌有尊尼获加、威雀、老伯、添宝，等等。 v（2）威士忌酒的饮用v威士忌酒可以干喝，不过加入冰块、苏打水或姜汁后，其味道更好。喝威士 忌时，最好采用专门的平底小玻璃杯，慢慢品尝。喝威士忌，可以自斟自酌 。也可去酒吧里喝。 v7、鸡尾酒v（1）鸡尾酒的特色v是一种混合型的酒。用各种不同的酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖浆等其他 饮料，按比例采用专门的技法调配而成。有浓有淡，酒精的含量有多有少， 共同特点是异彩纷呈，层次分明，闪烁不定，好似雄鸡之尾，叫作鸡尾酒。 鸡尾酒的知名者，有好几千种。其中大名远扬的，有马提尼、曼哈顿、红粉 佳人、血腥玛丽、亚历山大、螺丝起子、天使之吻，等等。v鸡尾酒的饮用v用高脚广口的玻璃杯去盛鸡尾洒。讲究的人，往往不会把数种不同的鸡尾酒 混杂在一起喝。酒水的饮用v二）酒水的饮用v 合乎礼仪，一般要注意搭配菜肴、敬酒干杯和酒量适度 等三大问题。v 1搭配菜肴v中餐中酒菜的搭配v通常上白酒与葡萄酒这两种酒。葡萄酒多半是红葡萄酒， 而且一般是甜红葡萄酒。v通常在每位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列着大小不 等的三只杯子，自左而右，依次是白酒杯、葡萄酒杯、水 杯。v具体来讲，在搭配菜肴方面，中餐所选的酒水讲究不多。 爱喝什么酒就可以喝什么酒，想什么时候喝酒亦可完全自 便。正规的中餐宴会一般不上啤酒。v西餐中酒菜的搭配v吃西餐时，每道菜肴要配酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。西 餐宴会中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种 。v餐前酒，别名开胃酒。显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在 吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用酒水有 鸡尾酒、味美思和香槟酒。v佐餐酒，又叫餐酒。毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。西 餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。v在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配 白肉，红酒配红肉”。白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉。红肉，即牛肉、羊 肉、猪肉。鉴于西餐菜肴里的白肉多为鱼肉，故这一说法有时又被改 头换面地表述为：“吃鱼喝白酒，吃肉喝红酒”。此处所说的白酒、红 酒，都是葡萄酒。v餐后酒，指的是在用餐之后助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒 ，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的白兰地 酒。v在一般情况下，饮不同的酒水，要用不同的专用酒杯。在每一位用餐 者面前桌面上右边餐刀的上方，大都会横排放置三、四只酒水杯。取 用它时，可依次由外侧向内侧进行，亦可“紧跟”女主人的选择。在它 们之中，香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少 。v2敬酒干杯v（1）斟酒v在侍者斟酒时，道谢，但不必拿起酒杯。男主人亲自斟酒时，必须端 起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可 向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向 下，轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上，它表示的是在向对 方致敬。v主人为来宾所斟的酒，应是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。斟 酒时要注意三点，其一，是要面面俱到。其二，是要注意顺序。可以 依顺时针方向，也可以先为尊长、佳宾斟酒。其三，是斟酒需要适量 。白酒与啤酒均可以斟满，其他洋酒无此讲究。v（2）敬酒v敬酒，亦称祝酒。在正式宴会上，由男主人向来宾提议，为了某种事 由而饮酒。在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。在正式的宴会 上，主人与主宾还会发表祝酒词。v致祝酒词最合适在宾主入席后、用餐前开始。有时，也可以在吃过主 菜之后、甜品上桌之前进行。v祝酒词，内容愈短愈好。在他人敬酒或致词时，在场者应停止用餐或 饮酒，洗耳恭听。v（3）干杯v主人、主宾，其他任何在场饮酒人提议干杯时， 应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒 杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他 人。v在主人或他人提议干杯之后，应当手持酒杯起身 站立，即便滴酒不沾，也要拿起水杯装装样子。 在干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯” 之后，将酒一饮而尽，或饮去一半，或适当的量 。然后，还须手持酒杯与提议干杯者对视一下， 这一过程方告结束。v在中餐中喝白酒，干杯须一饮而尽。西餐，祝酒 干杯讲究用香槟酒，不可以啤酒或其他葡萄酒滥 竽充数。饮香槟干杯时，应饮去一半杯中之酒为 宜，但也要量力而行。v在中餐里，还有一个讲究。即主人亲自向自己敬酒干杯后，应当回敬 主人，与他再干一杯。回敬时，应右手持杯，左手托底，与对方一同 将酒饮下。v在干杯前，可象征性与对方碰一下酒杯。碰杯时，不要用力过猛。出 于敬重之意，可使自己的酒杯较对方为低。与对方相距较远时，可以“ 过桥”作为变通，即以手中酒杯之底轻碰桌面。这一方式只是中式的。v西餐，只祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯时，尤其 不能彼此碰杯。v禁忌：在西式宴会上，越过身边之人，而与相距较远者祝酒干杯，尤 其是交叉干杯，也不允许。v3酒量适度v（1）饮酒限量v（2）依礼拒酒v方法之一，是申明不能饮酒的客观原因。方法之二，是主动以其他软 饮料代酒。方法之三，是委托亲友、部下或晚辈代为饮酒。方法之四 ，是执意不饮杯中之酒。v（3）移风易俗v第一，不耍酒疯。第二， 不要酗酒。第三，不要灌酒。第四，不要划 拳。v（三）酒会的规则v酒会，便宴的一种形式。一种形式较简单的，略备酒水、 点心款待来宾的招待会。v在一般情况下，正规的酒会均以鸡尾酒来唱主角，所以它 又叫作鸡尾酒会。酒会，不过是鸡尾酒会的简称而已。酒 会上所提供的酒水、点心、菜肴均以冷的东西为主，因此 它也被称作冷餐会。v1酒会的特点：（酒水、冷食）v（1）不必准时：不必像出席正规宴会那样，非要准时到 场、退场不可。v（2）不限衣着：只要做到端庄大方、干净整洁v（3）不排席次：一般均须站立，找个座位稍作休息也未 尝不可。v（4）自由交际：自由组合，随意交谈。v（5）自选菜肴：根据个人口味和需要由自己或侍者选取 。所以，酒会也被叫作自助餐。v2用餐的形式v（1）掌握餐序：v开胃菜、汤、热菜、点心、甜品、水果。鸡尾酒可在餐前或吃毕甜品 时喝。v(2)排队取食v遵守秩序，认真排队，依次而行。必须自觉摒弃加队、不排队、哄抢 等坏习惯。v（3）多次少取v一次只取一点，若不够可以下一次再接着去取。这就是所谓的“多次少 取”。v（4）力戒浪费v 在酒会上，自己取的酒、点心、菜肴不要超标过量。取来的东西，必 须全部吃完。v（5）勿施于人v在酒会上，除家人、至交外，千万不要擅自去替别人代取酒水、点心 、菜肴。也绝不能“顺手牵羊”，把酒会上的东西外带回家。v适度交际v参加酒会的人可以自选对象进行交际。茶艺v二、茶艺v茶、咖啡、可可并称为世界三大饮料。v民间早有“开门七件时，柴、米、油、盐、 酱、醋、茶”之说。v饮茶的礼仪主要涉及茶叶的品种、茶具的选 择、敬茶的程序、品茶的方法等四个方面。茶叶的品种v一）茶叶的品种：绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、砖茶、袋茶等几个品 种。v1绿茶v绿茶，是对新鲜茶叶进行炒制，利用高温破坏其中所含的酶，在制止 其发酵之后制作而成的。饮用绿茶，讲究要选用当年的新茶，尤其是 要选用“明前茶”，即清明之前采用的茶叶。v绿茶品种有：浙江杭州的龙井茶，湖南